四川、湖南和廣東的臘肉制作，在調(diào)料上有所區(qū)別，但整個制作過程異曲同工。　　選肉 很好選擇豬前腿和后臀尖肉，這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過對于四川和湘西的百姓來說，豬的全身都是寶，各個部位都可以用來做成臘肉?！　‰缰?將肉分成一斤半左右一塊，這樣容易入味，而且易于懸掛。將鹽均勻地涂抹在肉上，再放入密閉容器內(nèi)腌制一個星期左右取出。除了食鹽以外，各個地方還會根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖都尤肫渌恼{(diào)料，比如四川和湖南人會加入花椒，而廣東人則會加入適量白糖和自家釀制的米酒。　　煙熏或風(fēng)干 湘西臘肉多是懸掛在火堂(農(nóng)家用來燒柴...

四川、湖南和廣東的臘肉制作，在調(diào)料上有所區(qū)別，但整個制作過程異曲同工。選肉。很好選擇豬前腿和后臀尖肉，這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過對于四川和湘西的百姓來說，豬的全身都是寶，各個部位都可以用來做成臘肉。腌制。將肉分成一斤半左右一塊，這樣容易入味，而且易于懸掛。將鹽均勻地涂抹在肉上，再放入密閉容器內(nèi)腌制一個星期左右取出。除了食鹽以外，各個地方還會根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖都尤肫渌恼{(diào)料，比如四川和湖南人會加入花椒，而廣東人則會加入適量白糖和自家釀制的米酒。煙熏或風(fēng)干。湘西臘肉多是懸掛在火堂(農(nóng)家用來燒柴火取暖的廳堂)...

　　先用火把皮燒焦黃，再刮去表皮的糊狀，再用淘米水或者帶粉質(zhì)的材料搓洗一遍，最后清水（熱水）洗凈即可，這樣弄出來的臘肉色澤光亮且沒有薰味。　　而且本身臘肉是要保存很長時間的,在南方是,帶到干燥的北方,應(yīng)該不會太容易變質(zhì)的.而且變質(zhì)的氣味,是肉的腐臭味,不該是土腥味的.　　如果要吃的話,推薦你一個辦法.用淘米水煮一下臘肉.很簡單.把臘肉放到淘米水中(先不用切),煮到開幾分鐘,甚至要放心的話,十分鐘什么的都沒問題.拿出來控干水,再切,再加佐料炒.　　當(dāng)然.還是心里覺得味道不對.那就只能放棄了.先試試吧.不然沒準(zhǔn)扔掉一塊好臘...

臘肉?！芭D”肯定是臘月左右啊。冬月下到正月都可以做。不過一般過年要吃的。所以農(nóng)村一般是冬月初十到臘月二十以前。再晚就趕不到過年了。 上淘寶搜索：天子山綠色農(nóng)產(chǎn)。正宗土豬煙薰臘肉。湖南農(nóng)家味道。包郵的。這個比較有保障，口味比較正宗。 希望對看到信息的朋友都有幫助

聽說高山農(nóng)家的臘肉在湖南石門太平鎮(zhèn)，臘肉都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶自養(yǎng)土豬，傳統(tǒng)方式制作而成，由于無工業(yè)，無污染，肉特別好吃，上次我一朋友就從那邊弄來了一點，我也順便吃了點，味道確實不錯。