做為一個蘭州人，從小對蘭州拉面是情有讀中，在家鄉(xiāng)的時候是每天早上少不了的，那種味道，那種氣氛………… 。而如今在他鄉(xiāng)，一直想吃拉面，雖然這里也有，但一點沒欣賈堇?嫻奈兜饋S械幕構(gòu)伊恕襖賈堇?妗鋇惱信疲?嫻氖怯興鵠?嫻拿?? N抑幌胨翟諭獾嗇閬氤約蟻緄睦?媯?悄闃揮忻瘟恕O旅嫖揖屠賈堇?孀齦黽虻サ慕檣堋? 蘭州牛肉拉面技術(shù)，堪稱中國一絕。拉面制作在中國流傳已久，清代王憺望曾作《蘭州牛肉面吟》曰:"蘭州拉面天下功，制法來自懷慶府。湯如甘露面似金，一條入口賽神仙。"由此可見蘭州拉面制作久負(fù)盛名，天下優(yōu)秀之技法。蘭州牛肉...

自己做很麻煩的，可能做的也不會很好吃。外面的也不是每一家都好吃呢！還是買現(xiàn)成的比較方便，三五牌的好吃！喜歡吃麻的可以自己用熱油再澆一點麻椒在上面 (1)其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當(dāng)初媽媽做的時候還拜托人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之后湯上面漂的油就是鹵油，很香的 ）炒，有的還要加牛油。然后加高湯和一些配料燒開就可以涮了。 我現(xiàn)在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創(chuàng)的吧，我自己覺得還是滿過隱的。 ...

做為一個蘭州人，從小對蘭州拉面是情有讀中，在家鄉(xiāng)的時候是每天早上少不了的，那種味道，那種氣氛………… 。而如今在他鄉(xiāng)，一直想吃拉面，雖然這里也有，但一點沒有蘭州拉面的味道。有的還掛了“蘭州拉面”的招牌，真的是有損拉面的名聲啊。我只想說在外地你想吃家鄉(xiāng)的拉面，那你只有夢了。下面我就蘭州拉面做個簡單的介紹。 蘭州牛肉拉面技術(shù)，堪稱中國一絕。拉面制作在中國流傳已久，清代王憺望曾作《蘭州牛肉面吟》曰："蘭州拉面天下功，制法來自懷慶府。湯如甘露面似金，一條入口賽神仙。"由此可見蘭州拉面制作久負(fù)盛名，天下優(yōu)秀之...

蘭州牛肉拉面面的制作 蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。一、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因為這種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面專用粉），蛋白...

你去賣點咖喱粉加點豬油下去就是這個味道了!~~其實你可以買回來丟下去煮長點時間就可以進(jìn)味了!~~~加重點咖喱粉