水煮肉片的做法一： 原料： 青菜 ，肉片。 什么菜都好，品種無(wú)所謂。肉片也是隨意，豬、牛全沒(méi)問(wèn)題。 青菜洗干凈，從中間切一刀，成兩段。 豬肉切片，不用很薄。 調(diào)料： 蔥切絲，蒜切片，姜切片，陴縣豆瓣一大勺，干辣椒，花椒粒 準(zhǔn)備工作： 1、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒腌一會(huì)兒。個(gè)人喜歡多放點(diǎn)淀粉，這樣一會(huì)湯不會(huì)太稀，肉片也更嫩滑。 2、燒熱鍋，不放油，把辣椒和花椒放在鍋里，等冒煙并聞到香辣味以后出鍋?；鹎f(wàn)別大，要不就都糊了，特別是辣椒。 把花椒搟成末、辣椒切段。 做法： 1、鍋里放油，炒香蔥、...

郫縣豆瓣,大紅袍,香水魚(yú)料,原因:本人就是廚師!

1)將肉片切成大而薄的片.先用少量鹽.胡椒.味精.姜絲.料酒浸漬入味片刻.然后把蛋清.生粉.少許水調(diào)和將肉片均勻上漿,2)將上漿的肉片倒進(jìn)開(kāi)水鍋里.用筷子撥動(dòng)翻滾幾下?lián)瞥?倒進(jìn)一只大碗里.同時(shí)將鍋中水也倒進(jìn)碗里.水以稍高于肉片為好,3)將青菜洗凈用開(kāi)水焯下放在肉片上,4)鍋中油燒熱后.將花椒.尖椒.姜片快速翻炒幾下.然后倒進(jìn)豆瓣醬.放少量醬油.糖燒一會(huì).將燒好的調(diào)料趁熱倒入碗中青菜上,5)將鍋洗凈.再將少量油燒熱淋在菜上.讓調(diào)料的色彩.滋味緩慢滲入原料中.最后撒上雞精和蔥段(,注.花椒.尖椒量要大于一般菜的用量)