買新鮮的牛板筋,用高壓鍋燉30分鐘就可以了,我燉了好幾次了,時(shí)間太長會越來越像膠皮的。

絕對正宗味道的韓國牛板筋（由韓國人親自傳授） （此菜本身沒有孜然粉，孜然粉是根據(jù)燒烤口味加的。） 原料：牛板筋（高壓鍋煮軟的牛筋，但不要老的。） 調(diào)料：糖、鹽（極少量）、花生粉（不帶衣花生磨成的粉）、芝麻粉、孜然粉、細(xì)辣椒粉、熟色拉油。 1、將牛筋橫茬斜片成片。切片的方式不對將導(dǎo)致吃的時(shí)候嚼不動。 2、放入糖、花生、芝麻、辣椒、孜然粉、熟色拉油拌。鹽極少量（只要感覺略帶咸就可以）。 千萬注意：本菜絕對沒有醋的味道。 吃法一：拌好之后就可以當(dāng)涼拌吃。 吃法二：在盤子里煎熱吃。 吃法三：在金屬網(wǎng)上烤熱吃。 本菜...

絕對正宗味道的韓國牛板筋（由韓國人親自傳授） （此菜本身沒有孜然粉，孜然粉是根據(jù)燒烤口味加的。） 原料：牛板筋（高壓鍋煮軟的牛筋，但不要老的。） 調(diào)料：糖、鹽（極少量）、花生粉（不帶衣花生磨成的粉）、芝麻粉、孜然粉、細(xì)辣椒粉、熟色拉油。 1、將牛筋橫茬斜片成片。切片的方式不對將導(dǎo)致吃的時(shí)候嚼不動。 2、放入糖、花生、芝麻、辣椒、孜然粉、熟色拉油拌。鹽極少量（只要感覺略帶咸就可以）。 千萬注意：本菜絕對沒有醋的味道。 吃法一：拌好之后就可以當(dāng)涼拌吃。 吃法二：在盤子里煎熱吃。 吃...

【麻辣牛板筋】 主料：牛板筋350克，水發(fā)木耳、紅辣椒、青椒各50克。 輔料：精鹽1／2小匙，味精、雞精、香油、花椒油各1小匙，辣椒油1大匙。 【制作方法】 1、將板筋去除表面油脂，洗凈備用。 2、鍋中加水燒開，放入牛板筋，用小火煮約1．5小時(shí)．撈出晾涼，切成薄片。 3、水發(fā)木耳洗凈，切成細(xì)絲：紅辣椒、青椒洗凈去子．也切成細(xì)絲。 4、將牛板筋片、紅辣椒絲、青椒絲、木耳絲放入盆中，加入精鹽、味精、雞精攪拌均勻．再淋入香油、辣椒油、花椒油，拌勻既可。

先把牛板筋洗凈。然后放冷水內(nèi)煮沸，加入蔥姜，酒，少許醋，改用小至中火（保持湯翻滾），大約2個(gè)多小時(shí)基本酥爛了。牛板筋，是指牛背部兩塊連接全身運(yùn)動肌肉的主大筋。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在餐桌上。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風(fēng)靡東三省。牛板筋主要為蛋白質(zhì)(膠原蛋白)，所以牛板筋的營養(yǎng)價(jià)值并不是很豐富。其實(shí)牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營養(yǎng)上面，而是因?yàn)樗贸?，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運(yùn)動肌肉的主大筋...

辣拌牛板筋 原料： 牛板筋2-3兩。 配料： 辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，姜絲、蔥段少量。 做法： 1、洗干凈的牛板筋加入蔥、姜、蒜頭，全部放入高壓鍋里煮一個(gè)小時(shí)左右。晾涼以后，再切成薄片(薄得透光很好)。 2、把配料攪拌在一起即可。 要點(diǎn)：牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，牛背部兩塊連接全身運(yùn)動肌肉的主大筋。一牛一條，據(jù)說200多斤的牛只有一兩斤的牛板筋，市面數(shù)量比較少。質(zhì)地堅(jiān)硬不容易烹煮，喜歡口感軟一點(diǎn)的朋友，可以花更多時(shí)間慢慢燉。 孜然牛板筋 原料： 牛板筋（高壓鍋煮軟的牛筋，但不要老的。...

好使的高壓鍋17分鐘放點(diǎn)姜就行，就是剛熟時(shí)間長就廢了。嚼著就象棉花嚼不爛。 可以片 片，可以切0.5厘米的墩（就是頂?shù)吨苯忧校┥匣鹂緹峋托校瑫r(shí)間不能過長， 以前我賣的論斤稱，是大塊烤完撕絲拌著吃也不錯(cuò)

做法： 1、牛板筋用高壓20分鐘壓熟（我買的是熟的） 2、斜著下刀，把牛板筋片成薄片 3、鍋中放一小勺油，炸香麻椒撈出，油直接倒在孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉攪拌 4、加入紅油、鹽、炸好的孜然花椒粉和板筋充分?jǐn)嚢杈鶆?干燒牛板筋的做法 主料：鮮牛筋300克 配料：色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克 做法： 1、將鮮牛筋洗凈，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用； 2、將二荊條泡椒切成長短相同的段，肉...

　　真的牛板筋顏色米黃色，有輕微牛肉的腥味，比較軟嫩。如圖所示：　　牛板筋：牛背部兩塊連接全身運(yùn)動肌肉的主大筋。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在餐桌上。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風(fēng)靡東三省。牛板筋主要為蛋白質(zhì)，少量氨基酸；所以牛板筋的營養(yǎng)價(jià)值可能并不是很豐富；其實(shí)牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營養(yǎng)上面，而是因?yàn)樗贸裕薪绖?，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛?！　霭枧０褰睢　≡希号０褰?、辣椒粉、大蒜、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻?！　∽龇ǎ?..

干牛板筋發(fā)制:1.先用堿水將干牛筋洗凈，放入富磷聯(lián)溶液腌制20小時(shí)后再晾干，然后將干牛筋和植物油一同放在鍋里，微火燒熱，繼續(xù)燒開，此間要勤翻動干牛筋，待牛筋膨脹起來，酥松得像油條似的，就將牛筋撈出冷卻。2.將油發(fā)牛筋用冷水浸軟，再加食用堿面將油脂抓洗干凈，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼后用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數(shù)次，放冷水中浸泡3小時(shí)，直至牛筋松脹、發(fā)白，撈起，瀝干水分。

買回來的時(shí)候要泡，一遍一遍的換水，用生姜搓它，泡牛筋的水里要加入醋，泡的時(shí)間久一點(diǎn)，要把牛肉里全部的血都泡出來才好。然后燉3，4個(gè)小時(shí)就好了?？梢赃m當(dāng)加入燉肉料之類的調(diào)味。

牛板筋（新鮮的要高壓鍋開鍋后保持微開40－50分鐘，冰凍的進(jìn)口板筋大概35分鐘左右）撈出不燙手后去油然后速凍10分鐘左右，拿出來后不發(fā)軟后切片。注意：切的越薄越好，竹簽縫衣方式穿制，保鮮存放最多2天（也可以密封包好速凍保存，烤制前用溫水化開，切記用溫水） 烤制注意，先包油（適合牛油烤制）在放炭火上，快速刷醬，撒孜然，辣椒等撒制料，很好前后不超過1分鐘。 成品應(yīng)該綿軟，油香，有彈性但不塞牙