椒鹽皮皮蝦 做法：先要把活蝦清洗干凈，然后放入熱水中氽一下(要入鍋即出)，在蝦身上撒上少量生粉。另起鍋，加入適量色拉油，當(dāng)油達(dá)到八成熱的時候，把皮皮蝦入鍋，等到皮皮蝦呈現(xiàn)外脆內(nèi)嫩的狀態(tài)，表皮呈紅白色，便可起鍋。把青紅椒切成粒，下鍋煸炒幾下，然后把炸好的蝦再入鍋中，同時撒上適量椒鹽，翻炒幾下，即可出鍋裝盤，最后切一些青蔥末撒在蝦身上，椒鹽皮皮蝦就好了。 特點：椒鹽皮皮蝦味道濃郁，香飄四溢，外表干燥酥脆，白里透紅。

用料 ?皮皮蝦 ? ?1斤 ? ?啤酒 ? ?1聽 ? ?姜末 ? ?5片 ? ?花椒 ? ?20粒 ? ?郫縣豆瓣醬 ? ?1勺 ? ?糖 ? ?適量 ? ?藕片 ? ?半節(jié) ? ?川味皮皮蝦的做法 ?油入鍋加熱，加入姜末及花椒。有香味后加入郫縣豆瓣醬。倒入皮皮蝦，爆炒至變色。碼上切好的藕片，灑入適量糖，倒入啤酒（也可用水代替），蓋上鍋蓋。水開后，碼盤即可享受美味啦！

吃皮皮蝦的竅門 吃皮皮蝦要比其他蝦類麻煩一些，因為這個有點兇巴巴的家伙有硬硬的外殼和尾部長著鋒利的刺，吃的時候如果不小心很容易受傷。 吃法一：一筷到頂 將皮皮蝦背朝下，用一枝筷子從蝦的尾部與軀干連接處插進(jìn)去，一直抵到蝦殼，再向上插到蝦頭處。一只手握住蝦身，用筷子向上一撬，蝦腹就與蝦殼完全脫開，即可大快朵頤。 雖然剝得比較快，且被刺扎到的幾率小了些，但是，蝦肉容易被筷子攪得有點爛，可能會有點浪費。 吃法二：節(jié)節(jié)開 順著蝦身由上至下剝，注意要順著蝦殼硬刺的方向慢慢剝開，剝...

1、煮。煮大家都會，但是皮皮蝦最重要的是水少，能少就少，最后的結(jié)果是蝦熟水干。我嘗試過，但是境界不到，還有一小碟左右的水。 2、烤?；畹挠脽锯F子穿上（當(dāng)然，如果覺得不忍就吃死地，只是味道差差），放在火上烤，可以刷上些辣醬或者三合油，味道別具一格。 3、爆?？赡苓@個詞不確切，但是方式非常象爆米花。高壓鍋，皮皮蝦放入，不加水，點火，鍋近距離在火上搖，直到熟為止。據(jù)說味道特別，而且由于加工程序驚險，應(yīng)該更有成就感吧。但只是聽聞，沒有實踐，“飲食有風(fēng)險，各位多慎重”。 4、白灼蝦(皮皮蝦)做法則更加簡單,...

材料：皮皮（賴料蝦）蝦1000克，紅尖椒3個，蒜椒鹽皮皮蝦一頭，醬油?！　∽龇ǎ骸　?、紅尖椒和蒜剁成末?！　?、油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起?！　?、鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香?！　?、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤。　　鹽水皮皮蝦　　原料：皮皮蝦兩斤、青紅椒適量 調(diào)料：鹽、姜汁、玫瑰露　　做法：先要把皮皮蝦用清水沖洗幾遍，然后在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、姜汁，再點上鹽水皮皮蝦幾滴玫瑰露，將味道調(diào)和好以后，將洗凈的皮皮蝦放入鍋中，用中火燒煮。

選擇皮皮蝦，先要注意它的新鮮度，鮮活的皮皮蝦殼色發(fā)青有光澤為好。 其次，要選擇肉質(zhì)厚實的蝦。用手輕輕捏一捏蝦，感覺肉質(zhì)豐厚的好。 再者，母蝦肉質(zhì)比公蝦厚，并且有蝦子，而母蝦與公蝦的最明顯區(qū)別就在于，腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線。 此外，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，是蝦子映襯所致，而公蝦則通體一種顏色。如果是死的皮皮蝦，以身挺結(jié)實、沒有異味的為好。 最后，購買的時候要注意一下，有的不法商戶會使用卑劣伎倆來短斤少兩，所以，要留意一下裝海鮮的袋子里是否事先...

吃皮皮蝦要比其他蝦類麻煩一些，因為這個有點兇巴巴的家伙有硬硬的外殼和尾部長著鋒利的刺，吃的時候如果不小心很容易受傷。 吃法一:一筷到頂 將皮皮蝦背朝下，用一枝筷子從蝦的尾部與軀干連接處插進(jìn)去，一直抵到蝦殼，再向上插到蝦頭處。一只手握住蝦身，用筷子向上一撬，蝦腹就與蝦殼完全脫開，即可大快朵頤。 雖然剝得比較快，且被刺扎到的幾率小了些，但是，蝦肉容易被筷子攪得有點爛，可能會有點浪費。 吃法二:節(jié)節(jié)開 順著蝦身由上至下剝，注意要順著蝦殼硬刺的方向慢慢剝開，剝開一節(jié)后順勢繞蝦身剝下去，一節(jié)一節(jié)地整個蝦肉就...

蝦去皮，但一定不要剁，因為其水份較多，所以會出很多湯。很好是與韭菜同做，需加豬肉餡，但一定要加肥瘦相間的，以瘦微多為宜。加入雞蛋清，少許淀粉，香油，鹽、味精。琵琶蝦去皮的方法，去頭，用剪刀剪去蝦的兩邊，然后輕輕將上下兩層殼去除。若買來的蝦很新鮮不好去皮，那么可放入冰箱冷凍12小時后再按照上述方法，便可。切記，蝦一定要是直接放入餡中，不要切成冷凍塊放入，那樣煮熟的餃子容易破，而且蝦肉都飛了。如果是冷凍的蝦肉可待其完全化開，將水份控出便可。

放入密封較好的塑料袋，密封！進(jìn)冰箱（很好是大號冰柜）急凍！ 吃的時候取出適當(dāng)?shù)牟糠?，剩下的要密封冷凍。蒸鍋加熱或化凍后調(diào)理，但是千萬不要在水里化凍。 但很好的還是吃多少買多少，不要過量

全是外行哦，買的時候看尾巴中間是否有深色的條條，如果有就是母的，沒有據(jù)是公的，熟的話就是彎的就是母得。還有吃的時候最純正得方法就是什么都不加，要不然就失去了原有的鮮味了。我是秦皇島人哦，現(xiàn)在這個季節(jié)差不多隔三差五就要吃皮皮蝦。還可以挺成的