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干鮑魚選購(gòu)指南

關(guān)注指數(shù):16154
  • 如何泡開干鮑魚片?

    干鮑魚片質(zhì)地堅(jiān)硬,用于烹制前需事先進(jìn)行漲發(fā)。目前干鮑魚片的漲發(fā)方法主要有堿發(fā)和水發(fā)兩種。 鮑魚干先用冷水浸泡4小時(shí),然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時(shí),再換清水放入鍋內(nèi)微火煮,待煮開后,立即撈出置入涼水盆中。這樣反復(fù)幾次,等到鮑魚膨脹時(shí)為止. 鮑魚片的泡發(fā),一般有以下兩種。 一,可用清水發(fā)。即把鮑魚片放入鍋中,加適量清水,置爐中煮上10至24小時(shí),見加熱發(fā)透即可。 二,也可采用雞骨湯來發(fā)。采用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至變白。然后將鮑魚放在砂鍋內(nèi),加兩只母雞腿,或用雞骨也可,再加蔥...
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  • 干鮑魚怎么吃

    干鮑魚怎么吃鮑魚四寶羹材料主料:韭黃100克,鮑魚100克,叉燒肉75克,竹筍75克,魚肚75克,輔料:干香菇20克,木耳(干)10克,調(diào)料:姜5克,大蔥8克,植物油25克,鹽5克,味精5克,醬油10克,料酒2克,胡椒粉1克,芡粉10克做法1.花膠(魚肚)泡冷水1小時(shí),撈出,放姜、蔥及清水煮約1小時(shí)(需視厚薄程度而定),取出切絲;香菇泡軟去蒂后切絲,鮑魚、竹筍、木耳、韭黃、叉燒肉均切成細(xì)絲。2.將鮑魚、香菇、竹筍、木耳、花膠放進(jìn)開水中稍燙,撈出,將20克油倒入炒鍋燒熱,加高湯燒開,放入鮑魚、香菇、竹筍、木耳、花膠及鹽、味精、醬油、酒、胡...
  • 干鮑魚如何做湯

    推薦做法:鴨肉鮑魚干湯原料:鴨腿、泡發(fā)好的干鮑魚片、海米、高湯、大蔥段、姜片、鹽。操作:1、買來的鴨腿,洗凈、剁成小塊。2、干海米清水漂洗。3、鮑魚干提前泡發(fā)(鮑魚干加水煮開,關(guān)火,泡發(fā)一整天,晚上再次換水,煮開,泡發(fā)一晚上,連續(xù)兩天,變軟即可)。4、高湯一碗(排骨熬煮2個(gè)小時(shí),煲成高湯)。5、鴨腿先涼水入鍋,放蔥白段和姜片,飛一下水。6、用溫水沖洗干凈鴨肉,砂鍋重新?lián)Q涼水,下鴨肉,大火燒滾,有浮沫漂去不要。7、將高湯倒入。8、泡發(fā)好的鮑魚片也倒入,大火繼續(xù)煲煮。9、干海米倒入。10、煮啊煮,轉(zhuǎn)中小火。11、煲...
  • 干鮑魚如何清理?

    干鮑魚清理的方法:1、干鮑魚提前用水浸泡2至3天,將干鮑魚浸泡軟。2、然后,用刀打開鮑魚的殼子,將鮑魚肉從殼子里剔出來,并去掉不必要的內(nèi)臟組織。3、鮑魚殼子要仔細(xì)地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割傷了手部。4、喜歡吃火鍋,可以直接用刷子將鮑魚殼子刷刷干凈,然后清洗下表面的鮑魚肉,煮開后在用刀子割開肉與殼子即可。
  • 如何發(fā)干鮑魚

    鮑魚也稱鏡面魚、明目魚、石決明肉等,為軟體動(dòng)物門鮑科動(dòng)物。鮑魚棲息在海藻叢生、多巖礁的淺海海底,我國(guó)沿海均有出產(chǎn)。 鮑魚是名貴的海產(chǎn)品,為海八珍之一。市場(chǎng)上出售的鮑魚分為三種:一種為鮮鮑魚,僅限于沿海產(chǎn)區(qū);另一種為罐頭鮑魚,系由鮮鮑魚肉制熟而成,可直接食用,也可用于烹制菜肴;還有一種為干鮑魚,是將鮮鮑魚肉經(jīng)鹽漬后再煮熟,最后經(jīng)曬干或烘干而成的。內(nèi)地餐飲業(yè)以用干鮑魚為多。 干鮑魚的質(zhì)量等級(jí),主要以其產(chǎn)地、種類及個(gè)頭的大小來劃分。從鮑魚的個(gè)頭來講,優(yōu)秀干鮑魚為500克2~4頭,特級(jí)500克6~8頭,一級(jí)50...
  • 干鮑魚怎么處理燉雞

    鮑魚燉雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:美味粥湯 鮑魚燉雞的制作材料:主料:童子雞1只約750克,小冬瓜1只,香油或豬油100克,湯適量,料酒,細(xì)鹽,姜末少許。 鮑魚燉雞的特色:瓜嫩湯鮮,別具風(fēng)格。 教您鮑魚燉雞怎么做,如何做鮑魚燉雞才好吃1、冬瓜削皮去瓤,制成15厘米高的段筒,并貿(mào)頂片做蓋。2、童子雞宰殺洗凈,切成小塊(肫肝可用),下油鍋炒至微黃,然后傾入冬瓜筒內(nèi),蓋上頂片,以棉紙浸濕封口。3、將瓜筒置于湯罐內(nèi),旁注好湯(肉湯或骨湯),酌加細(xì)鹽、料酒、姜末,在文火上慢煨,熟后連鍋上桌。
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  • 干鮑魚如何快速泡發(fā)?

