搟面皮的大致做法 一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團(tuán)放入,慢慢揉動(dòng),不可揉散.這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當(dāng)水已渾濁時(shí),換水再洗,直到洗出面筋. 　　 二.發(fā)酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發(fā)酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當(dāng)加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時(shí)就差不多了.經(jīng)驗(yàn)多些,注意不要過了. 　　 三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi),用木槌攪動(dòng),待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng)...

胖女人搟面皮加盟，主營岐山搟面皮，開店27年之久，當(dāng)?shù)叵碛泻芨叩拿麣?，如果想做，可以直接到寶雞斗雞市場內(nèi)西21號胖女人搟面皮店里直接考察。外地客戶可先品嘗在合作。正空包裝搟面皮。全國可以郵遞。只要有郵局，我們就可以給你送到。 不知道我們聯(lián)系方式?jīng)]關(guān)系，只要你會(huì)用百度，直接搜索“胖女人搟面皮”。我們網(wǎng)站上就是我們的地址和聯(lián)系方式。

配料：陜西線辣椒500克；八角 170克；花椒 220克；姜片 150克；良姜 50克；甘草 100克；畢卜 50克；桂枝 100克；桂皮 100克；白胡椒100克；茴香 50克；肉扣 80克；白扣 50克；丁香 25克制作：將以下香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關(guān)火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點(diǎn)鹽也可以)，陜西一般用這種辣椒油做涼拌。

【材料】（兩人份） 面粉（很好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大約250克）； 涼水約2杯； 鹽1小匙(3克)。 【做法】 1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。 2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為...

搟面皮太硬，這個(gè)好辦，我來告訴你解決的基本思路。注意，只是思路。不是做法。一般來說，面皮太硬，一個(gè)原因是面水沒有勾兌好，可以在這個(gè)上面下功夫。還有一個(gè)原因就是手藝不到家。原料：洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發(fā)酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。面皮調(diào)料：米醋、調(diào)和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。做法：1、洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長達(dá)3天。待其表面起泡,味微酸時(shí)就行了；2、將...

搟面皮的大致做法 一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團(tuán)放入,慢慢揉動(dòng),不可揉散.這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當(dāng)水已渾濁時(shí),換水再洗,直到洗出面筋. 二.發(fā)酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發(fā)酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當(dāng)加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時(shí)就差不多了.經(jīng)驗(yàn)多些,注意不要過了. 三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi),用木槌攪動(dòng),待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng),特費(fèi)力呢!!直到...

把白面和水按一定比例混合好后，用手揉搓成面團(tuán)，再用大搟面杖在面板上搟面團(tuán)，搟成大圓餅直到搟成跟五角硬幣差不多厚度后，再用刀切成手指寬度的長長的面片，就可以煮著吃了，下鍋后根據(jù)個(gè)人口味放鹽、油、蔥花等調(diào)料

【材料】（兩人份） 面粉（很好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大約250克）； 涼水約2杯； 鹽1小匙(3克)。 【做法】 1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。 2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為...

搟面皮的大致做法 一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團(tuán)放入,慢慢揉動(dòng),不可揉散.這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當(dāng)水已渾濁時(shí),換水再洗,直到洗出面筋. 二.發(fā)酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發(fā)酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當(dāng)加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時(shí)就差不多了.經(jīng)驗(yàn)多些,注意不要過了. 三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi),用木槌攪動(dòng),待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng),特費(fèi)力呢!!直到...

烹調(diào)方法：和.洗.搟.蒸.拌　　味道：酸辣味.香辣味　　原料：精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g.　　制作方法：　　1和面團(tuán)：將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(tuán)（和面揉面很好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘?！　?洗面筋：盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團(tuán)放入，輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠?，取出面團(tuán)將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔.....　　換水次數(shù)一般靠感覺，次...

材料面粉，草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米闋30克，蔥姜蒜，面醬，蒜湯，辣椒，黃瓜做法正宗岐山搟面皮 面皮的做法：首先要準(zhǔn)備一個(gè)大鍋。把適量的面粉倒入鍋內(nèi)，按1：3比例添入涼水。接著就要看看你的體力和耐力了——長時(shí)間地用力揉面，直至把面揉成稀泥狀為止和面團(tuán)： 當(dāng)年新面粉（不要特級面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均勻和面成團(tuán)（和面揉面很好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。 洗面筋： 盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團(tuán)放入，輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠?，取出面團(tuán)將面...

搟面皮調(diào)料說起來簡單，每個(gè)店鋪都有自己的口味。自己的方子。不去管這些方子是從哪里來的。只要口味好。是你想要的，我認(rèn)為這個(gè)你就可以考慮。 岐山當(dāng)?shù)卣{(diào)制方法:鹽水，味精水，油潑辣子。完了。就這三樣。

陜西名小吃用適量的上等面粉，加水揉成面團(tuán)在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是面筋，過濾在盆內(nèi)的就是淀粉。淀的時(shí)間使水與面粉分離為宜。接著把留在粉上的浮水倒凈，然后移入鍋內(nèi)文火加熱溫，燒沸后用短搟面仗攪拌，形成塊狀時(shí)，用木塔塔（形狀似木工用的泥模）用力在鍋內(nèi)不停的翻壓，待熟到五六成后移到案板再搟。一般按一張面皮約一兩面粉的標(biāo)準(zhǔn)，將面塊撕成等量的面疙瘩，再特別光滑平整。接著用兩頭直徑相等的短搟仗，先后用力壓薄邊沿，然后用勁依次性向前推去。每搟一張，底面須用食油潤過，然后10張或20...

地 址：河南省焦作市武陟縣朝陽一街 郵 編：454000 電 話：0391-7276101 手 機(jī)：13782839912 傳 真：- 郵 箱：chaoquanxin@126.com 聯(lián)系人：晁全新 搟面皮-起源于二十世紀(jì)七十年代初陜西省的歧山縣，八十年代在寶雞市得到蓬勃發(fā)展。其后，經(jīng)當(dāng)?shù)仫嬍辰缬凶R之士潛心研究，在搟面皮中加入了三十多種寶雞特產(chǎn)的調(diào)味原料，使之在色、香、味上都有了進(jìn)一步突破，成為地地道道的寶雞名吃，多次在全國各地的風(fēng)味小吃評比中榮獲優(yōu)秀名。 九十年代末，寶雞搟面皮在樊麗女士的潛心推廣下，得到迅速發(fā)展。為保護(hù)知識產(chǎn)權(quán)。樊麗女士在國家商標(biāo)局...

【材料】（兩人份） 面粉（很好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大約250克）； 涼水約2杯； 鹽1小匙(3克)。 【做法】 1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。 2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。我家一般...