月餅糖漿（轉(zhuǎn)化糖漿）配方： 砂糖：1000克 精水：600克 檸檬酸：2克 熬糖漿的步驟： 1、用大火將水燒開，倒入砂糖，用打蛋器攪拌，以免砂糖沉淀糊鍋，直到糖完全融化。 2、水開后改小火，加入檸檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出。 3、用電子溫度計(jì)測水溫，水溫110－115度時(shí)，糖度達(dá)78到－80%就可以了。 4、用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊鍋出現(xiàn)糖漿翻沙現(xiàn)象。用小漏網(wǎng)去除糖漿里的浮沫（砂糖里的雜質(zhì)）。 熬好的糖漿儲存至少一個星期（很好一個月）才能使用...

月餅快速回油的方法，以廣式月餅為例：1、將糖漿與枧水用手動打蛋器拌勻，后加入花生油繼續(xù)拌勻。2、加入中粉繼續(xù)攪拌均勻。后用手稍微揉至光滑，用保鮮膜包好，常溫靜置1-2小時(shí)，時(shí)間太久會出油變硬，不容易包餡。3、將蛋黃與蓮蓉稱合起來重約44克，用蓮蓉將蛋黃包好。面皮稱重約15g，用面皮把蓮蓉蛋黃包好（將面皮按扁，蓮蓉蛋黃置于面皮上，翻轉(zhuǎn)身朝下，將面皮慢慢往下推，推到一半反過來，用虎口慢慢往上推，直至包裹整個蛋黃蓮蓉。4、用月餅?zāi)？毯?。放入烤盤5、預(yù)熱烤箱200度，將烤盤放入烤箱烤5分鐘，將月餅定型，拿出來刷蛋黃液，刷...

　　月餅快速回油的方法，以廣式月餅為例：　　1、將糖漿與枧水用手動打蛋器拌勻，后加入花生油繼續(xù)拌勻。　　2、加入中粉繼續(xù)攪拌均勻。后用手稍微揉至光滑，用保鮮膜包好，常溫靜置1-2小時(shí)，時(shí)間太久會出油變硬，不容易包餡?！　?、將蛋黃與蓮蓉稱合起來重約44克，用蓮蓉將蛋黃包好。面皮稱重約15g，用面皮把蓮蓉蛋黃包好（將面皮按扁，蓮蓉蛋黃置于面皮上，翻轉(zhuǎn)身朝下，將面皮慢慢往下推，推到一半反過來，用虎口慢慢往上推，直至包裹整個蛋黃蓮蓉?！　?、用月餅?zāi)？毯?。放入烤盤　　5、預(yù)熱烤箱200度，將烤盤放入烤箱烤5分鐘，將月餅...

、月餅糖漿（轉(zhuǎn)化糖漿）配方： 砂糖：1000克 精水：600克 檸檬酸：2克 熬糖漿的步驟： 1、用大火將水燒開，倒入砂糖，用打蛋器攪拌，以免砂糖沉淀糊鍋，直到糖完全融化。 2、水開后改小火，加入檸檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出。 3、用電子溫度計(jì)測水溫，水溫110－115度時(shí)，糖度達(dá)78到－80%就可以了。 4、用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊鍋出現(xiàn)糖漿翻沙現(xiàn)象。用小漏網(wǎng)去除糖漿里的浮沫（砂糖里的雜質(zhì)）。 熬好的糖漿儲存至少一個星期（很好一個月）才能使用。這是因?yàn)檗D(zhuǎn)化是一個緩慢的過程...