一 、小籠包　　主料：發(fā)面 300g，圓白菜 100g，豬肉餡,100g。　　輔料：蔥2根，姜2片，水適量，鹽7g，香油8ml，蠔油4ml，生抽5ml，炸醬適量?！　∽龇ā　?、 將圓白菜洗凈去老皮，切絲剁碎，放少許鹽腌漬5分鐘。　　2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘。　　3、再調(diào)入炸醬攪勻?！　?、圓白菜用屜布包裹攥干水分備用。　　5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁?！　?、把松弛好的發(fā)面團再揉幾下，切成劑子；用面杖搟成圓形皮?！　?、 包入餡料，捏成包子生坯?！　?、盡量保持包子生坯子大小一致?！　?、...

還可以,最起碼能賺一半,但是辛苦起早貪黑的

在靖江南園賓館的南之緣和鴻運酒樓的陳士榮比較有名，一般靖江人選南之緣的多。可以都去嘗嘗的?，F(xiàn)在是90元一籠，6只。鴻運就在新車站旁邊，南園在人民路新躍橋北100米處。

在沒有冰柜的時代,湯包那的湯汁就是豬皮凍。大白菜梗加多,湯汁多。醬油加多,顏色深。豬皮凍加多,湯的濃度高。不過現(xiàn)在做湯包的,多數(shù)用圓形的雞湯冰球粒。

我們這有做的,看起來生意還挺旺的,好的時候一天能賣2600個左右的包子,不好的時候能賣1500左右.

　　灌湯小籠包 　　小籠包材料：中筋粉，豬肉餡，大蔥，豬手凍，紹酒，生抽，生油，麻油，胡椒粉，雞精 　　做法： 　　1、在豬肉餡內(nèi)加入剁碎的大蔥末，生抽，胡椒粉，紹酒及雞精后用力繳打，直至感覺“上勁”； 　　2、再加入生油及麻油少許繼續(xù)繳打； 　　3、加入豬手凍，將豬肉餡和豬手凍和均勻后，無需過度繳打，放入冰箱冷藏30分鐘； 　　4、中筋粉和成光滑的面團后醒30分鐘后方能使用； 　　5、像做餃子皮一樣，灌湯小籠包的皮也要薄，然后包入餡料； 　　6、大火蒸8分鐘即可。 ...