鴨胗的做法如下:做法：1.鍋內(nèi)放入適量清水，加入1小匙料酒，燒開(kāi)，下入處理干凈的鴨胗，焯燙約半分鐘撈出。2.撈出的鴨胗晾涼后切成片。3.放入碗中，加入鹽、淀粉、胡椒粉、蠔油，拌勻腌制15分鐘。4.郫縣豆瓣剁碎；生姜與大蒜切成粒，蔥斜切成段；青尖椒切滾刀塊。5.起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味后撈出不要。6.下入腌制好的鴨胗，轉(zhuǎn)大火，快速炒至鴨胗變色。7.放入1小匙料酒，快速炒勻后將鴨胗舀出，待用。8.鍋內(nèi)余油，下入生姜、大蒜、郫縣豆瓣，小火炒出紅油。9.下入尖椒，轉(zhuǎn)大火，翻炒幾下后下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻。10.最后下...

主料： 鴨肫 300克 調(diào)料： 紅曲 1克 大蔥 5克 味精 2克 姜 4克 八角 3克 醬油 3克 鹽 4克 料酒 5克 白砂糖 2克 各適量 鹵鴨胗的做法： 1. 先將紅曲米研成粉末； 2. 將大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用； 3. 撕凈鴨胗上的網(wǎng)油，剖開(kāi)洗凈，去掉里面的黃皮； 4. 鴨胗用開(kāi)水煮到由紅變褐色時(shí)撈出，用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻； 5. 鍋?zhàn)?，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸（1小時(shí)），撈出； 6. 湯汁過(guò)細(xì)羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味； 7. 晾涼后，放進(jìn)冰箱內(nèi)凍6小時(shí)； 8. 上桌時(shí)切薄片即成。 更多鹵鴨胗...

鴨胗要清洗干凈?？上葘Ⅷ嗠颖砻娴碾s質(zhì)去除后用鹽搓洗,再用清水沖凈;焯燙鴨胗時(shí)時(shí)間不要太長(zhǎng),要先將水燒開(kāi),下入鴨胗燙至變色后即撈出,以免時(shí)間太長(zhǎng)影響口感; 

用開(kāi)水稍微燙一燙,馬上過(guò)清水,太熟了黃皮不能分離。

1、鴨胗截面切薄片，加醬油，黃酒，淀粉，少量鹽，半兩食油腌半小時(shí)以上。 2、用適量的油將墊底的蔬菜炒斷生，建議用白菜幫，生菜。將炒好的菜，盛起待用。 3、炒鍋置旺火上，將與鴨胗量相同的油燒熱，加一碗瓣碎的紅干辣椒炸鍋，再加入半兩花椒皮，繼續(xù)用大火，這時(shí)的辣椒開(kāi)始變色、油變紅，加入二兩郫縣豆瓣，用炒勺攪開(kāi)避免糊鍋。 4、這時(shí)的油已經(jīng)熱得冒煙，但不要做油炸鴨胗哦，鴨胗倒入先前炒的蔬菜，降低油溫(非常重要)，迅速加入鴨胗，用炒勺攤開(kāi)，用這種不開(kāi)但相當(dāng)熱的油把鴨胗煮熟(油溫比水的沸點(diǎn)高比油的沸點(diǎn)低)。 5、在裝好盤的...

用料主料鴨胗200克輔料尖椒3個(gè)調(diào)料色拉油適量食鹽適量雞精少許蔥適量姜適量蒜適量花椒少許料酒2大匙生抽1.5小匙蠔油1小匙香油半小匙淀粉1小匙白糖半小匙郫縣豆瓣醬1大匙胡椒粉少許小炒鴨胗的做法前兩天去買菜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)賣鴨子的攤位上堆了好多的鴨胗，好大一個(gè)，誘人得緊?。≠I上兩個(gè)，回家簡(jiǎn)單地一炒。那叫一個(gè)下飯啊，絕

優(yōu)秀步1.食材，鴨胗，大蒜，姜，洋蔥，辣椒，芹菜第二步2.大蒜切片，姜炒絲第三步3.鴨胗切薄片第四步4.鍋中放入水，水開(kāi)放入鴨胗，然后放入適量酒，焯熟第五步5.洋蔥切片第六步

香辣爆鴨胗 鴨胗300克 青椒5根 紅尖椒5根 調(diào)料: 大蒜2粒(切片) 生姜1小塊(切片) 大蔥1小段(切片) 花椒1小把 干辣椒3根(切段) 老抽少許 淀粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許 1、炒鍋內(nèi)燒熱、倒油，油熱后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香 2、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點(diǎn)變色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調(diào)入少許老抽和味精炒勻后熄火，熄火后放入蔥片翻炒均勻即可 咸鴨胗鴨眕300克 調(diào)料:鹽50克 咸鴨胗的特色:色澤烏黑發(fā)亮，肉質(zhì)緊密，攜帶方便，口味清...

主料鴨胗500g輔料鹵料適量鹽適量干辣椒適量醬油適量紅糖適量步驟1.鴨胗過(guò)開(kāi)水，2.撈出沖冷水，3.備鹵料和干辣椒。4.將鹵料和干辣椒放進(jìn)煮鍋里加清水燒開(kāi)，5.倒進(jìn)鴨胗，6.放點(diǎn)鹽，紅糖，醬油大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火鹵40分鐘，7.鹵好的鴨胗，8.冷卻后撈出，可涼拌熱炒。

鴨胗130克酸菜適量胡蘿卜適量甜椒1個(gè)魚露適量鹽適量雞精適量料酒適量制作時(shí)間：10-20分鐘用餐人數(shù)：步驟1鴨胗切塊焯水2胡蘿卜切條3甜椒切塊4酸菜洗凈切段5鍋里倒入適量茶油，姜蒜煸香6放入鴨胗和酸菜翻炒7加入適量料酒和魚露8放入胡蘿卜翻炒，倒一些水燜會(huì)9甜椒最后放入，炒幾分鐘調(diào)入少許鹽和雞精即可。