廣東燒鵝 原料：鴨1只、姜末、蒜蓉和蔥末各適量。 調(diào)料：鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml） 做法： 1、將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘 2、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出 3、用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）

原料:光黑棕鵝1只（凈重約2500克）。 調(diào)料:A、砂糖500克,鹽350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬:面豉醬300克,海鮮醬200克,花生醬900克,南乳、蠔油、米酒各100克,放入鍋中加水500克小火煮開,放涼。C、上皮水:白醋500克,紅醋50克,麥芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備注：每只鵝只用A料、B料各100克，其他留用） 制作:1、A料調(diào)勻；B料入鍋中,加500克水小火煮開后放涼；C料入碗中,攪至麥芽糖和其他料調(diào)勻即可。2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內(nèi)的油脂...

一般 嘗嘗鮮還行

1。淹制 蔥姜 十三香 生抽 打氣 2。風干 3。燒制 4。過油炸制酥皮 斤計 鹽3錢 味6錢 十三香5錢 生抽2兩 調(diào)好的鹵水淹制 打氣 封口 掉起風干 然后放燒爐燒制。 下鍋入油炸制酥皮，油溫4成半

整只，沒有脖子

深井燒鵝步驟準備：光鵝1只，內(nèi)臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗凈，在頸背開小孔吹氣。填肚：將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞。潑皮：從小孔吹氣后用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。上鉤：左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環(huán)內(nèi)。上皮：米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內(nèi)，蹲在熱水內(nèi)攪勻，取出淋在鵝身上。烘干：用慢火將鵝身焙至干爽。下爐：猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。上桌：拔去鵝尾針，瀝干膛內(nèi)水，斬件上桌...

一、主 料 宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。 二、做 法 1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成...

調(diào)料:　　A、砂糖500克,鹽350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。　　B、鵝醬:面豉醬300克,海鮮醬200克,花生醬900克,南乳、蠔油、米酒各100克,放入鍋中加水500克小火煮開,放涼?！　、上皮水:白醋500克,紅醋50克,麥芽糖250克,玫瑰露酒50克?！　、酸梅醬50克(1份量）。(備注：每只鵝只用A料、B料各100克，其他留用）制作:　　1、A料調(diào)勻；B料入鍋中,加500克水小火煮開后放涼；C料入碗中,攪至麥芽糖和其他料調(diào)勻即可?！　?、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內(nèi)的油脂、肺、喉,洗凈瀝...

香港深井唐品御品餐飲管理公司投資的，地段不算很旺，但生意很好。很多食客都是沖著他們的深井燒鵝和琵琶乳鴿去的，連香港大明星譚詠麟和大哥洪金寶都時不時去光顧，名氣不小。除了這兩道招牌菜以外，他們的白切雞和秘制咸雞也相當有名。 聽說他們在東莞設置了一個專門針對燒臘培訓的機構(gòu)，一來可以降低成本，二來學員可以在該餐廳實習或工作，這樣菜品就自然在價格上降下來了，你想想，在香港請一個大廚要多少錢？您如果有興趣的話，可以在百度找一下他們的網(wǎng)站，好象是叫：唐宮御品港式燒臘培訓機構(gòu)；地址就在該餐飲的樓上，招牌很大很...

主料:新鮮鵝1只 蜂蜜3勺子 生姜1大塊 大蒜半顆 生抽3勺子 老抽1勺子 鹽1勺子 香油1勺子 燒烤醬1勺子 白糖1小勺子 料酒1勺子1. 先把鵝沖洗干凈，再把生姜和大蒜都切碎放到鵝身上，撒點鹽，再給鵝按摩幾下，放一邊腌10分鐘2. 把燒烤醬，料酒，生抽，老抽，蜂蜜，白糖倒進碗里，攪拌均勻3. 撒點香油到剛剛腌好的鵝身上，再把碗里調(diào)好的醬汁也倒在鵝身上，碗里要留一點后面還需要用4. 正反兩面都要倒5.倒好后，再繼續(xù)給鵝按摩幾下，放一邊腌制3小時9. 腌夠時間后，把生姜，大蒜去掉，放在通風的地方風干鵝的皮面10.然后預熱烤箱，上下大火190度...

