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湯料選購指南

關(guān)注指數(shù):15772
  • 從那里可以學(xué)到正宗的蘭州牛肉拉面的湯料配方?

    做為一個蘭州人,從小對蘭州拉面是情有讀中,在家鄉(xiāng)的時候是每天早上少不了的,那種味道,那種氣氛………… 。而如今在他鄉(xiāng),一直想吃拉面,雖然這里也有,但一點沒欣賈堇?嫻奈兜饋S械幕構(gòu)伊恕襖賈堇?妗鋇惱信疲?嫻氖怯興鵠?嫻拿?? N抑幌胨翟諭獾嗇閬氤約蟻緄睦?媯?悄闃揮忻瘟恕O旅嫖揖屠賈堇?孀齦黽虻サ慕檣堋? 蘭州牛肉拉面技術(shù),堪稱中國一絕。拉面制作在中國流傳已久,清代王憺望曾作《蘭州牛肉面吟》曰:"蘭州拉面天下功,制法來自懷慶府。湯如甘露面似金,一條入口賽神仙。"由此可見蘭州拉面制作久負(fù)盛名,天下優(yōu)秀之技法。蘭州牛肉...
  • 半山農(nóng) 羊肚菌云南特產(chǎn)干貨松茸伴侶煲湯料5-7cm50克禮品送長輩送禮
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  • 通遼的麻辣燙湯料怎么做啊??我好像自己做啊~~~

    自己做很麻煩的,可能做的也不會很好吃。外面的也不是每一家都好吃呢!還是買現(xiàn)成的比較方便,三五牌的好吃!喜歡吃麻的可以自己用熱油再澆一點麻椒在上面 (1)其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒,當(dāng)初媽媽做的時候還拜托人開了張清單,我瞟了眼,可能有十多二十種吧。把料選好磨粉,用植物油加鹵油(就是煮四川的鹵菜的湯,因鹵菜都是肉食,煮了之后湯上面漂的油就是鹵油,很香的 )炒,有的還要加牛油。然后加高湯和一些配料燒開就可以涮了。 我現(xiàn)在也在外地吃不成正宗的麻辣燙,給你講一種我自創(chuàng)的吧,我自己覺得還是滿過隱的。 ...
  • 拉面湯料制做

    做為一個蘭州人,從小對蘭州拉面是情有讀中,在家鄉(xiāng)的時候是每天早上少不了的,那種味道,那種氣氛………… 。而如今在他鄉(xiāng),一直想吃拉面,雖然這里也有,但一點沒有蘭州拉面的味道。有的還掛了“蘭州拉面”的招牌,真的是有損拉面的名聲啊。我只想說在外地你想吃家鄉(xiāng)的拉面,那你只有夢了。下面我就蘭州拉面做個簡單的介紹。 蘭州牛肉拉面技術(shù),堪稱中國一絕。拉面制作在中國流傳已久,清代王憺望曾作《蘭州牛肉面吟》曰:"蘭州拉面天下功,制法來自懷慶府。湯如甘露面似金,一條入口賽神仙。"由此可見蘭州拉面制作久負(fù)盛名,天下優(yōu)秀之...
  • 牛肉拉面的湯料如何調(diào)配?

    蘭州牛肉拉面面的制作 蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面,還是溜條和拉面,都巧妙地運用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。一、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉,蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉,因為這種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增強(qiáng))的作用下,蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸,使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉(蘭州牛肉拉面專用粉),蛋白...
  • 便利店的那些魚蛋和丸子的湯料

    你去賣點咖喱粉加點豬油下去就是這個味道了!~~其實你可以買回來丟下去煮長點時間就可以進(jìn)味了!~~~加重點咖喱粉