同問牛雜黃鹵汁怎么做 2011-10-17 17:22 提問者: 劉朗訶 | 懸賞分:5 我來幫他解答 推薦答案 2011-10-18 06:00 網(wǎng)上搜索了個鹵水牛雜的做法給你參考:(其實你不把牛雜放在鹵水里一起鹵一下，另外做鹵汁也不好吃) 【原料】 牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，淺色醬油15 克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬(或柱侯 醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂 皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。 【制作】 1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，...

材料牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，姜末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙做法1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗凈備用。2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒干、豆豉以小火續(xù)炒3分鐘。3.加入調(diào)味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最后加入撕小片的白菜和蔥段即完成。

麻辣牛雜湯的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 口味： 麻辣味 工藝： 燉 麻辣牛雜湯的制作材料： 主料： 牛肚100克,牛心100克,牛肺100克 調(diào)料： 辣椒粉20克,鹽15克,豆瓣醬30克,香菜20克,雞精4克,胡椒粉5克,蔥白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克 教您麻辣牛雜湯怎么做，如何做麻辣牛雜湯才好吃1. 將牛雜（腸、肚、心、肺）分別洗凈，并放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片； 2. 香菜洗凈，切成1厘米長的段； 3. 豆瓣醬用刀剁成蓉； 4. 姜洗凈，切成粒大??； 5. 炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時，下豆瓣醬蓉、姜末、花椒炒香...

牛之雜有牛肚（牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是很好吃的）、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。清燉牛雜 材料：白蘿卜1條，牛雜1斤，胡蘿卜1／2條，蔥2支，辣椒1根，姜片3片調(diào)味料：鹵包1包，鹽1／3大匙，糖1／2大匙，香油1／3大匙，胡椒粉2小匙做法： 1．將白蘿卜、胡蘿卜去皮洗凈后，切成塊狀，蔥切段、辣椒整支備用。2．牛雜洗凈，用熱水氽血水，撈起用清水洗凈瀝干，再略切成5-6公分段備用。3．取一湯鍋，力口水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘后，再放入白蘿卜、胡蘿卜塊，蔥段、辣椒、姜片，所有調(diào)味料也一起放入，煮沸后改中火，煮約30—...

你好，香辣牛雜的做法如下：主料：牛肚100克，牛舌100克，牛心100克，牛腸100克。調(diào)料：青椒圈20克。金針菇100克，姜片10克，蔥段適量，青筍100克，紅椒圈20克，鹽5克，味精5克，雞精5克，香油5克，花椒油10克，老油20克，色拉油50克，泡椒末50克，郫縣豆瓣醬(80克)小米辣(10克)大蒜末10克，香菜根10克，洋蔥30克，芹菜20克，白蘿卜30克，高湯2000克。做法：1、將主料放入沸水鍋內(nèi)小火煮約20分鐘撈出沖涼；將金針菇去根、青筍切成絲，入沸水中煮1分鐘后撈出放入餐具內(nèi)；將洋蔥、白蘿卜切塊，芹菜切段備用。2、鍋中下入色拉油，燒到四成熱時...

其實，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個大鍋里燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。步驟：先...

原料more牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種） (1500克)八角 (10g)桂 皮 (10g)甘草 (10g)草果 (10g)丁香 (10g)精鹽 25g白酒 10g蔥白 10g深色醬油 15g淺色醬油 15g面鼓醬（或柱侯 醬） 30g陳皮 5g植物油 30g蒜茸 10g方法/步驟1/5 1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。 2/5 2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。 3/5 3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺...

