就是飯店的堿面，跟飯店的一個味道

這是我非常喜歡的一道菜,現(xiàn)在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。

很好答案 熱干面的制作方法 取半盆面，加入一小瓢上好的堿，加適量水和面。面要多和一會兒，以面絮細(xì)碎均勻?yàn)楹?，將面絮放入大型的電動壓面機(jī)（面條作坊都用這個）或者家里的小型人力壓面機(jī)，調(diào)整厚度來回多壓幾道，厚度越來越薄，面片也越來越筋斗，最后感覺盡到程度差不多了，厚度也在大約1～2毫米厚的時候，放上切面刀，熱干面的基本原料就出來了。將面掛礙來，稍稍涼一下。 燒開水，放入面，一邊大火煮沸，一邊用筷子攪動，煮至面色稍稍發(fā)白，撈起一根用手指掐斷，看看里面，如果還有很粗的白芯，則繼續(xù)煮，直到...

用料主料堿水面150克輔料榨菜適量酸豆角適量調(diào)料食鹽半茶匙生抽1湯匙老抽2茶匙香油2湯匙小蔥5克芝麻醬2湯匙辣椒醬1湯匙熱干面的做法1.鮮面條2.加一湯匙香油拌勻3.入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散

甜面醬的做法1.將面粉合勻發(fā)酵，不兌堿蒸成大饅頭，涼后揪碎如棗大，攤子在席上(三厘米厚)。2.爾后撒上黃曲10克,發(fā)酵(室內(nèi)溫度28-36度)，3天后，放置日光下曝曬至干。3.將干曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內(nèi)，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月后即可食用。

最簡單的熱干面：（武漢口味）要用新鮮的粗堿面。燒水，水要多一點(diǎn)，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下面，少許硬一點(diǎn)，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點(diǎn)上好的醋。千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點(diǎn)上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。

熱干面的堿面指碳酸鈉含10個結(jié)晶水的水合物。將純堿與硫酸鈉加水，按比例1:12配合，溶液在較低溫度下冷卻結(jié)晶制得。主要供面食發(fā)酵用。 是屬于鹽，不是堿。白色單斜晶體。密度1.44g/cm3。熔點(diǎn)32.5~34.5℃。加熱到33.5℃開始脫水。易溶于水，熱水中溶解度大，并且會放出部分熱量。不溶于醇。在空氣中迅速風(fēng)化而形成白色粉末。

熱干面的制作方法取半盆面，加入一小瓢上好的堿，加適量水和面。面要多和一會兒，以面絮細(xì)碎均勻?yàn)楹茫瑢⒚嫘醴湃氪笮偷碾妱訅好鏅C(jī)（面條作坊都用這個）或者家里的小型人力壓面機(jī)，調(diào)整厚度來回多壓幾道，厚度越來越薄，面片也越來越筋斗，最后感覺盡到程度差不多了，厚度也在大約1~2毫米厚的時候，放上切面刀，熱干面的基本原料就出來了。將面掛礙來，稍稍涼一下。燒開水，放入面，一邊大火煮沸，一邊用筷子攪動，煮至面色稍稍發(fā)白，撈起一根用手指掐斷，看看里面，如果還有很粗的白芯，則繼續(xù)煮，直到面條斷面上白芯比頭發(fā)絲稍粗時，關(guān)火...

正宗武漢熱干面作法： 用料： （四小碗份量）濕面條500克（機(jī)器壓制的細(xì)面條）、油一湯勺，醬蘿卜干切碎適量，芝麻醬4湯勺，香蔥切碎適量，芝麻香油1湯勺，鹽一茶勺，生抽2湯勺，紅砂糖1湯勺，白胡椒粉1茶勺，雞精1茶勺。 作法： 1.將面條扯成25公分的長度，上籠屜（鋪上籠布）隔水蒸25分鐘至9成熟，過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次，以防面條成團(tuán)。 2.蒸好的面條盛入較大的容器中，調(diào)人油（1湯勺）攪拌均勻。這一步是為了防止面條風(fēng)干變硬。 3.在蒸面條的同時，可以將芝麻醬和芝麻香油充分?jǐn)噭虺芍ヂ獒u汁備用；將鹽、生抽、紅砂糖、白...

常記熱干面就是武漢熱干面中的特色熱干面。 這個配方別人是不會輕易的給你的，你要是真正想要的話，可以花點(diǎn)錢去找常記熱干面學(xué)習(xí)，據(jù)我知道好像不是很貴的，你應(yīng)該可以付得起，記住，免費(fèi)的就是最貴的，花點(diǎn)小錢就可以解決的問題，否則會浪費(fèi)你很多的摸索的時間，時間就是金錢啊，還有材料費(fèi)，我想這個問題，你一定可以想明白吧。 常記熱干面為您解答： 1、準(zhǔn)備好手工圓面條。 2、用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成糊狀，因?yàn)槌善分ヂ獒u會粘稠，吃起來不好吃，所以要調(diào)稀一點(diǎn)。 3、將辣蘿卜切成丁，或者黃瓜切成絲也行。 4、面條抖散下入沸水...

培訓(xùn)熱干面、學(xué)習(xí)熱干面正宗熱干面培訓(xùn) 好吃才能賺錢，美味盡在香香姐 ，做餐飲，好吃才是優(yōu)秀位，只要味道好，回頭客少不了，生意當(dāng)然就好， 香香姐熱干面四優(yōu)勢，優(yōu)勢一:黃橙橙的面條，色澤靚麗，面條根根勁道，淡淡的芝麻醬，加上蘿卜丁，大頭菜，蔥花，可謂是錦上添花!優(yōu)勢二: 香香姐熱干面 剛走到店面門口就聞到香味，很多顧客都是聞香而來。絕對是香氣四溢，聞之垂涎。優(yōu)勢三好吃才是硬道理:香香姐熱干面不光香，而且好吃，味道吃過就忘不了，回頭客就特別多，據(jù)統(tǒng)計(jì)， 90%都是回頭客，回頭客意味著生意火爆， 香香姐熱干面館...

原料：鮮面條150g，生抽三勺，鹽一小勺，芝麻醬3大勺，辣蘿卜適量，香蔥一小把做法：1.先煮面條，煮個七八成熟就好，中間有個小硬芯2.把面條撈出，控干水分，加油拌勻3.用小風(fēng)扇迅速吹干吹冷4.吃的時候放入熱水中過一下，放入碗中5.生抽加鹽調(diào)勻，淋在面條上，再淋上多多的芝麻醬，放上辣蘿卜和香蔥