工具/原料：牛肉方法/步驟一、首先準(zhǔn)備一 張牛的全圖。從這個(gè)圖中我們能清晰的看到牛的各個(gè)部位的名稱(chēng)。下面，我將我們經(jīng)常聽(tīng)到的牛肉做些解釋。二、肋骨肉，就是牛肋骨之間的肉，這一部分活動(dòng)少，肌肉纖維細(xì)，所以最嫩。屬于牛身上很好的部位之一。三、牛腱肉。牛腱其實(shí)很好理解，就是牛四條腿大腿部分的肉。因?yàn)榕?huì)經(jīng)?；顒?dòng)，所以這一部分的肉肌肉纖維粗，帶筋，少脂肪，有嚼勁，所以醬牛肉、鹵牛肉一般就選用牛腱。四、牛腩肉。其實(shí)牛腩的部位有兩種說(shuō)法，一種指的是純牛肚子上的肉，一種是指牛肋骨之間的肉（也就是剛才說(shuō)的肋骨肉），...

不一樣。牛展是牛腱的一部分。牛展為牛腿部帶筋腱的肌肉。牛腱是牛腿部位肉,經(jīng)精細(xì)修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長(zhǎng)圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。 肉質(zhì)紅色,感觀新鮮細(xì)膩,純瘦肉型不含人為水份 。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味 。牛肉等級(jí)按部位劃脊貴特級(jí)：脊級(jí)：腦、外脊二級(jí)：仔蓋、底板三級(jí)：肋條、胸口四級(jí)：脖、腱?適合做餡牛肉：選用短腦、脖、哈力巴等部位做餡特點(diǎn)肥瘦兼肉質(zhì)干...

冬筍牛腱肉冬筍牛腱肉是家常菜菜譜之一，以冬筍為制作主料，冬筍牛腱肉的烹飪技巧以燉菜為主，口味屬于咸鮮味。主料：牛腱子肉1200克 　　輔料：冬筍100克 　　調(diào)料：植物油100克 料酒15克 大蔥15克 姜15克 醬油50克 白砂糖3克 鹽3克 味精4克 八角1克 桂皮1克 花椒1克烹飪方法　　1. 將牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去雜物洗凈，切成塊； 　　2. 冬筍洗凈，切成滾刀塊； 　　3. 大料、桂皮和花椒用紗布袋包好，扎緊口； 4. 蔥切段、姜切片； 　　5. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，投入牛腱子肉塊炸透撈出，再放入冬筍塊炸透，與牛...

苦瓜炒牛腱肉目錄1食材明細(xì)2做法1食材明細(xì)牛腱肉 半斤苦瓜 一根蒜片 少許姜絲 適量耗油 少許鹽 少許2做法編輯苦瓜切片牛腱肉、蒜切簿片，姜切絲鍋內(nèi)放少量油炒熟苦瓜，加適量鹽乘出。一會(huì)炒好牛肉蓋在上面就OK了，所以這里把苦瓜要炒熟哦，青脆就好了。乘出的苦瓜鍋里放油，放蒜片及姜絲煸香。鍋內(nèi)放油，先放入蒜片及姜絲，再把牛肉炒至變色后加一點(diǎn)耗油，炒至有些干出油加鹽即可出鍋