香檳也屬于起泡酒系列,只不過就是因?yàn)槠咸丫苼碜苑▏?guó)的香檳區(qū)才能這樣叫而已,基本上是要冰鎮(zhèn)至8度左右,用香檳杯品,倒入不能超過一半,確保豐富氣泡的完美保留。

所謂的起泡葡萄酒，專業(yè)的說是在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.5巴的葡萄酒；簡(jiǎn)單的說是會(huì)冒泡泡的葡萄酒，起泡葡萄酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場(chǎng)合的酒種。如馬天尼起泡葡萄酒在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮(zhèn)至6~12度為佳，飲用起泡葡萄酒選擇細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的郁金香杯很好。

1、用一個(gè)新的瓶塞重新封瓶，并將它放入冰箱中。一定要確保您選用的塞子足夠牢靠，能盡量減少空氣進(jìn)入瓶中。2、將剩下的酒倒入容量更小的酒瓶中（如375ML裝），然后重新塞上瓶塞，放入冰箱中。雖然這種方法稍顯得復(fù)雜，但卻比較奏效。前面兩種方法，對(duì)于使用新世界螺旋蓋封瓶的葡萄酒來說，操作起來更簡(jiǎn)單。3、使用真空泵走抽葡萄酒中的氧氣。從理論上來說，這種方法是非常有效的。但可惜的是此種方法不能將瓶中的氧氣全部抽走，因此，仍有一部分的氧氣會(huì)留在瓶中破壞葡萄酒。除此之外，使用真空泵裝置還會(huì)順便將酒中的可防止氧氣破壞葡萄...

開酒前要把酒直立放置半小時(shí)以上。 其次，先把鐵絲輕輕擰開拿下，用一塊干凈布?jí)|在手上，捏住木塞，輕輕晃動(dòng)，待木塞稍有移動(dòng)，用邊按邊拔的方法，直到發(fā)出“砰”的一聲即大功告成。 補(bǔ)充：怕打到額頭就拔頭擰到一邊去吧，閉上眼睛，輕輕的，有一次經(jīng)驗(yàn)就好了。沒那么可怕。

一、采收 紅白葡萄都適合制造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。 二、榨汁 為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。 三、發(fā)酵 和白酒的發(fā)酵沒有差別，須低溫緩慢進(jìn)行。 四、培養(yǎng) 在瓶中二次發(fā)酵之前需先進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定并去除沉淀雜質(zhì)，二次發(fā)酵前釀酒師常會(huì)混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。 五、添加糖份 酒精發(fā)酵的過程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵...