牛尾不錯很新鮮，且不肥。

　　1、牛鞭湯： 　　主料：牛鞭1-2根。 　　調(diào)料：熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕淀粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。 　　作法： 　?。?）先將牛鞭洗凈，剪開外皮用開水燙一下，撈出后將外皮撕去，洗凈放入鍋中。鍋內(nèi)放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段。 　　（2）炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精...

主料：牛尾魚，瘦肉輔料：芫荽，蔥，指天椒牛尾魚湯的做法步驟1. 放花生油加入材料如圖中火稍微炒一下2. 放入處理干凈的牛尾魚略煎一分鐘3. 加入開水大火兩分鐘后轉(zhuǎn)文火，加入瘦肉4. 十五分鐘左右放入芫荽，蔥段，鹽適量后熄火5. 用一條指天椒代替姜片，按個人喜好與心情替換呢。個人比較喜歡湯中有點微微微辣的感覺，不強烈，但很開胃。小貼士瘦肉不用腌，主要給湯提鮮

我自己牛尾的做法介紹給樓主試試. 1：把牛尾洗干凈，剁不剁隨便你自己喜歡。2：把牛尾放到壓力鍋內(nèi)，放水至自己需要的。3：放入適量的冰糖，鹽，雞精，胡椒粉，檸檬片（生的比干的更好一點），芹菜。4：蓋好壓力鍋，大火至上汽，然后中火壓20分鐘，再小火壓10分鐘。 這樣做出來的牛尾，味道比較新鮮，牛肉味比較濃郁，至于熟爛那是肯定的！膠性還很好，肉也不粘牙。

牛尾鍋怎么做原料：牛尾巴一條、干辣椒若干、黃酒一包、萵苣、海帶、波菜等，老姜數(shù)片。做法：1、將切好的牛尾放清水中煮，以減少血腥氣；2、坐鍋放油，油的數(shù)量要多一些，因為牛尾巴膠質(zhì)是多但油質(zhì)少；3、油熱后放入老姜與干辣椒翻炒，炒至色澤微紅；4、放入高壓鍋中，倒入黃酒一包，放水平至牛尾；（老牛尾需近一個小時，嫩牛估計三十分鐘左右）5、倒入火鍋中，鹽巴若干，加入萵苣、海帶、波菜等。（不能加蘿卜。蘿卜去補，而牛尾有活絡(luò)血氣、滋陰補陽之功效）

紅酒燴牛尾的做法步驟1. 牛尾下冷水鍋里煮沸一下去血水撈出。2. 高壓鍋里放香葉、八角、蔥、姜、蒜，牛尾加水差不多淹到牛尾就行了，高壓鍋火上加熱三十分鐘。3. 然后把高壓鍋里的牛尾撈起，放醬油去燜，再放紅酒,燜15分鐘之后，在放胡蘿卜、辣椒、芹菜在煮10分鐘就可以吃了。

原料：牛尾一根（800克）調(diào)料：　　蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精、胡椒粉各適量做法：1、牛尾去毛，刮洗干凈，剁成塊，入沸水鍋焯水后洗凈；2、放入砂鍋中，放水、蔥段、姜塊、料酒，大火燒開；3、撇去浮沫，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燉3小時至牛尾熟爛；4、加鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉即可。

很簡單，想要制作奶白湯必不可少的兩個關(guān)鍵，蛋白質(zhì)和油的乳化。1、先用油將牛尾煎一下，煎至微焦即可。2、直接在煎鍋中加入熱水（熱湯），大火持續(xù)煮5~10分鐘，即成乳白色。3、用中小火將牛尾燉至你喜歡的程度就可以了。

紅燒牛尾的做法：牛尾軟爛、醬香濃郁、香味醇厚。用香油代替色拉油想想是什么感覺？香油可有消炎、去火的功能哦。原料：去皮洗凈的牛尾、冬筍調(diào)料：香油、料酒、醬油、白糖、甜面醬、淀粉、味精、蔥段、姜片、蒜片、大料、桂皮、鹽、雞湯各適量。制作：1.將牛尾從骨節(jié)處下刀，按骨節(jié)剁成段，用水浸泡干凈。然后鍋中做水，一般用家里煮面的不銹鋼鍋就可以，如有條件很好用鐵鍋。牛尾放入開水鍋中煮透，撈出洗去血水。冬筍切片或切成滾刀塊。2.炒鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面醬炒勻，再下入料酒、醬油、...

牛尾1千克、大蔥1根、蒜頭10粒、洋蔥1/2個、鹽、胡椒粉、調(diào)料（醬油1大匙、蔥花2小匙、蒜泥1小匙、加鹽、芝麻粉、辣椒粉）。 1）將牛尾切成5cm長的段，用冷水浸泡去血水。2）大蔥，蒜頭，洋蔥洗 凈，大蔥切7-8cm長條，洋蔥切粗條，調(diào)料準(zhǔn)備好。3）鍋內(nèi)加10杯水，再依序放入牛尾、蒜頭、切好的大蔥、洋蔥，用武火加熱。4）開始排氣后改為小火煮25分鐘，關(guān)火、燜約15分鐘，排掉壓力，開蓋。5）食用時配以蔥花、鹽、胡椒和調(diào)料。注：牛尾需用長時間加熱才能酥爛鮮香，用壓力鍋就可能在短時間內(nèi)得到長時間烹調(diào)后的效果。

主料： 牛尾 250克 調(diào)料： 黃酒 25克 鹽 3克 味精 2克 花椒 2克 大蔥 2克 姜 3克 各適量 燉牛尾的做法： 1.將牛尾用濕開水浸洗干凈，然后按骨節(jié)切成小段放入盛器，加紹酒，花椒，鹽腌漬半小時，取出瀝水。 2.取汽鍋1只，將牛尾小段放入鍋內(nèi)，下蔥結(jié)，紹酒，姜片，精鹽和味精，加清水750克左右，上籠用旺火蒸半小時后，再用溫火蒸1.5小時左右，至牛尾酥爛，湯汁醇厚即成。 更多燉牛尾信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/dunniuwei