這是我非常喜歡的一道菜,現(xiàn)在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。

干蝦仁一般不用來泡軟后做菜的。可以蒸熟了吃,也可以熬湯(在水里燉十來分鐘,然后加其它東西比如雞蛋湯),也可做海鮮飯(和米一起煮,然后加醬油:生抽和老抽各一半)。

番茄醬炒蝦仁的做法 ?1.蝦仁解凍后用鹽捏,捏出水來再用清水沖干凈....然后上魚露,姜粉,蛋清抓一抓...再上點淀粉抓,放冷凍室里凍上一會兒,注意別凍起來了!2.炒蝦仁,炒到大概7分熟撈上來3.放油,番茄醬炒,炒到略微收汁,比剛倒下去濃了的感覺,放蝦仁炒...讓蝦仁都掛上番茄醬..4.放入蒜末,胡椒粉,一點點糖....鹽可以不放了,因為蝦仁里已經(jīng)有啦...5.繼續(xù)翻炒到番茄醬能刮在蝦仁上,比較濃郁,沒有很多湯水的情況,就好啦~

　首先，選料講究鮮活，以河蝦(青蝦)為佳。若海蝦則必須剔除其背的黑沙腸，否則食時有嚼沙感；洗滌時應先放細鹽或小蘇打用手輕搓抓透后，用清水漂洗至無粘手之感，即用潔凈布吸干其水分。 　　第二，上好蛋清漿。以細鹽、雞蛋清、干淀粉上漿，先放鹽拌溶，再放蛋清攪勻，使蝦仁表面的肌球蛋白質(zhì)與蛋清蛋白質(zhì)融為一體產(chǎn)生粘性，最后才調(diào)入干淀粉拌勻增加粘稠度，使?jié){液充分包裹著蝦仁。(上漿后很好在5度低溫下靜置半小時，但嚴禁冰凍。)上漿在于能使蝦仁受熱時，有一層保護層先行凝結，堵塞其細胞空隙，以防止蝦仁蛋白質(zhì)成熟時收縮標水而...

剁碎 放鹽 十三香 醬油 香油 豬油 蔥末 姜末和好 白菜切碎 木耳切碎 然后攪啊攪啊 你可以事先熬一點點花椒水 把肉剁碎后 將花椒水放在肉中 攪和一下 就去味了 然后和你的那些佐料放一起 味道不錯哦 你試試

滑炒蝦仁因清淡爽口、鮮香細嫩、易于消化而深受食客歡迎。制作滑炒蝦仁看似簡單，做起來卻并不容易。要想烹制出理想的滑炒蝦仁菜肴，在操作中須注意以下幾個關鍵： 一．嚴格選料，科學解凍 選用新鮮、無腐爛變質(zhì)的蝦仁或速凍蝦仁。因烹制蝦仁時一般是以其自然形狀為主（不需刀工處理），故要求蝦仁的大小基本一致，才能使蝦仁受熱均勻，成熟度一致，形態(tài)美觀。 若選用速凍蝦仁，則其解凍方法是否科學合理，將直接影響成菜后蝦仁的鮮嫩度。凍蝦仁的正確解凍方法是在常溫下慢慢解凍；或放在慢慢流動的自來水中解凍；若時間緊，也可用微波...

? ? ? ?自制鮮美爽滑的溜蝦仁的做法：? ? ? ?一、溜蝦仁的營養(yǎng)價值：? ? ? 蝦仁蛋白質(zhì)非常豐富、營養(yǎng)價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質(zhì)的結構松軟，肉質(zhì)細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。? ??? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ?二、原料：?? ? ? ?基圍蝦600克、雞蛋1個、米酒1茶匙、鹽、胡椒碎、姜絲、水淀粉、干蔥碎、油、白糖 ? ? ? ?三、做法： ??...

做法： [主料]蝦仁 [付料]大蔥1錢，蛋青1個，淀粉少許。 [調(diào)料]味精4分，高湯、鹽適量，料酒5分，糖3分，姜2分，花椒水少許 [刀工]大蔥切小長丁，姜切細末，將蝦仁放入碗中用蛋清、淀粉、鹽漿好待用 [烹制]1，起油鍋，將蝦仁用熱勺溫油斷生撈出。 2，勺內(nèi)加底油，用蔥姜熗勺，投入蝦仁略炒，點料酒，加高湯、鹽、糖，邊吵邊加調(diào)味品，略勾芡出勺，點明油少許。 [特點]蝦仁潔白鮮嫩，香清利口，醇正滋長

清炒蝦仁的做法 1、去除蝦仁背部及腹部的黑（白）線，取一只蛋的蛋清，加入黃酒、鹽，可依個人口味再加入胡椒粉和味精等（覺得原味的很好吃，所以經(jīng)常省了后兩項）。做好后，放一旁備用，很好放置20分鐘。下鍋前瀝水。 2、切蔥花備用。 3、鍋內(nèi)下油，等油溫七成時，下蝦仁，翻炒幾下一熟即可（因為原先已經(jīng)調(diào)過味，所以不用再加調(diào)味品）。下蔥花，一旦出香味即可起盆。 　 其中要注意油溫，太高是仁易老且會出現(xiàn)蛋清的芙蓉。 ?碧綠蝦仁的做法 1、蝦仁加少許堿面腌制，然后用水沖去堿，用毛巾沾干水分 2、加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用...

您好： 您做餡時可能放的蝦肉過多，也不知道您放沒放豬肉，如果放了豬肉就能去除蝦的腥味。 1首先應將蝦身的背部上有一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉 2在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味 3灑上料酒腌20分鐘，去腥味 4少許檸檬汁可除蝦腥味，且味道更佳 在烹飪時加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因為酒中乙 醇是很好的有機溶劑，蝦身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會 被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以，腥味兒就沒有了。 用什么酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。 醋能去腥...