制作材料主料：草魚500克輔料：綠豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)50克,豆瓣醬25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,鹽3克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,醬油10克,蔥汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克?制作方法草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；魚頭、魚骨留用；芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘；鍋內(nèi)放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘；下蒜米、姜米小火炒1分鐘；放入鮮湯...

白族酸辣魚 　　有“高原明珠”之稱的大理洱海，不僅風(fēng)光秀麗，而且魚種資源十分豐富。白族自古以來喜愛食魚，對魚的吃法和烹調(diào)技術(shù)很有特色，酸辣魚便是其中的一種。 　　酸辣魚的制作方法是：把活魚去鰓和內(nèi)臟，待鍋里的油沸后，把魚放入火鍋內(nèi)，加入水，放入蔥、姜、干辣椒面、食鹽、滴入適量酸醋，加進(jìn)嫩豆腐，然后用猛火煮沸后，再用文火慢慢煮。 　　酸辣魚的特點是，佐料放得特別重，魚湯味濃且咸，吃到口里又酸又辣，絕無半點腥氣，有回味鮮甜感，是白族待客的一道美味佳肴。 酸辣魚丁 原料： 草（鯨）魚肉...

原料花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個，鹽1~2勺做法1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細(xì)末2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘)5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進(jìn)魚頭中才先放的）6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成

湘菜——酸辣魚 原料:草魚或鯉魚,兩斤以上 做法:將魚洗凈切塊,大約8到10塊左右,灑上鹽,和勻.將酸辣辣切大塊.鍋放油(要多),五成熱時,放魚塊煎(一面即可),將酸辣辣,姜,蒜放在魚上,不要翻動,直接放水,至少要沒住一半魚.蓋蓋煮5到8分鐘,加雞精,醬油(也可不加). 酸辣魚塊： 　　主料：草魚或青魚一尾 　　配料：醬油、黃酒、白糖、食鹽、味精、紅辣椒、蔥段、姜絲、濕淀粉、植物油 　　做法：將魚宰殺洗凈，切成長方塊，放入沸水中汆6-7分鐘后撈出。炒鍋加熱，放入蔥、姜、辣椒、白糖炒出香味，然后加入黃酒、醬油、食鹽燒...

酸辣魚 酸辣魚制作:魚鰓內(nèi)臟待鍋油沸魚放入火鍋內(nèi)加入水放入蔥、姜、干辣椒面、食鹽、滴入適量酸醋加進(jìn)嫩豆腐用猛火煮沸再用文火慢慢煮 酸辣魚特點佐料放特別重魚湯味濃且咸吃口酸辣絕半點腥氣味鮮甜白族待客道美味佳肴 酸辣魚丁 原料: 草(鯨)魚肉150克冬筍、蘑菇、著前各少量2雞蛋蛋清粉、精鹽、胡椒粉、味精、醋、香油、姜米、蔥花各適量湯1碗油250克 , 制作: 1、魚肉切丁雞蛋清、粉、精鹽調(diào)蛋清粉糊番茄皮、籽切丁冬筍蘑菇均切薄片 2、炒鍋置火油燒至三熱魚丁與蛋清粉糊拌勻放入鍋內(nèi)滑散撈起鍋內(nèi)留油少量放入冬筍...

做法一、材料用到了：鯽魚、酸木瓜、老豆腐、蔥、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜瓣、辣醬、辣椒粉、料酒、生抽、鹽二、準(zhǔn)備1、2、酸木瓜去皮切片3、豆腐切塊4、蔥切蔥花，大蒜切蒜花5、香菜剁碎6、姜切片，蒜瓣剝好三、步驟1、適量油，小火爆香花椒

可用于腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的辣魚腌制方法: 1， 將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉或辣椒丁和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸很好。}進(jìn)行消菌，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月后，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法...

糊辣魚的做法主料：草魚500克輔料：綠豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)50克,豆瓣醬25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,鹽3克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,醬油10克,蔥汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克糊辣魚的特色：香辣咸鮮，肉質(zhì)鮮嫩，糊辣味濃郁。糊辣魚的做法：1. 草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；2. 魚頭、魚骨留用；3. 芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；4. 魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘；5. 鍋內(nèi)放入精煉...

糊辣魚的做法 菜系及功效：川菜 口味：香辣 工藝：燒糊辣魚的制作材料：主料：草魚500克 輔料：綠豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克 調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)50克,豆瓣醬25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,鹽3克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,醬油10克,蔥汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克 糊辣魚的特色：香辣咸鮮，肉質(zhì)鮮嫩，糊辣味濃郁。教您糊辣魚怎么做，如何做糊辣魚 1. 草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片； 2. 魚頭、魚骨留用； 3. 芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；...