白菜先用開水燙一下，后分層放入容器中，每層中間要放一點鹽，不要太多，太多就成咸的了，放在常溫處腌制10天到半個月就可以了，還有一種就是燙完用白醋腌制，這個很塊兩天就可以吃了，不過味道沒有發(fā)酵的那么好。

東北酸菜的做法 1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。 這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌...

東北酸菜的做法 1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。 這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法...

材料及制作 1．準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可。 2．將大白菜切去老根，洗干凈，從根部切“十”字把整顆白菜分兩半或四等分。 3．將大白菜放至沸水中燙一下，用冷水迅速沖洗，然后控控水整齊的碼放在洗干凈的塑料桶內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，用石頭壓緊，防止白菜漂起。 4．放置較暖的地方，1~2天白菜會出水，如果出水不多需要加入冷開水，以沒過白菜為準。 5．出水后的白菜已經(jīng)開始有酸味了，用塑料膜把桶口封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上就可以吃了。 附注 1．不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕...

東北酸菜的做法 1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。 這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別...

現(xiàn)在天氣比較暖和 不大適合做。很好在冬季做，主要有以下幾點：首先，先學點新鮮好的白菜，把黃葉和菜根都削掉，然后把菜放在陽光下晾一會兒，不要時間太長，只要菜蔫了就可以。把菜洗凈了，然后把菜往缸里放，放一層菜，適量撒點鹽。（鹽不要太少，否則菜會爛掉）最后再往缸里倒水，不要太多水，因為菜里本身就有水。最后找塊兒干凈的石頭壓在菜上面。就可以了。注意把缸放在陰涼的地方。

大白菜10斤，滾水一大鍋，冷開水一大壺，小陶缸一口，鹽一碗。做法: 每棵大白菜直立對分兩半，然后每半棵放入煮開的滾水中燙煮，正反兩面皆燙20秒，撈出來扣放在陶缸里。以菜葉向里的方式排列白菜，每排放一層，便撒上一把鹽，全部排放好后，在最上面壓一塊大石頭，注入冷開水，水一定要蓋過葉面。以塑膠袋封口，并以繩子綑緊，加蓋封約21天以上，就可以開缸驗收成績。注意事項: 漬酸菜一定要用長型的山東大白菜效果才會好，不但味道清香，而且漬的再久也不會軟爛，一般包心菜不耐腌，開缸時外層的菜葉已經(jīng)糊掉了。腌酸菜跟制泡菜一樣不能...

酸白菜制作 一般在秋天霜降以后,還沒到冬天的時候腌制.總體春夏秋冬都可以做,只是天熱時容易腐爛,所以東北人都冬天腌制酸白菜, 1.挑選大白菜1棵或數(shù)棵,清除不太好的外皮,從根部切“十”字刀,深度3——4厘米,也可對半剖開,然后陰干1~2天,目的是讓白萊揮發(fā)掉一些水份. 2.準備好腌白萊的器皿,如塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不可使用鐵制鋁制容器,因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕. 3.將大白菜放至沸水中燙至5成熟,用冷開水沖洗干凈.把白菜切面朝上,緊實碼入.然后將粗鹽均勻灑在白萊上.白萊擺好后,注入涼開水,直到開水微微淹沒白菜為止...

這是我非常喜歡的一道菜,現(xiàn)在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。

密封好酸白菜淹制方法一： 　　1、 白菜洗凈，切塊；“心里美”蘿卜去皮，洗凈，切條。 　　2、 將切好的蘿卜、白菜和在一起，放鹽（鹽多一些），拌勻，蓋好蓋子淹制一天，至白菜出水、發(fā)軟為宜。 3、 將淹好的白菜、蘿卜擠去水份。 　　4、 將大蒜、干辣椒、生姜切碎，根據(jù)口味適當加鹽、糖拌勻。 　　5、 將以上調(diào)料和淹好的白菜、蘿卜放在一起，拌勻，壓實。 　　6、 加入二、三碗溫開水，蓋好蓋子，將菜放在比較熱的地方。 　　7、 淹制一天后，把菜翻一下，再壓實，放至發(fā)酸（約二、三天）即可食用。 ...

北方酸菜的制作 北方酸菜多在秋冬季節(jié)制作，其原料一般為大白菜、甘藍等。原料收獲后晾曬1～2天，去掉老葉、菜根，株形大的將其劃1～2刀，洗凈后放在沸水中燙1～2分鐘。熱燙時先燙葉幫，然后將整株菜放入，燙完后撈出放入發(fā)酵容器中，一層層壓緊，放滿后加壓重石，并灌入涼水或2％～3％的鹽水，使菜完全浸在水中，自然發(fā)酵1～2個月后成熟。成品菜幫呈乳白色，葉肉黃色，存放在冷涼處，其保存期可達半年左右。除北方酸菜外，四川北部也有川北酸菜，其制作方法同上，但其原料多為葉用芥菜。

泡酸白菜 - 做法 （1）去半心白菜，太陽下曬3-4天，去掉表層葉，洗凈，瀝干水分。 （2）將大白菜剖開，沸水中略燙一下，而后在冷水中過涼，瀝干水分。 （3）將白菜一層層碼在缸中，每層加少許鹽，碼好后上放重物，然后注入開水，淹沒白菜，放置陰涼處，約20天待發(fā)酸時即可。