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牛肝菌怎么保存?
牛肝菌放在陰涼處晾干。水分少了,微生物自生的可能性就會(huì)降低,保存期也得以延長(zhǎng)。西歐各國(guó)也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣,除新鮮的作菜外,大部分切片干燥,加工成各種小包裝,用來(lái)配制湯料或做成醬油浸膏,也有制成鹽腌品食用。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱(chēng),是野生而可以食用的菇菌類(lèi),其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。該菌菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種世界性著名食用菌。 -
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牛肝菌干片識(shí)別與制作方法
同志,你沒(méi)有因?yàn)槌粤诉@個(gè)西紅柿炒牛肝菌出事真是謝天謝地!我不了解你買(mǎi)到的牛肝菌是不是野生的,但就算人工培植也絕對(duì)不能和西紅柿摻合。我是云南人,我們家那邊是野生菌王國(guó),我雖然說(shuō)不出是什么原因,但是從小到大吃菌子那天就絕不會(huì)有番茄這類(lèi)菜,因?yàn)槊磕昃邮斋@的季節(jié),就會(huì)有人吃了中毒的,死人也不是嚇唬你的。 建議你先把牛肝菌水發(fā)2個(gè)小時(shí),讓它變軟。過(guò)硬的菌桿就切掉,然后就是大蒜切碎,算要多放但別蓋了菌子的味道。能吃辣再放點(diǎn)辣椒,生姜就不要了。用植物油燒熱,下蒜,然后倒入牛肝菌放鹽、味精翻炒4、5分鐘,之后倒入... -
牛肝菌怎么炒
牛肝菌蒸水蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:川菜?青少年食譜?益智補(bǔ)腦食譜?防癌抗癌食譜? 口味:咸鮮味??????工藝:蒸牛肝菌蒸水蛋的制作材料: 主料:雞蛋300克 輔料:白牛肝菌(干)100克 調(diào)料:鹽5克,味精1克,雞精2克,色拉油15克教您牛肝菌蒸水蛋怎么做,如何做牛肝菌蒸水蛋才好吃1. 將牛肝菌洗凈,切成“指甲片”待用;? 2. 雞蛋調(diào)散,下鹽、味精、雞精,適量鮮湯以及少許色拉油,倒入容器中; 3. 放入牛肝菌,上籠蒸熟,撒上小蔥花即成。 牛肝菌蒸水蛋的制作要訣: 1. 雞蛋調(diào)散時(shí),不宜調(diào)起泡,調(diào)散就好; 2. 蒸制時(shí)火力... -
如何泡發(fā)牛肝菌?
牛肝菌的泡發(fā)直接關(guān)系到做出菜肴味道跟牛肝菌本身的口感,所以了解一下牛肝菌泡發(fā)時(shí)注意的要點(diǎn)也是很重要的,方法如下:1、因?yàn)楦傻呐8尉飼?huì)有很多類(lèi)似泥腳、樹(shù)葉等雜質(zhì)。所以在優(yōu)秀次泡水之前,要用剪刀把菌根上的泥腳、樹(shù)葉等清除干凈,要不整個(gè)拿去一起泡發(fā)的話,菌根的泥沙會(huì)進(jìn)到菌褶里面,到那時(shí)候清洗起來(lái)就更麻煩了。2、然后,準(zhǔn)備一盆淡鹽水,把牛肝菌放到鹽水里浸泡10分鐘。泡發(fā)之后別急著瀝水,用筷子迅速攪拌牛肝菌,目的是利用離心原理使牛肝菌里面的雜質(zhì)能被甩出來(lái),因牛肝菌生長(zhǎng)于山林雜草叢中,所在跑發(fā)后需要在流水下多... -
如何避免牛肝菌中毒
實(shí)際上不只針對(duì)牛肝菌,針對(duì)所有你不明白的野生菌,你不明白其是否具有毒性但又想吃的,最簡(jiǎn)單的方法就是放在水里煮一下(水要燒開(kāi)),通過(guò)這種方法毒性能減輕至少七八成. 在云南,四川的山區(qū)一般的是白牛肝,也叫美味牛肝菌,還有黃牛肝,這些都是沒(méi)有毒性的. -
瓶裝牛肝菌怎么做好吃又獨(dú)特
有圖片嗎?牛肝菌還是美味牛肝菌好!美味牛肝菌到是怎么做都可以。 -
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黃牛肝菌和黑牛肝菌怎么熬制菌湯
主料:牛肝菌(干)200克 雞胸脯肉200克 輔料:雞蛋清50克 調(diào)料:鹽15克 味精2克 黃豆粉5克 香油1克 如何做牛肝菌雞片湯的制作方法: 1.牛肝菌、雞脯肉改刀成片; 2.雞脯肉碼味上芡均待用; 3.鍋置火上加入清湯,下入牛肝菌,燒開(kāi); 4.然后打去浮沫,放鹽、味精、胡椒調(diào)好味; 5.最后下入雞片斷生,淋入香油起鍋即成。 -
牛肝菌怎么有熏過(guò)的味道
牛肝菌本身氣味特殊,應(yīng)該說(shuō)是一種類(lèi)似醬香味道。但是在一些加工過(guò)程中比如烘烤脫水過(guò)程中可能導(dǎo)致產(chǎn)生其它氣味。牛肝菌因肉質(zhì)肥厚,極似牛肝而得名,是名貴稀有的野生食用菌,為“四大菌王”之一,有醬香味,可入藥。該菌菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種世界性著名食用菌。牛肝菌類(lèi)是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱(chēng),具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效,是中成藥“舒筋丸”的原料之一;牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸,還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用,治療腰腿疼痛... -
牛肝菌醬怎么做
牛肝菌醬面的作法看對(duì)你有用沒(méi)?干牛肝菌10克、柳松菇40克、意大利寬面160克輔料:風(fēng)干小西紅柿20克、雞柳50克、白酒適量、蒜碎1小匙調(diào)料:雞高湯1小匙、橄欖油1小匙、巴西利碎、鹽、胡椒少許做法:1、柳松菇先切成小段,牛肝菌事先泡水浸軟,備用。2、把面條放入滾水煮軟。3、將橄欖油倒入鍋中加熱,再加入巴西利、蒜碎爆香。4、加入雞柳快炒三分熟后,加入柳松菇微炒。5、加進(jìn)白酒,等白酒煮至濃縮一半,再加入牛肝菌及泡牛肝菌的水,接著放入風(fēng)干小西紅柿和高湯煮滾,再放煮軟的面條混炒一下,即可盛盤(pán)裝飾。 -
牛肝菌價(jià)位怎么樣?
新鮮牛肝菌的價(jià)位在75元一斤,干的牛肝菌價(jià)位不等,有便宜有貴的,但是干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感沒(méi)有鮮牛肝菌好,建議購(gòu)買(mǎi)新鮮牛肝菌食用。