羊城美食之旅的很大篇幅應該給燒鵝，雖然燒鵝出于廣東還是香港尚有爭議，但我的優(yōu)秀次燒鵝經(jīng)歷出于廣州，同時無論大塘燒鵝還是深井燒鵝都可以一一對應廣州的地名，所以廣州燒鵝無論如何都是值得大書特書的。此篇講述的是在廣州食燒鵝的經(jīng)歷，前人有騎鵝旅行記，我就不妨用燒鵝旅行記，點明了一個人在旅行中尋訪燒鵝的經(jīng)歷。 燒鵝旅行記之南園記 用google來搜索美食，不是我的發(fā)明，但也是從google上，我找到了屢屢被提及的南園酒家，就在離我住處不遠的前進路上。于是這日我來到了南園。 南園酒家在前進路上，一條不是很大的馬...

紅燒鵝塊 原料: 鵝 鹽 料酒 雞精 醬油 白糖 胡椒粉花椒 大料 做法: 1。熱油，蔥姜蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。 2。倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水后撈出再炒。 3。加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色。 4。加水，沒過鵝塊，轉(zhuǎn)到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調(diào)味料。 紅燒鵝 原料: 光鵝600克。 調(diào)料: 醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。 做法: (1)將光鵝開膛去內(nèi)臟，洗干凈后，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙-…下，撇去浮沫...

用料 ?鵝肉 ? ?500g ? ?黃豆 ? ?300g ? ?泡椒 ? ?少許 ? ?老姜 ? ?少許 ? ?蒜 ? ?少許 ? ?嫩姜 ? ?少許 ? ?花椒大料八角小茴香 ? ?少許 ? ?白糖 ? ?半茶勺 ? ?生抽 ? ?一茶勺 ? ?料酒 ? ?一茶勺 ? ?二荊條 ? ?一個 ? ?小米辣 ? ?3個 ? ?小蔥 ? ?少許 ? ?鹽雞精 ? ?少許 ? ?郫縣豆瓣 ? ?一勺 ? ?黃豆燒鵝的做法 ?提前半天用清水泡黃豆鵝肉切塊，泡入清水，期間多換幾次水，以便去除血水老姜，泡椒，蒜切碎末備用。小米辣，二荊條，切圈備用。嫩姜切絲。小蔥切末。熱鍋冷油，...

1 選擇鋪位,當然是人多熱鬧的地方啦 2 要好的新鮮鵝，{絕對不能做奸商?。 3 做好自己制作的時候有特有的秘方~ 4 店里服務態(tài)度一定要好！這是必須的 大約這要，你的店里就生意興隆了吧！

素燒鵝 【菜名】 素燒鵝 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 呈米黃色，形似紅燒鵝，味香誘人 【原料】 豆腐皮2張，白糯米500克，白糖200克，花生油250克，紅棗、金錢餅、冬瓜糖各100克，芝麻油適量 【制作過程】 將白糯米用水洗凈，浸1小時后，瀝干。鍋中放水燒開，再把糯米放置鍋中蒸1小時，成糯米飯后取出待用。將紅棗、金錢餅、冬瓜糖、白糖、芝麻、香油和糯米飯拌勻。將豆腐皮平放案板上，把拌勻的主料放在豆腐皮上，卷成長條形，置油鍋炸熟，起鍋切成方塊，裝盤上席。

大塘燒鵝 電話： 02250-58552530019525 02520-820-558552-33523130020 地址： 員村新街10號首層(新華書店旁邊) 加盟方式及加盟程序，其網(wǎng)站上講的非常清楚。請點擊查看。 網(wǎng)址： http://www.datangbrother.com.cn/

鵝切大塊用開水抄一下,瀝干水分。用蔥、姜、八角、花椒爆鍋,然后放入鵝塊,加鹽、雞精、老抽、糖大火翻炒,加水,燒開后用小火慢慢燒燉,看水分收的差不多,既可出鍋。

我也是燒鵝愛好者。 廣東烤鵝是廣東省著名的烤制品。 　　一、產(chǎn)品特點 　　色澤鮮紅，皮脆肉香，脂肥肉滿，味美適口。 　　二、選料 　　廣東烤鵝以經(jīng)過肥育的清遠黑鬃鵝（又名烏棕鵝）為原料，活重2.5公斤左右最適宜。 　　三、配方 　　（一）五香料配方白條鵝l00公斤，食鹽4公斤，五香粉400克。 　　（二）醬料配方白條鵝100公斤，鼓醬1．5公斤、碎蒜頭200克，麻油200克，芝麻醬200克，碎蔥白100克，生姜400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，鹽適量。 　　四、加工工藝流程屠宰初加工→填料→燙皮→填料→掛糖...