材料：鴨子半只 精鹽100克 花椒一小把 做法：1、鍋?zhàn)龌鹕希邀}、花椒放入鍋里，用小火把鹽、花椒在鍋中翻炒，聞到花 椒香味，鹽的顏色變成淺黃色，關(guān)火，把炒好的椒鹽倒出 ，趁熱抹擦鴨子 全身，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽充分滲入。2、取一容器或食品袋，把鴨子和多余的鹽一并放入。放在冰箱冷藏室置放24 － 48小時(shí)。 3、做一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準(zhǔn)。放幾個(gè)蔥結(jié)和 拍扁的姜塊，八角、桂皮，開鍋時(shí)倒入一些料酒。4、大火燒沸10分鐘后，轉(zhuǎn) 小火燜30分鐘，筷子能從肉厚處插透就可以關(guān)火了。鴨子撈出晾涼或放入...

材料主料：鴨1750克，調(diào)料：鹽100克，八角30克，桂花醬10克，花椒5克，大蔥20克，姜5克，黃酒10克做法1.鴨洗凈瀝干水分后，用叉子在鴨身上叉洞，有利于調(diào)味汁滲入到鴨中；2.鍋熱后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調(diào)味料（蔥20克、姜5克、紹酒10克）和水30杯，煮40分鐘后就做成了白鹵汁；3.將處理過的鴨放進(jìn)白鹵汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(shí)(注意：鴨身必須完全浸泡在鹵汁中)，最后取出切塊即可食用。

鹽水鴨的吃法：自制鹽水鴨主料：鴨子一只。輔料：鹽適量，花椒數(shù)粒，五香粉3克，蔥適量，姜適量，大茴適量，黃酒10克。制作過程：1、鴨子洗凈，沖十分鐘去血污。2、腳爪，翅膀，內(nèi)臟，頭，脖子單獨(dú)留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗凈，用堿面反復(fù)搓洗，直到?jīng)]有粘液。3、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。并且有香味。4、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會(huì)。

鹽水鴨的做法如下：1. 將鴨腿洗凈，待用；2. 食鹽100克，外加20粒左右的花椒，以及少許八角，放入鍋內(nèi)炒香，炒到食鹽有些微微發(fā)黃，花椒和八角漸漸出香味為止。3. 將炒好的鹽，趁熱抹在鴨腿上，多多揉擦，讓鹽滲入。鹽水鴨的做法圖解44. 將抹好鹽的鴨腿，放入真空保鮮盒里，同時(shí)也加入剩余的鹽盒花椒粒等，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏大約24－48小時(shí)。在這個(gè)期間，可以每隔5－6小時(shí)將腌出來的水分到掉；然后繼續(xù)腌，直至48小時(shí)后。5. 將鴨腿取出，稍微用清水沖一下，去掉花椒粒。6. 放入鴨腿至鍋中，加水，沒過鴨腿，用時(shí)放入幾個(gè)蔥段和少許姜...

10初，南京汪同學(xué)到上海帶了一只，南京桂花鴨【集團(tuán)】有限公司的鹽水桂花鴨，生產(chǎn)日期2015.9.12 保質(zhì)期90天。結(jié)果打開后，一股臭臭的味道充滿屋子。以前的鹽水鴨都沒有這味道。我想大概是壞了吧。因沒過期，真空包裝也好好的。我也希望朋友們，特別是南京桂花鴨【集團(tuán)】的有關(guān)部門能幫忙解答一下。謝謝。

金陵鹽水鴨 活肥鴨1只（重約2000克），精鹽225克，香醋5克，蔥結(jié)25克，姜塊25克，五香粉、花椒各少許，八角10只。 一、將鴨宰殺后，煺凈毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開約7厘米長的小口，取出內(nèi)臟，挖出氣管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗凈瀝干。 二、炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱后倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然后，將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時(shí)取出，再放入清鹵（清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角...

白鹵就是鹵是白的 其實(shí)是有點(diǎn)透明的 但南京這就叫白鹵 因?yàn)檫€有種烤鴨的鹵是黑的 這樣叫是為了方便區(qū)分 鹽水鴨如何增白要問廠家了啊 應(yīng)該是制作過程中煮啊什么的就自動(dòng)變白了吧... 你可以去咨詢下鴨子店 但人家說不定會(huì)認(rèn)為你是商業(yè)對(duì)手...

鹽水鴨的做法≮美食原料≯光鴨2000克，蔥結(jié)1只、精鹽25克、姜2塊、香醋25克、五香粉2克、花椒1克、八角2只?！诿朗匙龇ā?、 光鴨斬去小翅和雞爪，在右翅窩下開約8厘米長的小口，取出內(nèi)臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除污，洗凈瀝干水。和精鹽、花椒、五香粉少許抖和腌制2小時(shí)左右，再放在鹽水中浸1~2小時(shí)取出洗凈。2、炒鍋加清水，放入鴨子和香醋、蔥結(jié)、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鐘，將鴨翻身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉酥爛時(shí)取出，冷卻即成，食用時(shí)，改刀裝盤。

一、 4-5磅鴨一只,宰好取出內(nèi)臟洗凈 二、 鹽200克，與20余?；ń芬涣０私窃阱佒谐闯鱿阄丁? 三、 將香鹽趁熱抹擦于鴨子內(nèi)外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。 四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鴨子及多余的鹽一并放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室(不是冰凍室 )置放24-48小時(shí)。 五、 一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準(zhǔn)。扔進(jìn)幾個(gè)蔥結(jié)和拍扁的姜塊。開鍋時(shí)倒入一些料酒。大火燒沸10分鐘后轉(zhuǎn)小火(以沸湯不涌破鴨油層為準(zhǔn))。燜約20-30分鐘，筷子能從肉厚處插透時(shí)即關(guān)火。鴨子撈出置涼(冰箱內(nèi)置涼效...

簡單! 用開水煮十分鐘,在用籠屜蒸一下就好