我說下肯德基的配方吧?？系禄脑硎窍扔煤泛望}腌制好，如果做辣的就放點辣椒，腌制好以后最重要的就拍粉了?？系禄玫氖侨娣?，別的什么都不放。關(guān)鍵在手法和順序！腌制好的雞腿粘干面粉（面粉里面可以放少量鹽和胡椒），粘勻之后放入清水里面，一般三秒。之后拿出在粘干面粉，用手稍微捏一下然后直接放入油鍋里面炸，炸好后就是香噴噴的肯德基炸雞了！ 這是經(jīng)典的配方，關(guān)鍵點在于把雞腿放入清水的時間掌握和再粘干粉后的捏制。 做的越好經(jīng)驗越足，你的炸雞腿的魚鱗狀就越漂亮，這個需要反復的練習。當你練好后你就可以做出真正...

簡單說，這是個烹飪能力和對用品熟悉程度考核問題，如果我做炸雞，我會將面包屑、精鹽、雞精、奶酪、白胡椒粉加入面粉糊使用；要想確切知道裹粉的配方，那就是要用物理、化學分析、光學等專業(yè)分析方法了。

大點的超市有現(xiàn)成的,裹粉自制的不怎么好,網(wǎng)上也有很多,淘寶有

炸雞叉骨裹粉要裹得均勻，很好加一點孜然粉，且各種調(diào)料放入的次序要正確。做法　　調(diào)料　　酥炸粉(適量)孜然粉(適量)辣椒面(適量)　　1 將雞叉骨洗凈　　2 把塊頭大的雞叉骨用刀切開　　3 將酥炸粉倒入盤中　　4 將雞叉骨均勻的裹上酥炸粉　　5 把裹好酥炸粉的雞叉骨裝盤待用　　6 在鍋內(nèi)加入可浸沒雞叉骨的油　　7 待油溫燒至六成熱的時候放入雞叉骨　　8 待雞叉骨顏色泛黃漂到油面上即可　　9 將炸好的雞叉骨撈出　　10 裝盤均勻的撒上孜然粉和辣椒面即可

我家有這樣店，通常來講市面有幾種規(guī)格的裹粉，有20元/5公斤，也有25元，35元，我用過通常價位高的好，我家一直用三鑫35/5公斤的，因為裹粉起來比較省粉，所以挺劃算的，打了這么挺辛苦給個采納吧