新鮮魷魚色澤光亮，有彈性 魚身有層膜還有粘性而且新鮮魷魚不是越大越好 很好是6兩到8兩一條很好 干魷魚要聞，有咸腥味無(wú)丑味魚身有層白色粉末且魚肉要厚，還有就是 干魷魚不能太硬！

先把干魷魚在涼水中浸泡2～3小時(shí)，再放入堿水中浸泡3小時(shí)左右，發(fā)透發(fā)足，立即撈出放入清水中反復(fù)沖洗，將浸入魚體內(nèi)的堿質(zhì)全部除清，即可做菜用。這時(shí)，魚體漲大，呈鮮艷肉紅色，有彈性。堿水的濃度是泡發(fā)魷魚的關(guān)鍵。水、堿、石灰的比例一般為8：1：0.3，；調(diào)勻后再加一倍涼水即成。但泡發(fā)時(shí)，?還要根據(jù)具體情況而適當(dāng)變化。如淡黃透明的嫩魷魚，堿水濃度要小一些（多摻些清水），而紫色老魷魚，堿水濃度要大一些；熱天堿水要淡一些，冷天則要濃一些。在泡發(fā)過(guò)程中，還要注意加強(qiáng)觀察，一旦漲發(fā)，色澤鮮潤(rùn)，隨即撈出；否則，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)...

發(fā)制是將魷魚干放在清水中泡上一天。然后按500克魷魚放50克小蘇打(碳酸氫鈉)的比例將燒堿用水化開(kāi)，將魷魚放入浸泡，勤翻動(dòng)，待魷魚變軟變厚時(shí)，撈入清水中待用。 用小蘇打泡發(fā)魷魚，時(shí)間短，漲發(fā)率高，而且發(fā)好的魷魚質(zhì)地脆嫩，潔凈透明，光亮度好。具體方法是：把500克魷魚放入盆內(nèi)，加入清水（冬季可用溫水），浸泡3～4小時(shí)，然后將魷魚的頭、須、身分開(kāi)，換上凈水（沒(méi)過(guò)魷魚），加入濃度為50％的火堿溶液40毫升，攪拌均勻，浸泡2～4小時(shí)，至魷魚厚度增加，有光澤，用指甲能掐動(dòng)時(shí)，再用清水反復(fù)沖漂，去除堿分。然后分檔，放入清水中浸...

1、將高麗菜浸泡半小時(shí)后，切絲；胡蘿卜切成絲；肉切絲，多油見(jiàn)熱將肉絲炒變色。2、將魷魚干，用剪刀煎成細(xì)絲，還有干貝分別流水沖洗。3、將高麗菜和胡蘿卜一起放入肉中翻炒。4、加鹽加醬油加味精翻炒均勻。關(guān)火待用。5、這時(shí)候菜中會(huì)生水出來(lái)。6、電飯煲中大米洗凈，倒入比平時(shí)煮飯少一半的水。7、將炒好的菜料倒入洗好的米上。8、最后放上干貝魷魚干蓋上蓋子即可，電飯煲煮飯檔即可。

香菇洋蔥玉米炒干魷魚的做法1.玉米剝粒2.剝好的玉米粒，一個(gè)太多了，半個(gè)就夠3.干魷魚 香菇提前泡好，泡兩小時(shí)4.泡好的魷魚，把上面黑色的一層撕掉5.切花 魷魚切成兩半，斜刀切如圖，用同樣刀法從另一邊切，然后切成塊狀同樣大小6.把切好的魷魚用開(kāi)水燙一下?lián)瞥?，香菇稍微用開(kāi)水煮5分鐘撈出瀝干水，洋蔥切好，姜切好7.鍋內(nèi)放油，放姜炒，再放香菇 洋蔥炒8.放魷魚炒9.放玉米，料酒 醬油 鹽 雞精炒10.出鍋

材料：干魷魚絲（泡開(kāi)以后可以盛一盤的量），紅辣椒絲，蔥，蒜作料：油，醬油，雞精（或者牛肉粉），白糖做法：1）魷魚絲涼水泡開(kāi)，水放掉2）辣椒絲洗一遍，水放掉。3）蔥切成絲4）蒜做成蒜泥-----------燒上油，放蔥絲，過(guò)上一遍，放2） 等紅辣椒絲有香味后 放1）魷魚絲稍微出圈的時(shí)候，放3大勺醬油（我用加加挺好的），加一碗水蓋上鍋蓋溫火燜一會(huì)。放鹽，雞精少許翻炒一遍，品嘗看看沒(méi)有問(wèn)題，加白糖（按自己喜好放就行。我個(gè)人喜歡甜一點(diǎn)的放3勺）翻炒一遍以后最后出鍋之前放蒜泥。

溫馨提示：1、魷魚性寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。2、魷魚含膽固醇較多，高血脂、高膽固醇、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者慎食。3、魷魚是發(fā)物，濕疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食。4、魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)。5、魷魚干先用清水浸泡數(shù)小時(shí)，刮去體表上的黏液，再用熱堿水（7%純堿、3%石灰水、90%開(kāi)水）泡發(fā)。魷魚紅燒肉步驟如下：1。 干魷魚放鹽水里泡一個(gè)小時(shí)（據(jù)說(shuō)這樣魷魚的鮮味不會(huì)被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干 2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大...

魷魚干有兩種，一種是熟魷魚干絲，呈白色細(xì)絲狀，可以直接吃。偶用的就是這種，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。另一種是生魷魚干，這就需要油發(fā)或堿發(fā)。泡發(fā)魷魚干 1）油發(fā)：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。 2）堿發(fā)：按 1:20 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。干魷魚用冷水浸泡 3 小時(shí)后撈出，放入純堿液再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。