鮑魚裝小盆里,燒點開水倒里面,過5秒左右馬上撈出來,這時候用刀頭頂著肉向上推,很容易就和殼分離了.如果做不好就用小刀,輕輕劃也行。取出肉后綠色一坨的內(nèi)臟去掉，然后用普通的刷子刷干凈上面和側(cè)邊的黑色東西就行了。

鑒別鮑魚等級的一個重要標(biāo)準(zhǔn)是“頭數(shù)”。所謂“頭”指的是一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數(shù)越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”之說。1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網(wǎng)鮑頭數(shù)最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數(shù)也最多。鮑魚一般分為干鮑和鮮鮑。干鮑價錢貴些，只身大（一般有小碟那么大）。干鮑的價格是按口數(shù)計算的， 1斤里面包含的鮑魚數(shù)目越少，價格就越貴。其中“四頭鮑”價錢最貴。而鮮鮑是有殼的，養(yǎng)在水族箱內(nèi)，一般...

隨著鮑魚這種餐桌上“貴族”的價格平民化，老百姓年節(jié)時也可以在市場里買得到它，但很多人為難的不是鮑魚的價格，而是如何把它變成可口的菜肴。其實鮑魚的制作很簡單，最簡單的就是涮鍋子時將其涮熟食之。下面我們來介紹紅燒鮑魚的家常做法。1.用勺鏟斷鮑魚背柱將其撬出，去掉后面的綠色內(nèi)臟后洗干凈。（有些人因鮑魚價格貴，不愿去其綠色的內(nèi)臟。鮑魚內(nèi)臟是有毒，而且呈季節(jié)性，與海藻的生長有關(guān)，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內(nèi)臟不能吃，其中含有毒的感光色素，食后見太陽光，可能會出現(xiàn)中毒癥狀，皮膚發(fā)癢、水腫、潰瘍，體質(zhì)過...

速凍鮑魚解凍后可視作鮮鮑處理。其加工流程為：解凍－洗刷－拍打－上漿－烹調(diào)。凍鮑解凍可用微波爐，也可用冷水沖漂?；_后用軟刷洗刷干凈，除凈黏液。然后用刀面或木棒敲拍兩面，使肉質(zhì)松軟，改刀后加入嫩肉粉，酒，淀粉等靜置2小時后用于滑炒。最簡單的：鮑魚解凍之后用雞湯小火煮十分鐘就可以吃了。 可以做濃汁鮑魚?；瘍鱿锤蓛?，加高湯在鍋里煮熟。另起鍋放油，蔥姜蒜沫爆香，放入帶高湯的鮑魚，加點火腿丁香菇和西蘭花，為了好看可以放少許醬油或味極鮮，然后加水淀粉勾芡出鍋即可！也可以改良如下：鮑魚切小丁，放高湯鍋里煮熟。...

用料 活鮑魚12只蔥姜蒜末少許生抽、蠔油各一大勺鹽、糖各少許雞粉或雞精、料酒適量水淀粉適量步驟 1選用鮮活鮑魚步驟 2用加鹽的清水洗凈鮑魚，去內(nèi)臟，用牙刷刷去黑色的黏膜，殼肉分離，殼不要扔，做盤飾用步驟 3鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切斷步驟 4鍋里加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精步驟 5加入大勺料酒步驟 6把鮑魚放入冷水里，開小火加熱至水沸騰，繼續(xù)煮制三到五分鐘，利于入味和去腥，從冷水開始加熱，煮制過后鮑魚口感不會老硬。步驟 7鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鐘...