清蒸三都港黃花魚也可以用來紅燒的。

食用黃花魚的做法很多，糖醋魚、干炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、抓炒魚、家燜魚、紅燒魚，都可算為美味。但我最愛吃的是“油炸黃花魚”和“家燜黃花魚”?！凹覡F黃花魚”的做法是取黃花魚三、四條，剖腹洗凈，切柳葉花刀，然后將魚下炒勺在燒好的油中正反兩面煎好取出，再將香菜、蔥絲、姜絲、蒜瓣放勺內，煸透，加入清湯燒開，放入鹽、醬油、黃酒等，最后將魚放到湯內，撇去浮沫，文火燜十至二十分鐘。取出魚放于盤內，再將湯汁加些明油，燒沸澆在魚上，即可食用。家燜黃花魚肉質細嫩、鮮咸味美，是地道的美味家常時菜。

淡水黃花魚去鱗的方法1.將魚放到水盆里面浸泡，在水盆里面加入一些醋，泡制十分鐘左右，魚鱗就會容易去掉。2.可以使用堿來去除魚鱗，同樣也是在水里面加入一些堿面，然后將魚放到里面浸泡十分鐘左右然后取出去鱗就可以了。3.用熱水燙，將燒開的的熱水倒在魚身上，然后再將魚放到冷水中，這樣一熱一冷會讓魚鱗松動，容易取出。4.可以使用鋼刷，鋼刷比較硬，用鋼刷刷魚的背部就會把魚鱗刷下來。5.用刀。只要家刀夠快就可以用刀很輕松的將魚鱗去除。6.使用市場上面去魚鱗的工具，經常吃魚的可以買一個去魚鱗的工具備在家里面，這樣去魚鱗的時...

小黃花魚洗凈，瀝水，加少許鹽腌制半小時左右，然后：1、油炸：加面粉、淀粉拌勻，鍋上火加熱，然后倒入油，放入小黃魚，兩面炸，直接炸制微黃熟透即可，吃時可以沾椒鹽，更加酥脆可口；2、紅燒，按上述方法輕度過油裝盤備用，然后鍋中留少量油加入糖炒化，加蔥姜蒜、少量花椒大料、醬油、醋、料酒、一小段干辣椒，倒入煎好的小黃魚，加水沒過魚，小火燉20分鐘即可；3、清蒸：小黃魚腌制好瀝水裝盤，加入蔥姜蒜上蒸鍋，大火蒸20分鐘；4、烤魚：腌制好的小黃魚上烤爐，焦黃熟透即可，吃的時候撒上椒鹽、辣椒面、孜然粉等等喜歡的調料就是美...