姜蔥炒牛肉炒肉方法：1、小炒牛肉應(yīng)該用比較嫩的部位，例如牛里脊。2、牛肉不要順著它的纖維切，而是應(yīng)該以橫斷面來(lái)切，切牛肉的刀法，橫切牛肉豎切雞。3、 在炒之前，可以用淀粉和雞蛋清上漿4、用急火快炒具體做法如下：?具體步驟：將姜切薄片，蔥切斷牛肉切片，辣椒切小鍋放少許油，倒入生姜小炒一會(huì)，稍后放入蔥快炒幾秒，裝盤(pán)鍋內(nèi)再放油，大火。加入辣椒，炒出辣味倒入牛肉，快炒至肉無(wú)血色，再加入先前炒過(guò)的姜蔥，繼續(xù)翻炒，同時(shí)加入鹽，雞精，生抽，炒勻后倒入勾嵌好的生粉，起鍋

土豆燒牛肉的做法 想吃了，就得自己學(xué)著做 做法一： 準(zhǔn)備土豆(挑選北方的小個(gè)土豆,不會(huì)糊鍋)洗凈,去皮,切塊與肉塊等大 放入燒開(kāi)的水里抄一下放涼. 牛肉先用刀背或者面杖拍打 好讓牛肉在燉的時(shí)候入味疏爛,同樣切塊2*2(CM)的樣子就可以(牛肉會(huì)縮水的) 作料:豆瓣(用兩斤來(lái)算差不多2個(gè)半肉塊大就夠哈哈類(lèi)推+1斤就+1塊"肉") \大蒜1-2瓣拍碎 \花椒適量 \橘皮(必不可少的喲 去腥味絕佳)\ 醬油(要看你的豆瓣咸不咸)白糖半茶勺就好(與油一同下鍋記住要用菜油~~!!香) \切上兩段干辣椒(冬天吃了暖人) \老姜一點(diǎn)點(diǎn)(...

生炒牛肉絲的制作材料： 主料：嫩牛肉150克,萵苣（萵筍）100克,青蒜25克,花生油50克,料酒15克,鹽3克,味精1克,濕淀粉10克,小蘇打1克,蔥花10克,姜末4克,鮮湯適量。 生炒牛肉絲的特色： 脆嫩清爽，鮮香味美。 生炒牛肉絲的做法： 1、將牛肉洗凈，先切成細(xì)薄的片，再改刀切成細(xì)絲，放在盆內(nèi)，加部分鹽、濕淀粉、小蘇打，抓勻上漿；萵苣去皮，洗凈，也切成細(xì)絲；青蒜去皮，切成小段； 2、將鍋架在火上，放部分油燒至七成熱，放入萵苣絲和部分鹽快速煸炒幾下，炒至萵苣變經(jīng)，盛出； 3、將鍋放回火上，放入余下的油燒至八成熱，下入...

1：炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不認(rèn)識(shí)，可以告知賣(mài)肉的師傅你要烹飪的類(lèi)型（炒、燉、烤…），他會(huì)幫你選擇； 2：剛買(mǎi)回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然后取出自然狀態(tài)下解凍1小時(shí)左右，待肉可以切動(dòng)時(shí)，即可根據(jù)需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）； 3：切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則； 4：切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉牛肉里的血水，減少肉腥味； 5: 牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌勻，油分子就會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維...

關(guān)鍵是預(yù)先將牛肉進(jìn)行腌制 材料：牛肉，嫩肉粉（或木瓜汁），黑胡椒面，菜油，洋蔥，菜椒。 做法：1.牛肉或牛柳用鹽，少許嫩肉粉，黑胡椒面，菜油腌制幾小時(shí)，切好洋蔥和菜椒。2.起普通鍋放炒牛肉七八成熟，再倒入預(yù)先燒熱的生鐵鍋中，再在普通鍋起鍋放蒜茸，放入洋蔥和菜椒，兜幾下，加鹽，攪拌均勻，再倒入生鐵鍋中（蔬菜不要炒得太熟），再在生鐵鍋中加黑椒粉，攪拌均勻可放上桌面開(kāi)吃

牛肉選料就很重要。都要想神戶(hù)或是雪花牛肉那樣 怎么炒都不老。 小牛肉，要通脊。在冰箱冷凍一夜。拿出來(lái)緩?fù)?。切絲或是片。加調(diào)料，雞蛋淀粉攪拌起來(lái)。攪拌均勻后 用3層熱油滑一下。就可以做其他烹調(diào)了。

滑蛋番茄炒牛肉 用料：牛肉114克，雞蛋二只，蔥二條切碎，茄汁二湯匙，番茄454克。 腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半湯匙。 調(diào)味：鹽半茶匙，糖二湯匙，鮮露一茶匙（或生抽代替）。 獻(xiàn)：生粉一茶匙，水二湯匙。 做法： 1、雞蛋拂勻。 2、牛肉橫紋切薄片。加腌料腌十分鐘。下油二湯匙，放下牛肉炒熟，鏟起。 3、番茄洗凈，去核切件。下油一湯匙，爆炒番茄，加水約半杯煮淋，滾后用慢火約煮五分鐘，加入茄 汁及調(diào)味兜勻。將雞蛋倒下，無(wú)須鏟動(dòng)，也不要蓋上蓋，待蛋熟后兜勻。放下牛及蔥再兜勻，埋...

