正常水平的辣味吧，大多數(shù)人都能接受，不是那種特別的辣！不過(guò)川味的特色就是麻辣啊

好吃，一貸看克數(shù)了，我買的小貸，就兩根，估計(jì)在半斤左右吧。

還不錯(cuò)，前年就開(kāi)始買他們家的了

還可以，比較香。有點(diǎn)煙熏味

很好吃！瘦的多肥的少？

四川臘肉跟別地臘肉在做法上沒(méi)有太多區(qū)別不過(guò)是用料方面的選擇有所不同罷了當(dāng)然每家每戶都有自己的配料比例和步驟，我只說(shuō)我覺(jué)得最簡(jiǎn)單方便的這種方法，即便是在夏天，也能嘗到新做的臘肉香先是選擇一塊五花肉，其實(shí)以前做臘肉選的都是那種類似于前腿肉一樣上面瘦下面肥的因?yàn)榕D肉的肥肉部分，腌好了會(huì)很好吃但現(xiàn)在都喜歡五花肉，沒(méi)那么肥，稍微有點(diǎn)油香，也不錯(cuò)啦先把肉洗凈，然后毛拔干凈，再均勻地抹上鹽，可以再裹些陳皮上去其實(shí)應(yīng)該用干陳皮，但我用了新鮮的橙子皮，都有香味啦~~~圖上的陳皮是我們家阿姨給切的，小方塊我覺(jué)得很萌。。...

一、蒸熟切片吃。 臘肉燒豌豆 臘肉燒豌豆的做法: 材料: 臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙(15ml)。 做法: 1，去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝干待用; 2，臘肉切成1厘米左右的丁;紅椒去籽去筋切成丁; 3，鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，放入姜末一起炒; 4，加入煮過(guò)的豌豆，炒勻; 5，蓋蓋燜10分鐘，我用的是樂(lè)扣樂(lè)扣不銹鋼鍋，密封性好，可以利用食物自身的水分進(jìn)行無(wú)水烹飪，普通鍋的話加少許水燜一會(huì)兒; 6，加入紅椒丁炒勻，加適量鹽和雞精調(diào)味即可; 小貼士:...

臘肉蒸扣肉比較好吃。把臘肉放在淡鹽水里浸泡3--4個(gè)小時(shí)，然后洗凈切片放進(jìn)一個(gè)大碗里，在肉上面放上適量的鹽菜，姜絲，蔥段，在放上少許白糖入鍋蒸熟即可。注：用淡鹽水泡肉是為了把肉里的鹽稀釋到水里來(lái)，因?yàn)榈}水比清水稀釋的快。在蒸肉的時(shí)候不能再加鹽和醬油及其它的調(diào)味品了。臘肉最科學(xué)的吃法就是煮熟了在烹制，因?yàn)榕D肉含有大量的鹽，在腌制的過(guò)程中產(chǎn)生了亞硝胺，而亞硝胺在進(jìn)入人體后又會(huì)形成二甲基亞硝胺，這是一種很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，在煮的時(shí)候加點(diǎn)醋，將肉煮透，可以使亞硝胺分解，同時(shí)肉也不會(huì)太硬，太咸了。

四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來(lái)年。臘肉制作在冬至節(jié)前后十天很好，四川臘肉制法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。劉公子制作臘肉采用民間傳統(tǒng)手工古法，根據(jù)口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進(jìn)行腌制。以前四川各地鄉(xiāng)民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進(jìn)入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內(nèi)的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉(xiāng)民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時(shí)，需要自備土陶闊口大缸一口...

我就是四川的，前兩天我家剛做完臘肉。。一般我們用的是豬屁股肉,和五花肉,肉的寬度在兩個(gè)手指寬(不要太窄了,太窄了做好了以后吃的時(shí)候不好切片)長(zhǎng)度自定吧. 放鹽比例一般是50斤肉用一斤半鹽(自己照這個(gè)比例算一下你要用多少鹽喔)過(guò)后放適量的味精,少放點(diǎn)白糖,再放適量的白酒.要先把這里配料統(tǒng)一放到一個(gè)容器里調(diào)勻了再放肉下去一起拌勻 .如果感覺(jué)太干的話可以放少量的水 一般拌勻過(guò)后腌三到四天就可以了(老家是腌七天的),每天翻一下肉,這樣肉腌出來(lái)才不會(huì)味道不均勻. 把腌好的肉放在太陽(yáng)下曬干就行了(農(nóng)村是用火烤,城市里可以拿一個(gè)大...

