鹵水鴨頭 鹵水鴨頭簡介: 此鴨頭非彼丫頭，適合夏季啃啃，嘻嘻。 材料: 鴨頭4個，鹵水料包1袋，姜1個，拍破，蔥1條，挽結(jié)，花椒數(shù)粒，鮮湯或水1升 做法: 1.將鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入鹵水料、姜、蔥、花椒后，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火熬5分鐘。 2.同時將鴨頭嘴內(nèi)外洗凈，焯水然后切成兩半。 3.將鴨頭放入鹵水中用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)為中火鹵約30分鐘，讓其入味后即可撈出，涼后即可食用。

　　1、將鴨頭置于鍋中，用冷水煮至沸騰，可去其血沫?！　?、之后自然陰涼，在用清水將其清洗干凈、　　3、清洗時可把鴨嘴扒開用手指把嘴的東西扣干凈，鼻孔也要用牙簽之類的東西投一下， 鴨舌外面的一層膜也要拉掉，鴨頸里的淋巴去掉?！　?、加入適當(dāng)料酒香料浸泡去味　　5、最后溫水清洗即可。

調(diào)料：現(xiàn)成椒鹽、醬油、紅辣椒、姜、蒜、蔥、鹽、生粉 做法： 1．鴨頭洗凈，用椒鹽腌10-20分鐘，拍上生粉。紅辣椒切圈，姜、蒜拍裂切碎，蔥切粒。 2．起鍋落油，熱至中高溫，將鴨頭放入，大火1分鐘后轉(zhuǎn)小火，炸至皮香骨脆。 3．將鍋里的油控出，用醬油為鴨頭添香著色，擺入菜盤。 4．鍋內(nèi)落油，放入紅辣椒、姜、蒜、蔥花，爆香，加鹽、放水煮味，淋至鴨頭上。

辣炒鴨頭的做法 ?鹵鴨頭從中間對半切開話說并沒用過新鮮鴨頭感覺新鮮鴨頭應(yīng)該弄不出這種味道

制作過程:主料：鴨頭12個輔料：姜片10片，大蒜12粒，花椒面(三針匙一勺)，干辣椒段(適量)，辣椒面(三針匙一勺)，白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬(炒勺半勺)，特制干鍋紅油(炒勺1.5勺)，其他原料。優(yōu)秀步:拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍。第二步:將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水。第三步:氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制。第四步:將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。?第五步:擺放好形狀，放入些...

主料：鴨頭5個， 洋蔥半個。輔料：油10ml， 鹽 3g，紅辣椒3個， 八角2個， 桂皮2個， 蔥1根， 姜3片， 草果適量， 香葉 2g，醬油7ml， 鹵湯適量， 花椒2個。做法1.鴨頭洗凈泡至1小時。2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。3.鍋中注入水，將鴨頭焯水。4.焯水的鴨頭用清水沖去浮沫。5.放入湯鍋中加入料包。6.加入醬油和適量的鹵湯。7.大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至 30分鐘。8.將鴨頭取出晾干表面的水分。9.另起鍋，注入油，下入辣椒和花椒炒香。10.下入洋蔥絲，翻炒均勻。11.加入醬油、湯炒均勻。12.加入一點水燒開，下...

把鴨頭炸酥的方法：1、將鴨子放入沸水汆一下，撈起用涼水洗凈，退凈細毛。2、鴨背部開刀，斬下頭頸，用蔥結(jié)、姜絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克。3、將鴨身擦干，然后同蔥姜一起放入鍋內(nèi)，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。4、將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭待用。雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加濕淀粉、味精、面粉和鹽2克、水50克調(diào)成蛋糊，先取1／3平鋪盤。5、將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1／3的蛋糊。鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱（約150℃）時，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出。4、將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下鍋炸...

nbsp;鴨頭過水煮6分熟大約5-8分鐘對半切開,鍋里加油量要莫過鴨頭,8成熟下鴨頭,炸至金黃撈出,下姜,蒜爆香,下鴨頭,之后辣椒,大蒜,醬油等

1.選料。選擇健康鴨，取其頭　　2.配料。醬油，鹽，白糖，料酒，桂皮、八角、大蔥，丁香，砂仁，陳皮 3.鴨頭用清水浸泡、洗凈，瀝干水分。　　4.腌制。用鹽擦鴨頭，放到缸或盆中腌10小時左右。　　5.醬制。將腌好的鴨頭放入鍋中，加入清水浸沒，煮開10分鐘撈出，用冷水洗凈，使鴨頭白凈，并且減輕咸味，瀝干水分。再將鴨頭放入鍋中，重新加水淹沒，放入配料，用旺火將水煮開以后，改用小火加蓋燜煮到鴨頭酥軟為止。然后將鴨頭撈出。取原鹵（加蓋煮時的湯汁），冰糖塊50克，在火上熬至微開，到湯汁發(fā)稠時即成鹵汁。用鹵汁涂鴨頭后放在盤中晾...

1、將小茴香、八角、草果各1千克，桂皮、白豆蔻、陳皮、丁香各500克，千里香750克，山柰1500克磨成粉。2、將鴨頭300個沖凈血水、去喉管，加香料粉150克腌制12小時，每個鴨嘴內(nèi)放干辣椒1個、干青花椒4—5粒。3、將香料（八角150克，桂皮50克，草果10克，小茴香、白豆蔻各15克，山柰75克，香葉25克，丁香、陳皮各5克，香茅20克，羅漢果1個）涼水浸泡2小時，去掉雜質(zhì)和小渣。4、取不銹鋼大桶，入二湯100千克（用二湯調(diào)制鹵水，不會很油膩），加姜塊、干紅花椒各500克，白胡椒粒250克，干辣椒2.5千克燒開，加香料包煲3小時出香味，加鹽500克，...

主料：鴨頭(約3斤) 醬油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少許 辣椒適量 爆香料： 蔥白段 數(shù)支 姜片 數(shù)片 八角 1粒 厚桂皮 2支 枸杞 30粒 冰糖 1大匙 香油 1大匙 鹵汁：米酒 1瓶 醬油 1杯 水 1杯 制作過程： (1)鴨頭用腌料腌4～5小時。 (2)鍋子預(yù)熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，將腌好的鴨頭放入，乾爆上色。 (3)倒入所有的鹵汁材料，以中火鹵45～50分鐘即麻辣鴨頭做法和原料: 鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色...