滑蛋番茄炒牛肉 用料：牛肉114克，雞蛋二只，蔥二條切碎，茄汁二湯匙，番茄454克。 腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半湯匙。 調(diào)味：鹽半茶匙，糖二湯匙，鮮露一茶匙（或生抽代替）。 獻(xiàn)：生粉一茶匙，水二湯匙。 做法： 1、雞蛋拂勻。 2、牛肉橫紋切薄片。加腌料腌十分鐘。下油二湯匙，放下牛肉炒熟，鏟起。 3、番茄洗凈，去核切件。下油一湯匙，爆炒番茄，加水約半杯煮淋，滾后用慢火約煮五分鐘，加入茄 汁及調(diào)味兜勻。將雞蛋倒下，無(wú)須鏟動(dòng)，也不要蓋上蓋，待蛋熟后兜勻。放下牛及蔥再...

飯店里在炒之前基本會(huì)用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！ （一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。 如果你買(mǎi)到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。 區(qū)別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。 （二）切牛肉時(shí)要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫(xiě)...

一 炒牛肉臊子 不能用植物油，要買(mǎi)幾兩牛油 二 將買(mǎi)來(lái)的牛肉切成1.5厘米左右的方塊 三 主要的調(diào)料 有食用鹽 雞精 純花椒面。。。。。。。。。。 做法 先點(diǎn)火 等鍋熱后，放入牛油，要煉出油。再將切好的牛肉丁放入。要不停的翻炒。這時(shí)要大火。等炒的牛肉變色， 牛肉本身的水分出來(lái)。這時(shí)就要將火放成中火。在中火炒的過(guò)程中，特別注意不能不停的翻炒，不粘鍋就可以。以保持水分中火把牛肉炒到，瘦肉變色，變硬。水分有二分之一左右，能看見(jiàn)牛油了。就要小火了。用最小火將水分備干，就大功告成了。全部過(guò)程大概要兩個(gè)小時(shí)左...

原料： 1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜； 2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調(diào)成汁； 3、油、干淀粉（太白粉）。 做法： 1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末； 2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時(shí)，橫紋切成片； 3、切好的肉用清水沖一沖，擠干水份，里放料2用手或筷子用力攪拌均勻，腌制30分鐘左右，撒入適量干淀粉拌勻，最后加少許油拌勻； 4、熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起； 5、洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末； 6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘； 7、加適量黑胡椒、少量...

牛肉切絲 加料酒、生抽和芡粉拌勻待用。 洋蔥切絲, 鍋內(nèi)放油,大火炒洋蔥,再加入牛肉翻炒, 加入適量的鹽,味精、料酒,蠔油,少量醬油,炒一下,裝盤(pán)。為能太久。

咖喱炒牛肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咖喱味 工藝：爆 咖喱炒牛肉的制作材料：主料：腌牛肉片400克(見(jiàn)原料腌制)。 輔料：凈西蘭花200克。 調(diào)料：油咖喱25克,鮮蒜茸5克,姜米2克,洋蔥米5克,鮮紅尖椒米5克,紹酒15克,白糖15克,味精10克,精鹽4克,香油5克,上湯100克,濕淀粉10克,熟雞油10克,花生油適量。 咖喱炒牛肉的特色：咖喱香濃，鮮咸微辣。 教您咖喱炒牛肉怎么做，如何做咖喱炒牛肉才好吃 1.將西蘭花修好洗凈，鍋中入水，加入花生油10克燒開(kāi)，下入西蘭花飛水，下入漏勺瀝盡水分。鍋回火上，下入花生油30克，入西蘭花...

想吃嫩牛肉的話我提供以下幾點(diǎn)建議，只要你按照這幾個(gè)步驟去做，我保證你做的牛肉香嫩可口。 1。切的方式很重要，牛肉千萬(wàn)不能順絲切。牛肉它有一根一根的絲路，一定要切牛肉的橫面。 2.牛肉切好后放到水龍頭下面用很小的水沖3分鐘左右達(dá)到去血的效果， 3.然后把牛肉放在盤(pán)子里控干水分，你可以用干凈的毛巾來(lái)幫助你達(dá)到這個(gè)效果。 4.把牛肉放在碗里進(jìn)行腌制，放入適當(dāng)?shù)柠}，味精，一個(gè)雞蛋的蛋清，料酒，方便的話可以去超市買(mǎi)點(diǎn)“嫩肉粉”，“嫩肉粉”只能放一點(diǎn)點(diǎn)，切記！可以不用放醬油，然后放點(diǎn)淀粉和食用油。 5。下鍋的時(shí)候記得...

先把牛肉切好了 腌制一下的 油 糖 蠔油 胡椒粉淀粉 這樣就可以的了 不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)了 會(huì)老的肉。切片來(lái)炒很快就熟的了。炒5到8分鐘就可以的了 你要是真的掌握不了火侯。那就嘗嘗吧看熟了沒(méi)有。呵呵、祝你新年快樂(lè)。

這是我非常喜歡的一道菜,現(xiàn)在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。

牛肉纖維粗老，炒菜往往發(fā)韌甚至發(fā)生，怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得軟爛呢？ 　　首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比是６０：１，不可多加），用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬１５分鐘。 　　然后加生油２５克封面，再浸漬１～２小時(shí)，這樣肉片中的油分子會(huì)滲入肉中并吸收汁液，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中的油分子會(huì)劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。 介紹幾種菜: 菠蘿炒牛肉 主 料： 牛柳肉240克，菠蘿適量，蔥1條，...