制作方法 1.原料準(zhǔn)備：將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。 2.制?。簩⒚鎴F(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的...

叉燒面筋 一、原料 1、主料：生面筋200克。 2、調(diào)料：花生油、香油、鹽、白糖、胡椒面、味精、番茄醬、姜。 二、制作方法 1、先將白面粉加鹽加水洗成面筋，過五六個(gè)小時(shí)之后才能使用。再把面筋 放入開水鍋 煮熟，撈出過涼；然后把煮好的面筋切成厚片，再放入花生 油鍋炸，炸到面筋有金黃色撈出。 2、鍋內(nèi)放香油，將姜煸一下，然后加入番茄醬炒一下，加上湯，再放入鹽、味精、胡椒面、白糖；把炸好的面筋放入鍋內(nèi)燒，用文火燒十分鐘左 右，等到面筋把湯收成濃汁后，再淋上香油即可出鍋。 叁、特點(diǎn)--鮮甜美味。 蝦子面筋 ...

油面筋，肉末 做法： 1.把油面筋小心的撮一個(gè)小洞，然后把肉末塞進(jìn)去，肉末里面要事先放料酒，鹽和味精。 2.鍋上火，里面不放油，把塞好肉的面筋放入鍋中，然后向鍋里加開水，開水的量要基本的沒過半個(gè)油面筋為好。

品名：烙饃材料：莧菜 適量、面粉 適量、雞蛋 、香油 少許、鹽 少許、十三香粉 適量做法：1、`和面要用涼水，一點(diǎn)一點(diǎn)邊徐徐加入水邊攪拌2、將面先和成面碎3、再揉成光滑面團(tuán)，如包餃子面硬度一樣就可以4、蓋上濕布（保持一定的濕度），蓋上鍋蓋（也可用保鮮膜），醒至大約半小時(shí)至1小時(shí)時(shí)間5、面醒好后，根據(jù)鍋的大水，分成均等小塊備用6、把涼干水分的菜切段，1-2公分左右，不要切很碎，否則容易出水7、加入香油少許8、加入鹽少許9、加入十三香粉少許，拌均，菜餡就做好了10、把小塊面搟成薄面片11、把搟好的薄面片放入不粘的平鍋里12、...

蒸面筋發(fā)的大的方法：水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后放入蒸鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。水面筋可以加工做成很多美味的菜肴，比較知名的有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、絲瓜毛豆燒油面筋等。烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘。一般，蒸個(gè)20分鐘左右，就可以看到一個(gè)大“發(fā)面餑餑”出來了，捏起來軟軟的，一松手又回到原來的樣子，像個(gè)大海綿。

　　主料：面筋 (1塊)　　調(diào)料：黃豆芽 (適量) ，蔥姜末 (少許)， 鹽 (一小勺) ，味精 (半小勺) ，花椒粉 (半小勺)　　1.買回來的面筋一定的用水沖哦，然后把面筋里的水用手壓出來。面筋切成塊?；蛘哂檬炙撼蛇@樣的小塊?！　?.黃豆芽。是為了陪菜，如果不喜歡，可以不放的。把豆芽上面的胞衣一個(gè)一個(gè)的去掉。然后用開水過一下。是為了去除豆味。不喜歡吃太生的然后撈起。放涼?！　?.放蔥姜末，。鹽 味精 辣椒面 花椒粉 在上面用熱油淋到上面?！　?.把 鹽 味精 花椒粉 辣椒面 放在上面用熱油淋在上面?！　?.最后一步，就是...

聽說常熟的油面筋蠻有名的，我特意去請教了一下，他們通常是這么做法：油面筋都塞肉做好，很好熬些雞湯，先熬湯，湯煮沸后放入油面筋，加入適量的姜沫，料酒，雞精（小量，因?yàn)殡u湯本來就很鮮，也可以不放，應(yīng)個(gè)人口味喜好），等面筋都浮上來再煮一會(huì)即可了。營養(yǎng)味美，挺好吃的。

我是賣烤面筋小吃需要原材料小麥谷元粉，要用手工把和好的面筋粉用筷子纏成團(tuán)，然后放在90度的水里煮，煮四十分鐘后，再撈出來串上筷子，用刀割成螺旋圈，再串上簽子，準(zhǔn)備的木炭火，要燒好，炸的調(diào)料油把做好的面筋泡上，然后控油再烤，烤的調(diào)料和火候都很關(guān)鍵，還有煮面筋的水溫都需要仔細(xì)掌握，如果想學(xué)我教你先給個(gè)滿分評價(jià)吧！謝謝，合作愉快

　　主料：面筋150g、排骨500g　　輔料：油適量、鹽適量、老抽5g、生抽5g、姜3g、八角2個(gè)、花椒粒10個(gè)、桂皮3g、肉蔻1個(gè)、料酒、3g　　步驟　　1.主料：排骨、面筋輔料：植物油、鹽、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒粒、辣皮子、料酒、老抽、生抽、冰糖　　2.把排骨切大塊　　3.用開水焯燙撈起　　4.姜切片，辣皮子泡泡，切段　　5.面筋切大塊　　6.熱鍋涼油，油熱7 成下排骨翻炒出水分　　7.加料酒翻炒均勻，下八角、花椒粒、辣皮子、桂皮、肉蔻翻炒出香味　　8.加老抽、生抽翻炒均勻　　9.翻炒一會(huì)上色　　10.加水、冰糖大火燒開　　11.轉(zhuǎn)小...

　　烤面筋湯料的做法如下：　　調(diào)味料配方　　?原料：?　　豆瓣醬100克、食鹽25g、味精25g、色拉油400g、白糖50g、雞精適量、大蒜末50g、花椒面50g、白芝麻50g、蔥花50g、姜末25g、十三香20?　　制作：炒鍋將色拉油燒至高熱后在涼到四成熱；將所有配料（大蒜末食鹽味精雞精除外）都一起放到鍋里；然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟攪動(dòng)；大約10分鐘水蒸汽變小了，將剩余調(diào)料倒入便可以起鍋了。?　　備注：　　熬煮的時(shí)候要不斷攪動(dòng)注意不要糊鍋。

1。在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右 2。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋， 在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里 3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦， 在面筋里加點(diǎn)Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)） 4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)， 偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長，做出的涼皮兒越筋道 5。沉淀完...