做面包主要是高筋就行，我都是摻著用，還不錯(cuò)

準(zhǔn)備材料：高筋面粉 1000克、雞蛋 適量、食鹽 適量、清水 適量。1、首先碗中放入雞蛋和鹽，攪勻。2、攪散后放入高筋面粉里，拌勻。3、再加入適量的水，揉成一塊面團(tuán)，發(fā)醒120分鐘。4、120分鐘后將面團(tuán)壓扁。5、搟成面片。6、撒

　　1:4的普通面粉和玉米淀粉就可以調(diào)配成低筋面粉，高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

蛋糕用低筋面粉,面包用高筋面粉，饅頭用中筋面粉（就是普通面粉）。 用高筋面粉做的,普通面粉做面包效果很不好,只有高筋才行,做出來(lái)有彈性。 中筋面粉可以用來(lái)做面包，但是效果肯定是高筋的會(huì)更好一點(diǎn)。揉的力道足一點(diǎn)會(huì)比較有好處的。其實(shí)也不一定要摔200下的，只要力道夠了就好了，主要考慮到有些女孩子力氣比較小，所以用這樣的方法。如果讓男人來(lái)揉面，應(yīng)該快多了。

是因?yàn)樾←湵旧聿煌斐傻摹? 高筋面粉由蛋白質(zhì)含量高的硬質(zhì)小麥研磨而成,同時(shí)它的加工精度也很高。 面包用高筋面粉。 面粉依其蛋白質(zhì)含量不同或因處理方式不同過(guò)程，可分為下列幾種： (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來(lái)做面筋,油條. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱(chēng)為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來(lái)做面包,面條等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來(lái)做饅頭,包子...

和偶同普通的面粉在使用上并沒(méi)有區(qū)別 基礎(chǔ)面團(tuán)比例 面粉 100 水 54 橄欖油 5 糖 5 鹽 1 酵母 1 發(fā)酵40分鐘左右就可以

(1)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱(chēng)為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來(lái)做面包,面條等. (2)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來(lái)蛋糕,餅乾,小西餅點(diǎn)心等. 如果你想做蛋糕又買(mǎi)不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～ 低粉可以用面粉（千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以 我做松糕和點(diǎn)心一...

高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。值得注意的是：一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。...

高筋面粉一般標(biāo)為面包粉 低筋面粉一般標(biāo)為糕點(diǎn)粉 低粉貴一點(diǎn)