鹽適量、白糖適量、雞精少許干煸牛肉絲1準備好主副料2牛肉去勁膜,順絲切成絲3熱鍋... 否則粘鍋。煸炒過程中油可分次加入,才容易把肉絲中的水分充分炒走,變的麻辣干香。

形狀方整的牛肉,順著肌肉纖維切得比筷子稍粗一點,寸長就行,用蔥段、生姜、八角（兩三個）、鹽腌上半天，下到熱油中（油多一點）炸干水份，倒去油滲水煮（煮水以沒過牛肉就好），以小火慢燒，加鹽適量。到牛肉煮到軟硬合適時，開大火并不停翻炒到牛肉吐油。此時開小火調(diào)味：如做白味的就放香油、白芝麻、味精、香蔥蔥花；喜歡紅味就再多放熟油海椒、花椒面，少許白糖，炒勻即可。此牛肉干除鹽不能多放外,其余作料可依各人口味隨意添加.一般都是一做好幾斤肉,放在密封容器中,吃多少取多少

制作方法： 1、將牛肉絲切成二粗絲。芹菜擇洗干凈，切成長約3.5厘米的段。豆瓣剁細。 2、清油下鍋燒至七成熱，下牛肉絲反復煸炒至水氣收干時，烹入料酒，放豆瓣、姜絲繼續(xù)煸炒，至牛肉酥時放醬油、芹菜，炒至芹菜斷生即放醋、味精、香油，快速炒勻裝盤，撒上花椒面即成。 注意： 制作此菜，掌握好火候是成敗的關(guān)鍵，牛肉絲一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否則牛肉絲會軟綿而不酥香；芹菜下鍋炒斷生要迅速起鍋，否則變色不脆。 特點： 成菜色澤紅綠，香酥爽口，略帶麻辣，回味鮮美，佐酒、下飯皆宜。

前言材料主料:牛肉; 輔料:麻辣牛肉絲1牛肉改刀成絲2碼味 鍋下油7成油溫 下去牛肉絲炸好3鍋留底油 下入牛肉絲 白胡椒 花椒面 辣椒面 炒兩下 撒上蔥花 即可

制作方法： 1、將牛肉絲切成二粗絲。芹菜擇洗干凈，切成長約3.5厘米的段。豆瓣剁細。 2、清油下鍋燒至七成熱，下牛肉絲反復煸炒至水氣收干時，烹入料酒，放豆瓣、姜絲繼續(xù)煸炒，至牛肉酥時放醬油、芹菜，炒至芹菜斷生即放醋、味精、香油，快速炒勻裝盤，撒上花椒面即成。 注意： 制作此菜，掌握好火候是成敗的關(guān)鍵，牛肉絲一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否則牛肉絲會軟綿而不酥香；芹菜下鍋炒斷生要迅速起鍋，否則變色不脆。 特點： 成菜色澤紅綠，香酥爽口，略帶麻辣，回味鮮美，佐酒、下飯皆宜。