做法 方法一 原料：活大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個(gè)，紹酒1.5克，精鹽3克。味精2.5克，淀粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）。 制作過(guò)程： 一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復(fù)洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，放入干淀粉拌和上漿。制作材料(14張) 二、取茶杯一個(gè)，放上茶葉，用沸水50克泡開(kāi)（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。 三、炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用...

新鮮的蝦體表面有光澤，觸之有糙手感，軀體有伸屈力，肌肉有彈性。河蝦呈青色，海蝦呈青色、白色或微紅色。蝦變質(zhì)后，體表失去光澤，觸之有黏滑感，色變紅，蝦體無(wú)伸屈力和彈性。 剝開(kāi)變質(zhì)的蝦殼，內(nèi)臟泛紅色，背沿上無(wú)腸管痕跡。正常蝦仁應(yīng)呈淡淡的肉紅色或黃色，若蝦仁呈老黃色，說(shuō)明制作蝦仁的蝦本身已不新鮮，若經(jīng)過(guò)粉紅染料著色的蝦仁，則呈鮮紅艷麗的紅色。

挺簡(jiǎn)單的菜都給樓上幾位整的復(fù)雜了。。我比較懶、可我覺(jué)得這更適合現(xiàn)代廚房的理論。。再有不建議使用蔥姜蒜來(lái)熗鍋，這個(gè)菜主要是為了突出黃瓜的清香和蝦仁的爽脆口感。如果用那些東西熗鍋，黃瓜的清香會(huì)大打折扣。頂多放一點(diǎn)點(diǎn)料酒就好。。1、很好是自己買(mǎi)回蝦自己剝蝦仁。蝦仁去除背上和肚子下的腸泥和沙線，洗干凈。用鹽稍微腌個(gè)幾分鐘口感會(huì)更脆。。腌好的蝦仁在開(kāi)水里焯到變成紅色撈出來(lái)。順便把切好的青椒塊也一起焯一下。2、選嫩點(diǎn)的黃瓜。黃瓜去皮、切大概一厘米厚的片。3、鍋里加適量油燒熱（不用太多。多了會(huì)膩的）。4、油熱以后...

新鮮的蝦體表面有光澤，觸之有糙手感，軀體有伸屈力，肌肉有彈性。河蝦呈青色，海蝦呈青色、白色或微紅色。蝦變質(zhì)后，體表失去光澤，觸之有黏滑感，色變紅，蝦體無(wú)伸屈力和彈性。 剝開(kāi)變質(zhì)的蝦殼，內(nèi)臟泛紅色，背沿上無(wú)腸管痕跡。正常蝦仁應(yīng)呈淡淡的肉紅色或黃色，若蝦仁呈老黃色，說(shuō)明制作蝦仁的蝦本身已不新鮮，若經(jīng)過(guò)粉紅染料著色的蝦仁，則呈鮮紅艷麗的紅色。