老抽主要是用來上色的，如紅燒肉、雞翅、魚等，當然上色也可以用炒糖色的方法，老抽含鹽量很高、放多了會發(fā)苦，因為它發(fā)酵時間長，北方菜口味重，多是因為放老抽的關(guān)系。生抽顏色較淡、味道不是很咸，可以用來做涼拌菜，有些菜需要保持菜的本來顏色，就不能放老抽?，F(xiàn)在還有味極鮮醬油，算是生抽的變種，味道更淡，但鮮度增加，放了它就不用放味精或者雞精了。

現(xiàn)在超市的醬油品種繁雜，價格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒有貴的道理呢？生活中經(jīng)常會用到醬油做調(diào)料，如何選擇醬油也大有學問。我是賣醬油的，給大家科普一下，我不做廣告，就說點常識給大家了解一下！一定買釀造的醬油，包括很多進口醬油！很好買特級的，因為有些三級的勾兌醬油是用動物的內(nèi)臟皮毛或者人的頭發(fā)做的！那么到底如何選購好醬油？好多人不太懂，醬油瓶上這兩個字很關(guān)鍵，別再被忽悠了！1.調(diào)味選生抽，上色選老抽一缸醬油經(jīng)過傳統(tǒng)古法釀造出來之后，從中抽取的優(yōu)秀道醬油叫生抽。而老抽，是在生抽的基礎上，再經(jīng)...

炒菜一般用生抽,生抽比老抽咸,顏色淺,是調(diào)味用的,老抽不是很咸,但是顏色深,主要是上色用。

不知道你所說的醬油是老抽還是普通醬油，也可以，不過普通醬油沒有生抽鮮。生抽主要就是調(diào)味提鮮的醬油。（注：用了生抽就不用在放味精了，因為這兩者中都含有谷氨酸鈉，人體攝取多了沒好處）

醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用。 生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 ●生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天...

蠔油是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。除了有咸味，更多的是咸味。 而相比之下醬油的咸味就更重了，而且鮮味和耗油是完全不同的。 生抽就是醬油的一種，醬油分為生抽和老抽，生抽顏色和味道比較淡，適合涼拌和炒菜，老抽顏色和味道都比較濃，適合燒菜和上色。