將蘿卜去皮，刨成薄片，加入一大湯勺的鹽，腌漬一小時(shí)，令蘿卜出水（去掉異味）。將出水后的蘿卜泡水，將鹽洗凈晾干。用上好的白米醋、鹽、糖、辣椒干在腌漬一個(gè)小時(shí)就可以食用了。這是一般大酒樓腌蘿卜的方法。如果加入黃瓜、嫩姜、胡蘿卜、鳳梨、青、紅辣椒、炒香的芝麻，就成為南洋式的酸菜——“阿扎”了。 以前人腌漬酸菜，是直接放進(jìn)淘米水中泡浸一兩個(gè)星期，讓它自然發(fā)酵變酸，這種作業(yè)方式比較不衛(wèi)生，口感也不好。唯有東北人和南方的潮州人還在沿用。

這是我非常喜歡的一道菜,現(xiàn)在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。

家里常吃的是曬干的蘿卜條。 用水泡好曬干的蘿卜條，控干水，用生抽（多一點(diǎn)），老抽（少一點(diǎn)），一點(diǎn)水放點(diǎn)鹽直接用鍋燒開，倒在蘿卜條上，然后再用花椒，大料，蔥，姜炸一點(diǎn)材料油，倒在蘿卜條上~ 或是直接把蘿卜切成細(xì)絲拌點(diǎn)醋，糖，辣椒油，鹽，吃也很好。祝你好胃口~~ 夏天多曬點(diǎn)蘿卜，冬天拌著吃，很好吃。。。

買回的蘿卜洗凈切成截面8—10毫米正方的長(zhǎng)條，根據(jù)天氣預(yù)報(bào)選擇晴好天氣，4—5天自然涼干。以10斤干蘿卜絲為基準(zhǔn)，準(zhǔn)備下列調(diào)味品：生抽醬油9兩，醋4兩，白糖1兩：香麻油0.8兩，放置容器內(nèi)在爐子上燒開，涼透?jìng)溆谩窀傻奶}卜絲揀去變色的，用水沖洗干凈后，再用涼開水過(guò)濾洗兩次，脫干水份，陽(yáng)光下罩一天。放入缸或盆中。加入食用鹽0.6斤均勻搓揉后倒入涼透的調(diào)味品攪拌，后入壇封口。每天翻動(dòng)蘿卜絲1—2次，待鹵汁基本被蘿卜絲吸收后即可食用，香脆可口。喜愛(ài)吃辣的朋友可以將辣椒粉撒入即可。 腌制的蘿卜干制品種類很多，有的是直接腌制...

把蘿卜腌一下以后把水?dāng)D出來(lái), 再加鹽,腌一下再曬(這次鹽不要放多了) 拌的時(shí)候要加點(diǎn)糖。

這是我非常喜歡的一道菜,現(xiàn)在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。

醋腌蘿卜的做法 原料配方 長(zhǎng)白蘿卜200克 鹽5克 紅辣椒一個(gè) 醋30克 白糖5克 鹽3克 制作方法1.把蘿卜削去皮，切成4厘米長(zhǎng)的段，然后堅(jiān)起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。 2.把劃好刀痕的蘿卜放到鹽水里腌30分鐘，然后取出來(lái)抖散，用手壓出水分。 3.把紅辣椒切成小段，使之形成一個(gè)個(gè)紅色的小圈，去掉籽。 4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將腌好的蘿卜泡進(jìn)去。 5.等醋味充分地滲進(jìn)蘿卜里后，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀即可。 一、腌制蘿卜：將蘿卜清洗2～3次，除去毛根及頂部，然后裝...

一、腌制蘿卜:將蘿卜清洗2~3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4 公斤，鮮姜0.5公斤)。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當(dāng)容器被裝滿時(shí)，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進(jìn)行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。 二、泡制蘿卜:先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。...

把蘿卜切片曬成蘿卜干洗凈放入鹽、辣椒醬、大蒜頭、姜、酒把蘿卜干跟以上調(diào)料混合，然后裝入酸壇中。10天左右就可以吃了。曬蘿卜的時(shí)候要選天氣好的，不要曬一天后還沒(méi)干又被雨淋，那樣曬出來(lái)的蘿卜干不好看。如果喜歡吃很脆的蘿卜干，就要把蘿卜多曬一兩天，天陽(yáng)很好的情況下，曬一天的蘿卜就已經(jīng)干水了，如果你想蘿卜做得更脆，就用手搓一遍蘿卜（曬一兩天后揉一遍），搓完之后再曬一天就可以了。如果不喜歡吃辣，在腌制的時(shí)候就不用加辣椒醬了。

我覺(jué)得 還是去買的好點(diǎn)~ ~ 自己做不出那個(gè)味道 主要是缺少一些調(diào)料 切條 曬干 裝壇放少許鹽 密封 過(guò)段時(shí)間就能吃了~