主料：雞蛋?(適量)底筋面粉?(適量)輔料：細(xì)砂糖?(適量)玉米油?(適量)步驟：全蛋打進(jìn)無(wú)油無(wú)水干凈的盤內(nèi)，隔50度熱水分次加入細(xì)砂糖打發(fā)至落下紋路不容易消失狀態(tài)，大概要6分鐘左右。最后加入玉米油攪拌均勻。倒入過(guò)篩好的面粉，從下往上（千萬(wàn)不要打圈攪拌）拌勻至無(wú)顆粒光滑的面糊。倒入紙杯內(nèi)，輕震幾下，入烤箱，中層，180度，15分鐘。出爐放涼。?

用料 ?低粉 ? ? ? ? ? 60g ? ?泡打粉 ? ? ? ?5g ? ?雞蛋 ? ? ? ? ? ?1個(gè) ? ?牛奶 ? ? ? ? ? ? 30g ? ?糖 ? ? ? ? ? ? 25g（喜歡吃甜的可以加到30g） ? ?油 ? ? ? ? ? ? ? ?15g ? ?超簡(jiǎn)單的紙杯蒸蛋糕的做法 ?將面粉和泡打粉混合過(guò)篩。 ? ? ? ? ? ?牛奶、糖、油、雞蛋攪拌均勻備用。雞蛋不用打發(fā)，攪拌均勻就可以。 ? ? ? ? ? ?把蛋液倒入過(guò)篩好的面粉碗中拌勻。

原料：低筋面粉45克、雞蛋20克、無(wú)鹽黃油20克、細(xì)砂糖45克、牛奶20克。紙杯蛋糕的正確做法： ?1、首先，將黃油隔熱水融化備用。2、將蛋黃和蛋清分離。3、蛋清用低速打至粗泡。4、①打到粗泡加入細(xì)砂糖；②打成細(xì)膩泡沫時(shí)加入細(xì)砂糖；③打至出現(xiàn)紋路時(shí)加入剩余的細(xì)砂糖。（細(xì)砂糖要分三次加入蛋清）

戚風(fēng)紙杯蛋糕發(fā)酸的話，那么有可能蛋糕已經(jīng)變質(zhì)了。戚風(fēng)蛋糕的保質(zhì)期一般在3天左右。戚風(fēng)蛋糕品質(zhì)變化一般從下面幾個(gè)地方去分析：1.菌落總數(shù)正常工藝和貯存條件下的戚風(fēng)蛋糕，前3天菌落總數(shù)幾乎沒(méi)有什么變化。到第4天左右的時(shí)候，菌落總數(shù)會(huì)突然上升，數(shù)量明顯增大，直至最后變質(zhì)。這是因?yàn)橘A藏過(guò)程中，戚風(fēng)蛋糕里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)漸漸分解，產(chǎn)生了有利于微生物生長(zhǎng)繁殖的代謝產(chǎn)物，逐漸形成有利于其生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件。2.大腸菌群大腸菌群數(shù)和菌落總數(shù)差不多，控制得好前3天不會(huì)出現(xiàn)太大變化，到第4天左右的時(shí)候，會(huì)呈現(xiàn)出突然上升的變化趨勢(shì)。...