咸鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時(shí)還要注意防止蛋內(nèi)失水。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會(huì)發(fā)黑，咸度增加。對(duì)用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存： (1)用鹽水腌制的咸蛋，不宜長(zhǎng)期浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)，置陰涼處。 (2)包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn)，并置于陰涼處。 以上兩種辦法，可使咸蛋半年內(nèi)不壞。

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此...

love╰天宇☆ 具體制法是:將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干(不能放在陽(yáng)光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。 其中:放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。 咸鴨蛋的腌制會(huì)有化學(xué)反應(yīng)發(fā)生，使之呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 成分...

用酒把雞蛋清洗一下,蘸上鹽裝到塑料袋里密封好放到冰箱里面,這個(gè)辦法我試過,但必須是至少三周才好吃,你可以試試。

　　材料　　鴨蛋5顆，水半鍋，鹽4g，醋適量。　　做法　　1、鹽放入水中，煮滾，水沸騰后，將蛋輕輕放入水中煮?！　?、如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好后馬上放入冷水中，這樣蛋殼會(huì)比較好剝?！　≈蟮臅r(shí)間：　　三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。　　六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。　　十分鐘，蛋全熟。

　　具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。 　　其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。 　　咸鴨蛋的腌制會(huì)有化學(xué)反應(yīng)發(fā)生，使之呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 　...

如何保存咸鴨蛋 咸鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時(shí)還要注意防止蛋內(nèi)失水。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會(huì)發(fā)黑，咸度增加。對(duì)用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存： (1)用鹽水腌制的咸蛋，不宜長(zhǎng)期浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)，置陰涼處。 (2)包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn)，并置于陰涼處。 以上兩種辦法，可使咸蛋半年內(nèi)不壞。 　

方法一原料：鴨蛋40個(gè)、食鹽600克、八角約10個(gè)、花椒1把、白酒50克、白糖少許、水約5斤。制作過程：1、把鴨蛋清洗干凈，涼干水分，把容器也清洗干凈，抹干水分。2、砂鍋放八角、花椒、白糖和量好的水大火燒開，煮出香味。方法二先拿出一個(gè)干凈的盆盛滿清水，在里面加鹽，一邊加鹽一邊攪拌，讓鹽完全溶解于水中，直到盆里有不能在溶解的鹽顆粒就不要再加鹽了，這時(shí)鹽水的濃度就調(diào)好了，將鹽水倒入腌咸鴨蛋的容器中，鹽水剛好抹過鴨蛋就可以了 要用飽和食鹽水，熬鹽水時(shí)，不斷往水中加鹽，直到發(fā)現(xiàn)水面上有鹽漂浮時(shí)，停止加熱并晾涼，用漏勺...

鹽咸鴨蛋原料：鴨蛋10個(gè)，鹽1袋，白酒500ml。 原料準(zhǔn)備。鴨蛋放在清水里洗去表面的臟污，擦干。然后將鴨蛋再次用冷開水沖洗干凈。洗干凈的鴨蛋用干凈的毛巾擦干水分。鴨蛋放入干凈的盆中，加入白酒500ml，白酒的量很好是沒過鴨蛋, 浸泡半小時(shí)左右。然后將沾了白酒的鴨蛋在鹽巴里滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒。將沾滿鹽粒的鴨蛋放在干凈的容器中。將最后一點(diǎn)鹽全部撒在袋子里（或容器中）這10個(gè)鴨蛋，大概2/3袋的鹽。密封保存，將保鮮袋口扎好，外面在套一個(gè)保鮮袋，同樣扎好，放在干燥陰涼的地方腌制20天即可。這樣腌出來的咸鴨蛋就是出...