原料配方 鮮豬肉100公斤 鹽7～8公斤 花椒0.1公斤 白酒0.15公斤 白糖1公斤 硝酸鈉0.05公斤 混合香料0.15公斤 混合香料由桂皮3公斤、八角1公斤、蓽撥3公斤、甘草3公斤碾碎而成。 制作方法 1.原料：選用經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的鮮豬肉。 2.整修：將鮮豬肉除盡豬毛，剔去骨頭，按規(guī)格尺度割成長(zhǎng)方形塊。 3.腌制：先將鹽、硝和其它配料拌勻。然后將拌勻的配料擦在肉和肉皮上，再將肉塊放入缸內(nèi)或池內(nèi)，放時(shí)要皮面向下，肉面向上，最后一層皮面向上，肉面向下。碼放整齊，以裝滿為度，并將剩余配料撒在缸面或池面上層。腌3～4天，翻缸一...

還是自己學(xué)著做吧自制臘肉 　　 四川、湖南和廣東的臘肉制作，在調(diào)料上有所區(qū)別，但整個(gè)制作過(guò)程異曲同工。 　　 選肉 很好選擇豬前腿和后臀尖肉，這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過(guò)對(duì)于四川和湘西的百姓來(lái)說(shuō)，豬的全身都是寶，各個(gè)部位都可以用來(lái)做成臘肉。 　　 腌制 將肉分成一斤半左右一塊，這樣容易入味，而且易于懸掛。將鹽均勻地涂抹在肉上，再放入密閉容器內(nèi)腌制一個(gè)星期左右取出。除了食鹽以外，各個(gè)地方還會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖都尤肫渌恼{(diào)料，比如四川和湖南人會(huì)加入花椒，而廣東人則會(huì)加入適量白糖和自家釀制的米酒。 　　 煙熏或風(fēng)干 湘西...

用溫水了后可以蒸,好了后切片食用 還可以與蒜苔或者芹菜等炒 和青菜或者冬瓜等煮

我是農(nóng)村出來(lái)的，對(duì)制作臘肉再熟悉不過(guò)了。不過(guò)現(xiàn)在的臘肉跟以前的不一樣了。說(shuō)一說(shuō)我們老家的制作方法吧。需要準(zhǔn)備的東西：柏樹(shù)枝丫，裝肉容器，肉，一些粉末類的柴火，空曠一點(diǎn)的地方。首先肯定是將新鮮的豬肉切好，一般5-8斤一塊長(zhǎng)方形的。打上洞套上能掛的。然后準(zhǔn)備好一個(gè)容器（很好是圓桶，很大的那樣。）在圓桶上面橫豎都放著棍子，然后將切好的肉放在棍子上面，或者直接掛到上面。再圓桶下面就放柏樹(shù)，但是不能讓柏樹(shù)燃起來(lái)，所以要粉末類的柴火壓在柏樹(shù)上面。使柏樹(shù)枝丫只能冒煙，不能燃火。就用這煙熏肉。一般需要熏十幾個(gè)的小時(shí)...

四川臘肉制作步驟: 1.很好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗干凈，在通風(fēng)處將其晾曬兩天，水分蒸發(fā)干 2.將鹽、花椒、香料一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻動(dòng)一次. 4.7天之后,把肉拿出來(lái)把鹽水什么的洗干凈，晾起（一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!!） 5.晾了兩三天左右，取下肉，放在特制的桶內(nèi)，用柏樹(shù)枝反復(fù)的煙熏已晾曬的肉，讓柏樹(shù)枝的香味滲透到肉里面，直到肉熏的亮紅色，肉比較干為止。 6.肉煙...