原料：豆腐250克、郫縣豆瓣醬30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小塊、醬油5克、辣椒粉2克、水淀粉少許、花椒粉少許。做法：1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出。2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末。3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉。4、加水煮開后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻。5、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面。

很簡(jiǎn)單啊，買一塊新鮮豆腐，不是嫩豆腐，但是也不是老豆腐，是那種中等的，放在容器或者塑料袋里丟進(jìn)冷凍室一天就好了，拿出來解凍后自然就是凍豆腐了。 新豆腐經(jīng)過冷凍，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，其形態(tài)呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。豆腐經(jīng)過冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪，如能經(jīng)常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少，達(dá)到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn)，不會(huì)造成明顯的饑餓感， 是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。 ...

內(nèi)酯豆腐 選豆:黃豆果實(shí)飽滿、剔除雜質(zhì)，無(wú)壞豆、霉豆。 泡豆:豆洗凈泡豆。一斤豆四斤水，冬季泡發(fā)12小時(shí)，春秋季六小時(shí)，夏季三小時(shí)。這時(shí)重量大約是原豆三倍重即可。 磨漿:依據(jù)一斤干豆七斤水分開二次用豆?jié){機(jī)進(jìn)行磨制，用漿渣分離機(jī)磨制很好，沒有的話，需用紗布包裹進(jìn)行漿渣分離。 熬漿:大火熬開后用勺猛遛豆?jié){防止沸鍋，熬煮5、6分鐘漿熟即可。 點(diǎn)漿:依據(jù)本地水質(zhì)一斤干豆加葡糖糖內(nèi)酯15-20克(內(nèi)酯提前用少量水稀釋開)，提前把內(nèi)酯倒入容器，然后把85-90攝氏度的豆?jié){快速倒入，靜止幾分鐘即成豆腐。如果想吃硬一點(diǎn)的豆腐，可把點(diǎn)...

我經(jīng)常自己做凍豆腐，因?yàn)樾〖一飷鄢? 我一般買老豆腐來做，先把老豆腐放放，水濾濾干，然后用保鮮袋裝了，放冰箱的速凍里面，我一般會(huì)放個(gè)一天以上才拿出來解凍了做菜吃 我喜歡用白菜，凍豆腐，還有肉片一起燜 先把肉炒炒，再把白菜一起下鍋炒，然后放水燜，水開了把凍豆腐下鍋一起煮，調(diào)料就只放鹽，煮好了湯不用太多，真的很好吃啊

你好 你的用量太多!再或者是內(nèi)酯質(zhì)量一般! 如果這兩種原因都不是, 那么你可一在煮豆?jié){是加少量的白糖(面糖很好)這樣不但可以去除酸味異味,還可以讓口感更好!!

豆腐也分很懂種哦。這里給樓主介紹一種，我們這叫兩面黃。之所以叫兩面黃是因?yàn)樽鲞@道菜之前要先把豆腐炸成金黃色，所以這要求豆腐不能買那種很嫩的，要買稍微老點(diǎn)的。然后切成比筷子厚點(diǎn)的方塊。下面就準(zhǔn)備作料了，香蔥幾根，切一寸長(zhǎng)，老姜切片或者絲（一點(diǎn)點(diǎn)），豆瓣（德克士湯勺，兩勺就夠了）醬油，雞精，鹽是必不可少的。 ，把豆腐炸好備用。 把炸豆腐剩下的油（如果覺得少的話可以再加點(diǎn)），冷卻一下下，不要太熱，倒入豆瓣，蒜，花椒翻炒一下，然后放兩勺醬油，一勺雞精，加入水（水以基本能蓋住豆腐為準(zhǔn)），讓它熬吧，記得水...

排骨燉豆腐　　材料　　豬排骨250克、豆腐100克、大白菜少許。　　調(diào)料　　咸香菜、鹽、味精、花椒水、蔥和姜塊、豬油各適量?！　　沧龇ā场　?.將排骨洗凈，剁成長(zhǎng)塊；白菜洗凈，切塊；豆腐洗凈，切成排骨大小的塊；咸香菜切成末?！　?.鍋內(nèi)放水燒開，把排骨塊燙一下?lián)瞥?，用涼水沖一下白沫，并撇凈湯內(nèi)血沫扔掉，將湯倒入盆中?！　?.鍋內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜塊炸鍋，放入排骨、白菜略炸一下，添原湯，加豆腐、鹽、花椒水燒開后在小火上燉爛，取出姜塊、蔥，加味精、咸香菜末，出鍋即可。

①將食鹽化水煮沸，冷卻后，將豆腐浸入，可存放數(shù)日 ②用50%的食用熱堿水將豆腐泡15~30分鐘，再用清水漂洗干凈，可存放1周不變酸 ③豆腐如果變酸，可用50%的食用熱堿水將豆腐泡20~30分鐘，再用清水漂洗干凈，酸味可立即除掉 食物變質(zhì)都是由于細(xì)菌的侵入 豆腐變酸是因?yàn)楦街诙垢系募?xì)菌產(chǎn)生了酸性排泄物 將買來的豆腐裝入搪瓷杯等耐冷熱容器內(nèi)，用開水浸泡1分鐘左右，以殺滅附在豆腐表面及容器壁上的細(xì)菌，接著倒掉浸泡的水，重新加入開水或高溫?zé)崴?，充滿容器后將容器密封，然后用冷水急速均勻冷卻容器，使容器內(nèi)成真空...

鍋里放油先把豬肉片炒好！（炒肉片的時(shí)候肉片要用醬油拌勻。放點(diǎn)鹽）撈出來。在放底油炒香大料后放如蔥姜蒜。炒出香味后放如干辣椒放醬油加水適量。水開后放入豆腐，和白菜。粉條放點(diǎn)更好。放點(diǎn)點(diǎn)白糖。胡椒。鹽。放入炒好的豬肉。燉二十分鐘。出鍋前放點(diǎn)醋和香油。吃吧?。。。。?！

木蓮豆腐的制作：1.用紗布包起薜荔子，然后浸在盛滿冷水的盆子或其它容器里不停地?cái)D壓。2.一種粘稠的汁液會(huì)從指間流到冷水里。無(wú)數(shù)次的擠壓后，仍需要再進(jìn)行反復(fù)的操作，直至擠壓出的不再是粘稠的汁液。3.完成擠壓過程后，再加上一種叫“水滴攏”的凝合劑，或者可以加入不太多的藕粉（很好是市場(chǎng)買來的老蓮藕，榨成汁后放在容器里過個(gè)把小時(shí)，使藕粉沉淀下來，再將上層清液小心地倒掉。也無(wú)所謂是干的藕粉或是濕的，都可以），可以放在冰箱里過三五個(gè)小時(shí)，液體的薜荔汁就會(huì)變成果凍狀的成品。4.用勺子將果凍狀的木蓮豆腐一勺一勺兜進(jìn)碗里...

1.將豬血和豆腐切成小塊 2.在開水里煮2分鐘撈出放盤里待用。 3.炒鍋點(diǎn)火，倒油，6-7成熱放入花椒和姜絲爆香，再放入一大勺剁辣椒翻炒，倒入豬血與豆腐，加料酒，翻炒。 4.加鹽，點(diǎn)少許醬油，放蒜米，味精，炒勻出鍋，即可食用。 這是我家長(zhǎng)用的做法，辣辣的很開胃。