肉挺多，燉湯，醬骨頭都特別好吃，肉質(zhì)特嫩，不會(huì)嚼不動(dòng)的

對(duì)，帶點(diǎn)脆骨的小肋排。很新鮮、除了貴沒別的毛病

非常非常好，味道也不錯(cuò)

做肉餡:好五花肉或前夾肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、姜末、小蔥末,攪拌拌勻,攪拌時(shí)很好朝一個(gè)方向,然后放冷藏室靜置30分鐘,即可。500克。

鮮紅的,不要暗紅的,水份要少,手感柔軟,無異味,五花肉,分層的那種,一肥一瘦

1目測(cè)肉的顏色是否鮮艷有光澤.2用手稍微捏一下,如果軟、少許水分(不能有太多水分),就是新鮮的了。新鮮豬肉不能太硬。

【菜名】 炸豬排 【所屬菜系】 滬菜 【特點(diǎn)】 滬菜 【原料】 豬夾心肉25O克，咸面包屑1OO克，雞蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油5O克，味精1克，蔥結(jié)1個(gè)，姜塊1塊，胡椒粉1克。 【制作過程】 ①將豬肉切成長(zhǎng)13厘米、寬45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內(nèi)用蔥結(jié)、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數(shù)分鐘； ②雞蛋磕入碗內(nèi)打散、調(diào)勻，把浸漬后的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿面包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯； ③炒鍋上火，待油燒至七成熱時(shí)放入豬排生坯，炸...

觀:色澤自然鮮紅。觸摸:富有彈性。聞:無異味。

怎么選豬肉, 呈明亮的鮮紅色,肉質(zhì)緊 密,摸上去不粘手,具有鮮豬肉的正 常氣味,這樣的熱氣肉肯定"保險(xiǎn)"! 不過,喜歡"熱氣肉"這個(gè)老觀念現(xiàn) 在不時(shí)興了. 市食品藥品監(jiān)督所所長(zhǎng)顧振華 告訴記者:"熱氣肉"實(shí)質(zhì)上并不好. 剛剛宰殺放血的生豬在僵直過程中 會(huì)產(chǎn)生一定熱量,導(dǎo)致肉溫上升,而 細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的三個(gè)必要條件,正是 適宜的溫度,足夠的水分和營(yíng)養(yǎng).以 大腸桿菌為例,肉溫達(dá) 至 時(shí),細(xì)菌完成生長(zhǎng),繁殖這樣一個(gè)周 期的時(shí)間只需要 分鐘至 分鐘. 顧所長(zhǎng)介紹說,從營(yíng)養(yǎng)和口味的 角度來說,冷卻肉是首選.處在僵直 期的...