目前鱖魚養(yǎng)殖可分為3個階段: 優(yōu)秀階段：魚苗培育階段。 第二階段：魚種培育階段， 第三階段：商品鱖魚養(yǎng)殖階段。 魚苗培育階段為出膜后3-20天左右，養(yǎng)成3厘米的夏花，這一階段在苗種場完成。魚種培育階段是把3厘米夏花培養(yǎng)成6-8厘米左右大規(guī)格魚種，培育時間為7-15天。這個階段是商品鱖魚養(yǎng)殖的關鍵。我地普遍采用土池培育和網箱培育兩種方式。 1、土池培育 池塘面積一般1畝左右，水深2米，每畝放養(yǎng)3厘米鱖魚夏花1萬尾左右。 (1)投喂式培育法:就是根據鱖魚的日攝食量(或日攝食尾數(shù))來投喂餌料魚。這種培育方法...

　叉烤鱖魚的做法 　　【原料】 　　活鱖魚750克，京冬菜15克、筍絲15克、豬肉絲30克、雞蛋一個（約50克）。 豬網油250克，生姜10克、蔥6克、紹酒40克、精鹽10克、味精1克、香醋50克、芝麻油15克、熟豬油40克。 　　【制法】 　　活鱖魚宰殺后放砧板上，刮去鱗，掏除鰓，從鰓部用筷子絞出肉臟，使腹部保持完整無破損，洗凈后涼干水分。豬網油洗凈，用蔥、姜汁浸漬。京冬菜擇去雜物洗凈。雞蛋磕碗內，加蔥、椒鹽、干淀粉，調成蛋糊。炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，投入姜、蔥絲略煸，再將肉絲放入煸炒，放入京冬菜、筍絲、加入紹酒...

跟您分享一下做法，望采納~ 1、臭鱖魚洗凈并擦干，在魚身上切兩個十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒涂抹魚身內外，腌10分鐘。 2、 五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發(fā)，去蒂后切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅辣椒也做相同處理。香蔥切段，老姜切片。 3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用。 4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和姜片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩余的料酒、醬油，放入魚加適量熱水(沒過魚身)，...

　　1.把魚在溫熱堿水中浸泡一會兒，然后用清水沖洗，魚鱗就會洗的很干凈。　　2.把魚放入80度左右的熱水中，燙10到15分鐘，然后立即移入冷水中，這時用刷子刷或用手刮，便能很快去掉魚鱗?！　?.將魚在溫水中浸泡一下，然后用脫粒后的玉米棒，來回擦，鱗易除又不傷肉質。

紅燒桂魚的做法： 用料： 桂魚一條（一斤半到兩斤的魚很好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老干媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。 制作方法： 將殺好的桂魚控干水，很好準備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋...

魚肉在烹制過程中容易散開。臭鱖魚在烹制過程中首先要兩面煎黃,這樣可以在烹制過程中保持魚肉不散,而且增香去腥。

鱖魚的做法 　　叉烤鱖魚的做法 　　【原料】 　　活鱖魚750克，京冬菜15克、筍絲15克、豬肉絲30克、雞蛋一個（約50克）。 豬網油250克，生姜10克、蔥6克、紹酒40克、精鹽10克、味精1克、香醋50克、芝麻油15克、熟豬油40克。 　　【制法】 　　活鱖魚宰殺后放砧板上，刮去鱗，掏除鰓，從鰓部用筷子絞出肉臟，使腹部保持完整無破損，洗凈后涼干水分。豬網油洗凈，用蔥、姜汁浸漬。京冬菜擇去雜物洗凈。雞蛋磕碗內，加蔥、椒鹽、干淀粉，調成蛋糊。炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，投入姜、蔥絲略煸，再將肉絲放入煸炒，放入京...

黃山“臭”鱖魚又名“腌鮮鱖魚”,此菜烹制后以其香鮮透骨,魚肉酥爛并帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛,許多來黃山旅游的客人都慕名前來品嘗此肴,嘗后都為有如此美味而贊不絕口。此菜歷經200多年的歷史,至今還具有如此影響力,關鍵在于它的特殊性,在烹制之前腌制后的鱖魚聞起來“臭”,烹制后的鱖魚吃起來香。這一“臭”一香,形成了鮮明的對比,更增加了此菜的魅力，使其成為徽菜的經典之一。 黃山“臭”鱖魚的腌制方法： 制作黃山“臭”鱖魚主要是鱖魚的腌制，因為鱖魚腌制的好壞，直接影響到成菜質量。腌制黃山“臭”鱖魚首先要...