原料:鴨肫500克，姜20克，紅辣椒2個(gè)。調(diào)料:色拉油，大蒜頭，黑木耳，檸檬，白醋，白糖，鹽，紹酒，香菜，花椒，小蔥，京蔥。制法:1.鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開水鍋內(nèi)略焯，用清水洗凈。2.鍋內(nèi)加清水2000克，加入鴨肫、蔥、姜、花椒、鹽，用旺火燒沸，改用小火燜煮2小時(shí)左右至鴨肫熟透，再加紹酒、味精，繼續(xù)用小火燒至入味后取出。3.待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，將鴨肫浸入鹵水中，食用時(shí)將鴨肫撈出，淋上檸檬汁，與切好的黑木耳、紅辣椒、大蒜頭、京蔥一起裝盤。特點(diǎn):清鮮不膩，爽脆可口。

鴨胗,又叫鴨肫,就是鴨的胃部,清洗時(shí)要?jiǎng)內(nèi)?nèi)壁黃皮,還要用鹽和生粉搓洗,再放入沸水中汆燙,便可去除雜質(zhì)和異味。

主料鴨胗三個(gè)調(diào)料胡蘿卜半個(gè)冬筍半個(gè)柿子椒1個(gè)黑木耳50克炒鴨肫的做法1.起油鍋，放入鹽；2.等油溫有7，8成熱時(shí)，放入鴨肫煸炒；3.看鴨肫變色了，放入冬筍和胡蘿卜煸炒；4.過大約1分鐘放入黑木耳和青椒一同煸炒，一會(huì)放入味精就可以起鍋了。

鴨肫??適量姜適量蔥適量蒜適量八角適量香葉適量桂皮適量小茴香適量花椒適量鹽適量冰糖適量老抽適量1. 鴨肫洗凈。2. 鍋里放水、料酒、蔥姜，把鴨肫用水焯燙。3. 焯燙好的鴨肫用水再?zèng)_洗干凈，切成兩半。4. 鍋里放水、鹽、冰糖、老抽、姜、蔥、蒜、八角、香葉、桂皮、小茴香、花椒，煮開。5. 把鴨肫放進(jìn)去，煮開，小火燜20分鐘，關(guān)火，讓鴨肫浸泡鹵水中入味，30分鐘后再煮開反復(fù)2次，主要是讓鴨肫充分入味。6. 鹵好的鴨肫撈起，晾涼，切成薄片，加入辣油、麻油調(diào)味。追答 : 都會(huì)縮點(diǎn)的

鴨肫加生抽料酒，白糖，鹽腌制10分鐘。毛豆焯水撈出。熱鍋，加油。放入蒜片炒香。加入腌制好的鴨肫翻炒，變色后加入開水或高湯。加醬油料酒中火燉煮。10分鐘后入焯好的毛豆。中火燉煮。10分鐘入鹽調(diào)味。起鍋。

原料: 原 料： 鴨肫10個(gè)，食鹽50～100克。 制法: （1）將鮮鴨肫自橫面用刀剖開，把肫里的雜質(zhì)除去，再將內(nèi)部肫皮刮凈，外部油筋撕掉，然后洗凈，瀝干。 （2）用鹽將鴨肫揉搓后，放在盛具內(nèi)腌1天后取出，用繩穿成串，掛在日光下曬。 （3）一般需要曬3～4天。每天傍晚要收下，用手掌把鴨肫逐個(gè)壓扁。曬至鴨肫質(zhì)地板結(jié)，顏色烏黑后，即可吊在陰涼通風(fēng)處陰干，約3～4天即可。 特點(diǎn): 制作要領(lǐng)： （1）咸鴨肫一年四季都可以加工，但以陰歷正、二、三月和十、十一、十二月，這6個(gè)月內(nèi)所腌制的質(zhì)量很好，可以保存半年以...

鴨肫補(bǔ)血補(bǔ)鐵，女性可以多食。評分炒?咸鮮味1小時(shí)?較低熱量主料?2人份鴨肫4個(gè)、洋蔥半個(gè)、柿子椒2個(gè)輔料雞蛋清1個(gè)、生姜片3-4片、料酒半勺、精鹽4-5克、糖4-5克、胡椒粉適量、淀粉適量、生抽半勺爆炒鴨肫步驟1?將鴨肫洗干凈切片，先腌制一下，腌料為半勺料酒，一個(gè)蛋清，兩小勺淀粉，半小勺鹽（大約2g左右），一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉步驟2腌制半小時(shí)以上步驟3腌制的同時(shí)，將洋蔥和青椒切片步驟4鍋中把油燒熱，大火爆炒鴨肫到基本變色，爆炒時(shí)加入生姜片步驟5加水煮一會(huì)鴨肫，本來我是不想煮的，但是嘗了一個(gè)，發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)硬，咀嚼起來有點(diǎn)費(fèi)勁，所以...

主料： 鴨肫 500克 調(diào)料： 姜 20克 鹽 8克 花椒 1克 味精 3克 小蔥 15克 黃酒 15克 各適量 鹽水鴨肫的做法： 1. 鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈； 2. 將鴨肫放入鍋內(nèi)，加清水2000毫升左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸； 3. 再改用小火燜煮2 小時(shí)左右，至鴨肫熟透，再加黃酒、味精，繼續(xù)用小火燒至入味后取出； 4. 待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中； 5. 食用時(shí)，將鴨肫撈出，切片裝盤即成。 更多鹽水鴨肫信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/yanshuiyachun

耙齒蘿卜鴨肫湯 用料: 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個(gè)，臘鴨肫兩個(gè)，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，姜二塊，清水十三碗 做法: (1) 蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層直身瓦煲內(nèi)加清水，下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時(shí) 附注: 耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜，比普通白蘿卜細(xì)而長，如買不到，也可用普通白蘿卜替代 臘鴨肫粥 [原料] 臘鴨肫1個(gè)，淮山10克，芡實(shí)10克，粳米l00克 [制法] 1、先將臘鴨肫洗凈、切碎，再將淮山洗凈切成...