    干鮑魚 干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后制作而成,是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味,其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)很好。干鮑之中,以網(wǎng)鮑為首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào),以保存它的鮮美原味。 處理方法: 1.將鮑魚泡于冷水中48小時(shí)。 2.取出后用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復(fù)原狀。 3.將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。 4.洗凈后加水沒過鮑魚,置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。 5.于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12...
  • 干鮑魚怎么發(fā)好呢??

    漲發(fā)干鮑魚:應(yīng)先用溫水或涼水浸泡12小時(shí),換水后反復(fù)搓洗,放入鋁桶或鋁鍋中(桶底或鍋底應(yīng)放2~3個(gè)竹箅子,水要寬,防止巴鍋底)煮一晝夜。待其發(fā)軟,即鮑魚的邊緣容易撕下時(shí),放入溫水盆中(原湯留用。去掉邊和嘴),再洗一遍放原湯中繼續(xù)煮,直到煮透能用為止(如急用,第二次煮時(shí),可往水中加堿,每5千克干鮑魚加堿20克。鮑魚發(fā)好,待湯涼后,放冰箱保存;若無冰箱,可置于原湯中,每日燒開一次。 2.漲發(fā)鮮鮑魚:可先用涼水洗搓數(shù)次,洗凈表面的黑膜和去掉鮑魚邊上的嘴(嘴里有一黑色物質(zhì)),然后放入鋁鍋或鋁桶中(底下放2~3個(gè)竹箅...
  • 干鮑魚怎么煲湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?

    用干鮑魚煲湯:先把干鮑魚用涼水先浸一晚,在一晚里要三四小時(shí)換一次水(在換水期間不可用手撹弄它),第二天用新牙刷把鮑魚整個(gè)(包括群邊)擦干凈,可以加銀耳(先泡浸)、 蓮子、白合、紅棗、玉竹、瘦肉(先出水)或雞,用較大一點(diǎn)鍋,待水開才把鮑魚及其它材料一起下鍋。用大火把水煮開后先中后慢火煲四小時(shí), 食用時(shí)加鹽。很好不要下味粉或雞粉。我不知道你的鮑魚是多少頭及是那里的出產(chǎn)的鮑魚,有些地方的鮑魚優(yōu)秀次還不能吃很硬,你可以把鮑魚放在冰柜留待第二次煲完才吃。
  • 干鮑魚怎么發(fā) 可以發(fā)多大 家常做法

    ??????堿發(fā)是漲發(fā)干鮑魚時(shí)經(jīng)常采用的方法之一。但堿發(fā)后鮑魚所含的堿味不易沖漂干凈,鮑魚的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到一定程度的破壞,并且鮑魚的鮮美度也會(huì)降低,成菜口感不佳。因此,漲發(fā)干鮑魚很好不要采用堿發(fā)的方法。與此相比,漲發(fā)干鮑魚時(shí)采用水發(fā)的方法較為有利。水發(fā)的方法簡(jiǎn)單易行,便于操作,它能讓鮑魚充分吸收水分,使魚體柔軟飽滿,形整不爛,而且不會(huì)破壞鮑魚的營(yíng)養(yǎng)成分,也不影響鮑魚的鮮美度,成菜口感較?,F(xiàn)在,筆者就將水發(fā)干鮑魚的方法介紹如下,以與各位同行交流。 1?干鮑魚放入盆中,注入30℃的溫水浸泡約3天,然后用...
  • 干鮑魚怎么辨別真假

    由于干鮑魚在市面上的售價(jià)不菲,因此有部分的無良商販,用一文不值的“干石鱉”冒充“干鮑魚”出售,以此從中牟取暴利。故在選購(gòu)干鮑魚時(shí)一定要小心,以免上當(dāng);鮑魚如其它貝類動(dòng)物一樣,有一個(gè)硬貝殼,但鮑魚殼的貝殼部很小,殼口很大,邊緣有9個(gè)左右的小孔(俗稱“九孔螺”的緣故)。它的足部很發(fā)達(dá),足底平。市場(chǎng)上出售的干鮑魚已去殼,外形略似艇狀,有一面非常光滑,即為鮑魚的足底部分。而“石鱉”也有發(fā)達(dá)的足部,足底也是平的,因此稍作加工即可用來冒充鮑魚,但只要仔細(xì)一辯別就會(huì)發(fā)現(xiàn),“石鱉”因肉體較薄,曬干后會(huì)收縮彎曲,且...
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  • 干鮑魚該怎樣做才好吃?

    干鮑魚: 干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后制作而成,是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味,其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)很好。干鮑之中,以網(wǎng)鮑為首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào),以保存它的鮮美原味。 處理方法: 1.將鮑魚泡于冷水中48小時(shí)。 2.取出后用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復(fù)原狀。 3.將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。 4.洗凈后加水沒過鮑魚,置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。 5.于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜...
  • 如何清洗干鮑魚

      清洗干鮑魚,烹飪方法:  1.將鮑魚泡于冷水中48小時(shí)?! ?.取出后用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復(fù)原狀?! ?.將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。  4.洗凈后加水沒過鮑魚,置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)?! ?.于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保溫功能,因此效果很好)后再溫一晚?! ?.第二天取出后,加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后,即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。