豆豉是用黃豆或大黑豆制作的，類似于甜面醬或豆瓣之類的調(diào)味品，外觀嘛，呵呵~~~~像極了兔兔拉的糞蛋~~~~~家庭制作很麻煩的，一般都是醬園作坊等釀造廠生產(chǎn)，我想一般人回答不了你的問題 我小時候有一同學(xué)的爺爺在某釀造廠工作，因?yàn)樗隣敔攺膩矶疾怀葬u油、醋、豆豉、豆瓣之類的釀造食品，所以記憶深刻，因此對各種調(diào)味品的制作過程特別留心，正好可以告訴你： 1、將黃豆（或大黑豆）用冷水泡兩小時，撈出濾干；用急火蒸兩小時取出，上下對翻后再蒸兩小時；蒸透后用草席包好，放到避風(fēng)的的室內(nèi)發(fā)酵十五至二十天，待酵菌的茸毛長出并有...