使牛肉鮮嫩法： 　　(1)牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。 　　(2)燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。 　　(3)如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水...

麻辣牛肉片的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜?氣血雙補(bǔ)食譜?補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜?肢寒畏冷食譜? 口味：麻辣味??????工藝：炒麻辣牛肉片的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)250克 調(diào)料：料酒5克,鹽2克,醬油10克,花椒10克,辣椒(紅,尖,干)10克,桂皮1克,香油20克,白砂糖5克,大蔥10克,姜10克,植物油50克教您麻辣牛肉片怎么做，如何做麻辣牛肉片才好吃1. 將牛肉洗凈切成長(zhǎng)片； 2. 蔥、姜切成段； 3. 牛肉片放在盆中，用蔥、姜、料酒腌1小時(shí)； 4. 將植物油注入鍋中，燒至七成熱時(shí)下牛肉片，炸熟，撈出瀝油； 5. 炒鍋下香油，燒至七成熱，下入...

可以，但不知道你具體要做哪一種烤牛肉？是牛排類的，還是熏肉類的，還是肉餅類的？如果沒有烤盤可以用微波爐錫紙包裹，放在普通的微波爐盤子里燒烤就可以，但要注意溫度，要從中火開始逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)闊净鹆?，具體時(shí)間和做法要根據(jù)你的要求自己去做。 吃著很煽是吧，很可能是因?yàn)槟阌玫目救忉u配方不對(duì)，或者是在提前腌肉的時(shí)候沒有采用正確的方法，如果是這樣那因素就多了，你就要仔細(xì)的研究一下了，這里有幾個(gè)方法可以去煽味兒，就是在牛肉六分熟的時(shí)候出爐上桌，用白蘭地酒在食器中直接點(diǎn)燃出香去味；或者是用胡蘿卜加洋蔥（都切大塊）與...

冬瓜燉牛肉： 牛肉大塊放在水里煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加入冬瓜，爛，加鹽、小蔥末、胡椒、少量味精，放入切好的牛肉片。 這是生牛肉的，我認(rèn)為熟的和這個(gè)一樣。就是你把牛肉切片切薄點(diǎn)就行了

主料： 牛肉(肥瘦) 250克 調(diào)料： 料酒 5克 鹽 2克 醬油 10克 花椒 10克 辣椒(紅、尖、干) 10克 桂皮 1克 香油 20克 白砂糖 5克 大蔥 10克 姜 10克 植物油 50克 各適量 麻辣牛肉片的做法： 1. 將牛肉洗凈切成長(zhǎng)片； 2. 蔥、姜切成段； 3. 牛肉片放在盆中，用蔥、姜、料酒腌1小時(shí)； 4. 將植物油注入鍋中，燒至七成熱時(shí)下牛肉片，炸熟，撈出瀝油； 5. 炒鍋下香油，燒至七成熱，下入干紅椒炸焦，再放入蔥段、姜段、桂皮、花椒略炸一下，隨即下清湯、料酒、鹽、白糖、醬油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上將汁濃； 6. 待汁將干時(shí)，倒...

市場(chǎng)上所買的牛肉很嫩,是因?yàn)榧恿四廴夥鄣?牛肉的肉質(zhì)就是這樣的,口感就是老,不過你要是追求口感可以加嫩肉粉

烤牛肉的做法: 1. 酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調(diào)成味汁; 2. 將牛肉切成棋子塊，放入調(diào)勻的調(diào)味料中，腌20分鐘; 3. 洋蔥剝除外皮后，切小塊; 4. 青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊; 5. 蘑菇洗凈，切下菇蒂; 6. 將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹簽分別串入各1~2塊，并呈間隔排列; 7. 再將酒15克、烤肉醬60克 、醬油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克調(diào)勻成刷料; 8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。

牛肉片的做法 - 牛肉片是最常見的家常菜之一，那么牛肉片怎么做呢？牛肉片的做法有很多種，在這里介紹最常用的牛肉片做法，詳細(xì)的做法如下: 牛肉片的做法 先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點(diǎn)花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時(shí)加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 注意： 1、我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。 2、這次做的時(shí)候直接用了花...

先放到冷水里解凍， 然后鍋里放點(diǎn)油 把配料放進(jìn)到熱油里炒下 可以用青椒，山藥等。。。。。 小炒幾下 就把解凍的牛肉片放鍋里爆炒 放點(diǎn)鹽 醬油 最后起鍋稍微放點(diǎn)味精 喜歡吃甜的 放點(diǎn)糖 放糖的味道也是很不錯(cuò)滴

食材明細(xì)主料牛肉一塊豆芽一小袋香菜適量輔料鹽適量雞精適量地瓜粉適量郫縣豆瓣醬適量姜片適量糖適量清水適量料酒適量辣椒干適量花椒適量色拉油適量微辣口味溜工藝半小時(shí)耗時(shí)高級(jí)難度水煮牛肉片的做法步驟1準(zhǔn)備材料：牛肉一塊，豆芽一小袋，香菜適量。2牛肉切片洗去血水，捏干，加少許鹽，雞精，地瓜粉，清水抓勻腌制。

其實(shí)加蔥和孜然爆炒就可以,喜歡辣味的可以加些干辣椒。(其他具體的調(diào)味料不用說了吧?)不過要注意火候。這個(gè)比較簡(jiǎn)單,味道也還不錯(cuò)~

那么多做法,那我推薦一款川菜吧-水煮牛肉片水煮牛肉是經(jīng)典川菜中的經(jīng)典，是川菜水煮味型的代表，也是深受大眾歡迎的一道川菜，水煮系列的菜肴有很多都受歡迎，象水煮魚、水煮肉、水煮牛蛙、水煮鱔魚等等，而水煮牛肉卻是很大眾化、也挺有鄉(xiāng)土特色的川菜。 水煮牛肉的做法和水煮肉片（豬肉）差不多，但是牛肉處理不好卻容易老，口感不好，而成功的水煮牛肉吃起來麻辣味濃、滑嫩化渣，比水煮肉片的滋味更好！ 下面為大家介紹我的私家水煮牛肉做法，建議大家切牛肉之前將牛肉稍冷凍一會(huì)兒，這樣變硬的牛肉就很容易切成薄片了。...