原汁牛雜材料牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g，川味火鍋底料、精鹽、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。1、將各種牛雜進行刀工處理，制成片、塊狀，焯水，洗凈備用。2、胡蘿卜切成滾刀塊，焯水備用。3、將洗凈的牛雜放入鍋內(nèi)，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火鹵制約2小時。4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽調(diào)味即可上桌

主要是湯底，用料方面老夫家傳的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果這些辛香料，生抽、鹽是不可少的。加些黃豆可以讓牛雜容易軟爛（喜歡有嚼頭可以不加） 做法：牛雜湯不盡是牛雜熬煮出來的，要買一副牛骨（大小隨牛雜分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去濁油，此時加上述辛香料（多少比例是秘傳，老夫不作生意但也不愿別人拿此方做，抱歉。但原方所需藥材全在此，毫無保留隱瞞。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下鍋可以不使藥材混入牛雜中。 牛骨湯下料熬煮十分鐘左右，下洗干凈的牛雜，文火慢煲，淋少許生抽（著色而已）。...

原 料:牛雜300克、白蘿卜250克。植物油100克、精鹽2克、味精2克、雞精粉1克、紅油5克、蠔油5克、豆瓣醬10克、十三香粉5克、料酒20克、香油5克、干椒30克、蔥5克、姜10克、鮮湯500克操 作:1、牛雜入冷水鍋內(nèi)焯水，撈出后瀝干水分切成片，白蘿卜削去皮切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的骨牌片；干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)。2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香后，加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色時，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味，用中火燒至牛雜入...

原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內(nèi)臟。 制作：將牛雜洗干凈后斬件，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿卜一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬鹵水牛雜 此物原為冬日多食，近年不分節(jié)令，遍街頭小販推車售賣。 【原料】 牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15 克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯 醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂 皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。 【...

水煮牛雜 原料牛腱、牛肚、牛心、牛舌（這幾樣看著眼熟吧）郫縣豆瓣、姜末、蔥段、醬油／生抽、料酒、精鹽、白糖、雞精（可選）、辣椒面、干紅椒（可選）、花椒、鹵水、鹽、白酒。 這道菜如果不點名的話，會被以為是把水煮牛肉中的“牛肉”換成牛雜即可，其實不然。 〔做法〕 牛肉牛雜的優(yōu)秀步處理和夫妻肺片相同：將牛肉牛雜加鹵水、鹽、白酒75克煮料至熟而不爛。至于其余的步驟，則和水煮牛肉大致相當： 1.將牛肉牛雜切大塊洗凈后飛水。鍋中加水沒過牛肉，加料酒、醬油（可選）、精鹽、姜塊、蔥段、八角、花椒、桂皮、小茴等香料大火煮開...

吃過很多家的牛雜，包括吃過同一家加盟的牛雜，但還是沒有這家的好吃，牛雜很筋斗，也很衛(wèi)生，價格也很便宜，蘿卜牛雜才6元，一碗牛雜粉才8元，每天下午人絡繹不絕，小店老板還很帥氣，服務態(tài)度也非常好。

廣式牛雜原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內(nèi)臟。制作：將牛雜洗干凈后斬件，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿卜一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬?！ｋs制作，需以“十三香”為主要的鹵水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是很好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等牛雜制作其實很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不...

牛雜火鍋材料牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，姜末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙做法1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗凈備用。2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒干、豆豉以小火續(xù)炒3分鐘。3.加入調(diào)味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最后加入撕小片的白菜和蔥段即完成。 十全大補牛雜材料牛腸700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，藥材：6公克，熟地6公克，...

香辣牛雜的制作方法：先把牛雜初加工：洗凈后，下鹽蔥姜料酒漬了之后，上漿，劃油，取小碗下清湯，鹽，醬油，味精，料酒，糖，芡粉備用：再凈鍋上火把姜蔥 蒜，海椒，花椒煸香，下主料下碗芡翻拌均勻，淋明油，出鍋裝盤。和味牛雜的制作方法：據(jù)說是光緒年間一個居住在光塔寺附近的回族廚師發(fā)明的。他用牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜用加了花椒、八角等五種味料的醬汁慢火炆了好幾個小時，等牛雜炆透了，而蘿卜又吸入了牛雜味的醬汁后，再剪開小塊，用竹簽串著醮辣椒醬吃，曰為和味牛雜蘿卜，入口回味無窮