白切雞蘸汁11、挑選好香菜，將葉與菜梗分離。這個蘸汁用的是香菜梗，這香味比用葉子濃烈，但稍帶點(diǎn)泥腥味，要想賣相靚，就用香菜葉，但味道減半。咱還是選擇了香菜梗。2、生姜，這里選的是本地黃姜，它沒了北方姜體大，但香味和辛辣味濃郁；紅蔥頭（北方叫干蔥）和香菜梗。將它們清洗干凈，去姜皮和蔥衣。香菜梗、生姜、紅蔥頭之間的比例是1：2：2。3、將香菜梗切碎成米粒般大小。紅蔥頭、生姜也如此切碎。4、將切碎的蘸料放入耐高潮的小碗內(nèi)，放入適量的鹽，份量與平常炒菜的咸度相約，拌勻。5、刷干凈鍋，大火，在鍋內(nèi)倒入蘸料份量2倍以...

麻醬料:芝麻醬(或花生醬)用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀,加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。