銀耳又叫雪耳、白木耳，含有多種營(yíng)養(yǎng)素及膠質(zhì)成分。 由于形態(tài)嬌美，色澤典雅，營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)價(jià)值又高，所以向來(lái) 被視為席上珍肴，保健妙品。 按質(zhì)量?jī)?yōu)劣，銀耳可分為五級(jí)，感官鑒別方法如下： 一看 一級(jí)品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏 松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì) 等。干耳浸水后，膨脹率可達(dá)15倍以上。 二級(jí)品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì) 較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過(guò)10％一15％，蒂頭稍帶耳腳 等。木耳浸水后，膨脹率在12倍以上。 三級(jí)品：耳片色白帶米黃，朵完整無(wú)雜質(zhì)，肉質(zhì)略薄...

用料新鮮枇杷2－3個(gè)，銀耳一朵，片糖適量。裝飾用茉莉花一朵。做法1、銀耳用水泡1小時(shí)，發(fā)后擇凈； 2、將擇凈的銀耳、片糖和水放入鍋中煮熟，煮約半小時(shí)（具體時(shí)間依個(gè)人對(duì)銀耳口感喜好控制時(shí)間。喜歡口感脆的少煮，喜歡稠爛的多煮）； 3、新鮮枇杷洗凈后去皮、核，切??； 4、起鍋前加入切丁的枇杷肉，煮開(kāi)關(guān)火； 5、裝入樂(lè)扣格拉斯中放涼后置冰箱冷藏； 6、用茉莉花裝飾。 小貼士放在冰箱中一定要使用密閉容器，以免細(xì)菌污染。 我使用樂(lè)扣格拉斯，省去來(lái)回?fù)Q容器麻煩。 為保持枇杷口感，枇杷在起鍋前加入煮開(kāi)即刻離火。

銀耳的吃法要因人因需而選擇。 滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)宜燉 將銀耳洗凈后，泡發(fā)8-10小時(shí)，加冰糖數(shù)塊、大棗十幾顆、枸杞子幾十粒，再添適量清水，用文火慢燉至呈膠體糊狀，盛入器皿內(nèi)，早晚各吃2--3匙，是老弱婦幼皆宜的冬令補(bǔ)益佳品，對(duì)中年婦女是養(yǎng)生的滋補(bǔ)品，具有補(bǔ)腦、養(yǎng)胃、潤(rùn)肺、滋腸、止咳、補(bǔ)氣等功效，如長(zhǎng)期服用還起潤(rùn)膚、美容的效果。 烹飪宜燒炒燉 炒燒葷素菜肴時(shí)酌量加泡發(fā)過(guò)的銀耳，能增加營(yíng)養(yǎng)。做湯時(shí)酌加泡發(fā)銀耳可增鮮，又能提高湯的濃稠度。但銀耳不可炸制。 食療治病宜蒸 銀耳泡發(fā)后放入碗內(nèi)，置鍋內(nèi)蒸熟。食時(shí)酌加糖，宜睡前...

蓮子，冰糖，銀耳，先大火燒開(kāi)再用小火慢慢熬，銀耳熬爛粘稠狀再放幾顆質(zhì)熬一會(huì)就可以吃了，喜歡吃枸杞的也可以用枸杞代替紅棗，但較虛弱者不宜吃枸杞。蓮子有養(yǎng)心安神的功效，常食用可健腦增強(qiáng)記憶力，并能預(yù)防老年癡呆的發(fā)生，銀耳含有豐富的膠質(zhì)，多種維生素、無(wú)機(jī)鹽、氨基酸。古代稱銀耳為民間燕窩有滋陰養(yǎng)顏的功效。紅棗且有養(yǎng)血功效。枸杞有明目功效。