魚丸的做法 二、輔料配方 按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。 三、操作要點 1. 選料：選擇重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉質(zhì)厚實鮮度高的漣魚。 2. 刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。 3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用...

珍珠蝦丸 用料：蝦仁300克、豬肥肉50克、糯米100克、菠菜250克、雞蛋清1只、植物油25克、蔥姜汁、精鹽、味精各適量。 制作方法： 1、先把蝦仁用清水漂洗干凈，瀝去水分，再把肥肉切成小丁兒，將蝦仁和肥肉丁兒放在一塊剁成肉泥，放入容器內(nèi)，加入雞蛋清、精鹽、味精、蔥姜汁攪拌均勻。 2、將糯米淘洗干凈，在溫水中浸泡（冬天浸3小時，夏天浸1小時 ）后，用清水沖淋一下，瀝凈水后攤放在盤里。菠菜摘去老葉，浸洗干凈后切成兩段。 3、把拌好的肉泥用于擠成直徑約3厘米的蝦丸，放在糯米中逐個滾沾上糯米，放入盆中，全...

主料：蝦仁250克,豬肉(肥)150克 輔料：雞蛋200克,冬筍50克,口蘑50克,木耳(水發(fā))50克 調(diào)料：大蔥25克,姜25克,淀粉(豌豆)30克,蔥汁15克,姜汁15克,醬油20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克 特色： 蝦丸紅亮，軟嫩鮮香。 做法： 1.蝦仁剁成細泥，加肥肉末、蔥姜汁、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉調(diào)勻成餡，放溫油中炸熟，呈金黃色時撈出，放盤中。 2.木耳、筍片用沸水焯出。 3.滑勺內(nèi)加植物油，放入蔥姜末烹出香味，即加入筍片煸炒，隨加清湯100克及醬油、鹽、味精、木耳大火燒開，用水淀粉勾芡，淋明油澆在蝦丸上...

步驟1.蝦放在冰箱凍一下，取出擠蝦仁。2.放在料理機里打成泥。3.放入蛋清。4.放點料酒。5.放點淀粉攪上勁。6.用手抓起蝦泥，擠出一個小球。7.鍋里燒一鍋熱水，小火，放入蝦丸。8.全部做好后，大火燒開即可。

曾經(jīng)給我家寶寶做過肉丸，覺得蝦丸的做法應(yīng)該可以一樣操作：先把蝦肉剁得細細爛爛的，然后放點鹽，放些生粉，拌勻后搓成丸子即可。煮的時候可以在湯里放一小片姜片，那樣更香。建議用骨頭湯煮，我家用骨頭湯煮的肉丸子寶寶很愛吃。

步驟 1姜蒜切絲這些準備工作做好。蝦洗干凈去蝦線去殼，去頭尾。步驟 2蝦拍扁，不要太用力（。 小竅門之一），剁成泥，加入料酒鹽等等步驟 3加入蛋清（小竅門之一），這里可以選擇加不加淀粉，加淀粉更容易成型，不散，當(dāng)然為了追求極致口感可以不加。不加就是純蝦丸～步驟 4在盆里按一個方向（小竅門之一）攪拌，這樣更容易上勁。攪拌（小竅門之一，如何判斷，倒扣盆，面團不會掉下去即可）好了成團后，拿起來摔盆摔打幾次（小竅門之一）步驟 5鍋里冷水（小竅門之一），小火。用手揉蝦泥（小竅門之一），大拇指虎口擠出來丸子，或者用瓷調(diào)...

蝦丸材料"魚漿(不加水，無調(diào)味) 308g","冰塊 80g","鹽 3g","糖 2g","麻油 1g","剁小丁蝦仁 96g","芹菜珠 48g"做法1: 將冰塊用果汁機打碎到呈現(xiàn)冰沙狀。 2: 大盆中放入魚漿，打碎的冰塊，鹽，糖及麻油。用手持攪拌器將所有材料充分混合。※ 此時同時用寬廣ㄧ點的鍋子煮水。 3: 繼續(xù)加入切成小丁的蝦仁及芹菜珠。用刮刀混合均勻。 4: 水滾后，用ㄧ支湯匙挖蝦丸糊，用另外ㄧ只湯匙挖過去，讓蝦丸糊盡量呈現(xiàn)丸型?！?我是用手挖，會比較不規(guī)則型。建議還是用湯匙。 5: 將呈現(xiàn)丸型的糊下到滾水中，等煮到全部滾起后，多煮ㄧ兩分鐘。 6: 撈起丸子...

我說說用河蝦做蝦丸吧。購買鮮蝦，不用太大，也不能太小，兩寸左右長就可以。剝洗干凈（小孩吃的，一定要洗干凈，不光去頭，蝦腸也得去掉），然后將剝好的蝦肉放在砧板上，用刀背剁成蝦泥。雞蛋一枚，去黃取清，把蛋清打透，打成泡沫很好。肥瘦豬肉剁成肉泥（不用多，一點就好，不過一定要剁透）。水淀粉、鹽適量（寶寶吃的東西鹽盡量少）。以上材料混合，裝入大碗中，用兩支筷子順一個方向攪動，攪到有粘性，蝦膠成形為止（也就是可以用手一團團抓起來，像稀面團那種狀態(tài)）。燒開一鍋水，用筷子把蝦膠一小團一小團地撥入開水中，斷生即可...

不能用絞肉機,先用刀面拍碎,再用刀背剁成蝦泥,不能用刀鋒哦,這樣會把蝦肉的纖維剁碎的,就變成你說的那個樣子了,而且這樣做出來的丸子也沒用Q勁,松松的像棉花一樣!

氽橄欖蝦丸的制作材料： 主料：對蝦200克,豬肉(肥)75克 輔料：油菜心100克,木耳(水發(fā))30克,香菜15克 調(diào)料：大蔥15克,姜8克,料酒8克,雞蛋清80克,淀粉(豌豆)30克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,醋5克,香油5克 氽橄欖蝦丸的特色： 蝦丸潔白嫩滑，形如橄欖，湯汁鮮美又有酸辣香味。氽橄欖蝦丸的做法： 1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；取出大蝦精肉，剁成細泥；加肥肉（剁成泥）、蔥姜水、雞蛋清、水淀粉適量及鹽等調(diào)料 ，放攪拌器中攪拌均勻。油菜心用開水焯出。2.勺中加清湯，左手握餡，右手用小湯匙柄將蝦丸擠成橄欖形，入湯中氽...

主料大明蝦500g輔料鹽適量小蔥一顆姜適量花椒適量胡蘿卜一根小白菜一把胡椒粉適量五香粉適量淀粉適量生抽適量步驟1.準備原料2.蝦洗凈去蝦殼蝦頭蝦線，蔥切蔥沫，胡蘿卜取一半切丁，剩余的胡蘿卜切片和粗一點兒的絲，花椒和姜末用熱水泡上。3.蝦仁和胡蘿卜用料理機打碎，放鹽，淀粉，倒入花椒水，五香粉，胡椒粉順一個方向攪打上勁。4.把蝦餡團成幾個橢圓形和圓形，鍋里水開下入蝦丸煮熟。5.取橢圓形蝦丸做小龍蝦的身子，胡蘿卜片修剪一下做尾巴和鉗子，吸管刻出小圓形做眼睛6.小白菜焯水取一顆剪

五彩繽紛鮮蝦丸的做法 準備食材：鮮蝦 胡蘿卜 油菜 （圖中西藍花是做鮮蝦粥用的）。鮮蝦去頭去皮去蝦線。油菜（西藍花）焯水煮熟。胡蘿卜去皮切成塊過油炒一下。把剝好的蝦分成3等份，分別與焯水后的油菜、炒好的胡蘿卜剁成泥，還有一份純蝦泥。團丸子，蝦泥很容易成丸，取適量泥放在兩手心間滾幾下就成丸子了。水燒開后下丸子，待丸子都漂浮在水面上就可以撈出來了。五彩繽紛鮮蝦丸。

原料： 蝦仁230克，肥肉40克，草菇（聽裝）一罐，小蔥六棵（切成3厘米長的段）。 調(diào)料： (A)精鹽一小匙，味精一小匙，胡椒粉一小匙，芝麻油一中匙，蛋清少許，淀粉一小匙；(B)精鹽一中匙，紹酒一大匙，味精兩中匙，水三杯，芝麻油適量。 做法： 1、去蝦仁腸泥，洗凈、瀝干，切碎成泥，加入肥肉和調(diào)料(A)，拌勻并用大匙做成蝦丸。[美食杰]2、將調(diào)料(B)倒入一較深盤內(nèi)拌勻，加蓋高火9分鐘至沸。3、加入蝦丸、草菇及蔥末拌勻，再加蓋高火4分鐘，待蝦丸浮起取出，淋上芝麻油即可。

主料蝦仁480克 肥肉未40克 荸薺（馬蹄）碎40克 雞蛋清1／2個 干面包屑少許 輔料太白粉（生粉）11／4茶匙 鹽3／4茶匙 菜油或花生油720毫升 胡椒粉少許 麻油適量 糖3／4茶匙 小蘇打（梳打食粉）1／2茶匙 炸蝦丸的做法步驟1. 蝦仁放濾鍋內(nèi)，用鹽和太白粉擦洗數(shù)次。2. 蝦仁剝?nèi)ネ庖?，沖洗干凈后用干毛巾抹干。用腌料腌約30分鐘。 （上述兩個步驟可事先做。）3. 腌過的蝦仁剁成茸泥，加入蛋清，放容器內(nèi)攪拌至帶黏性。4. 蝦仁茸中加入太白粉，拌勻。5. 取一撮蝦泥放入掌心，搓成丸狀，蘸上干面包屑。6. 鍋...

菜系及功效：活血化瘀食譜孕婦菜譜減肥菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味??????工藝：煮 木耳青菜豆腐蝦丸湯的制作材料： 主料：蝦仁200克,豆腐(北)150克,豬肉(肥)100克,木耳(干)30克,空心菜180克,雞蛋清30克 輔料：黃豆粉15克 調(diào)料：鹽4克,香油10克,白酒5克 教您木耳青菜豆腐蝦丸湯怎么做，如何做木耳青菜豆腐蝦丸湯才好吃 1. 把蝦剝殼去腸，洗凈瀝干，豆腐攪碎，肥豬肉煮熟切碎。 2. 蝦仁和肥豬肉放在碗內(nèi)，加少許鹽、麻油、蛋白和豆粉，一起攪勻。然后用手把蝦仁豬肉碎擠捏成丸子，放水中煮熟。 3. 青梗...

鮮蝦（275克）、味精（40克）、鄧面粉（40克）、精鹽（少許）蛋清。 按照我的方法制作就不會太腥：一、將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗凈，放在干凈的白布上包起，擠去水分。再用干凈的紙鋪在臺上，將蝦肉放入，把未干的水分再擠一下，加入味精、鹽、鄧面粉加入蛋清，搓揉到松軟，放入冰箱，冰凍一小時取出（不凍不脆）。二、將蝦肉制成圓子，放入燒滾的清水里煮（煮時水不能滾起泡否則太老)煮到蝦圓浮起時,即撈起,放入盛鮮湯的碗內(nèi)即好