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如何腌制酸白菜
白菜先用開水燙一下,后分層放入容器中,每層中間要放一點(diǎn)鹽,不要太多,太多就成咸的了,放在常溫處腌制10天到半個(gè)月就可以了,還有一種就是燙完用白醋腌制,這個(gè)很塊兩天就可以吃了,不過味道沒有發(fā)酵的那么好。 -
崔奶奶東北酸菜農(nóng)家自制酸菜大缸腌制500g延邊特產(chǎn)酸白菜泡菜燉酸菜餃子 酸菜500g*3袋18.9元中國特產(chǎn)·吉林館·吉林·
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酸白菜怎么腌
東北酸菜的做法 1、準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水,加一點(diǎn)鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上,溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。 這一步是做好酸菜的關(guān)鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,霉菌雜菌是需氧菌,加開水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌... -
如何制作酸白菜?
東北酸菜的做法 1、準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水,加一點(diǎn)鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上,溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。 這一步是做好酸菜的關(guān)鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,霉菌雜菌是需氧菌,加開水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌沒法... -
請問酸白菜怎么做?
材料及制作 1.準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可。 2.將大白菜切去老根,洗干凈,從根部切“十”字把整顆白菜分兩半或四等分。 3.將大白菜放至沸水中燙一下,用冷水迅速沖洗,然后控控水整齊的碼放在洗干凈的塑料桶內(nèi),盡量把所有空間擠滿,用石頭壓緊,防止白菜漂起。 4.放置較暖的地方,1~2天白菜會出水,如果出水不多需要加入冷開水,以沒過白菜為準(zhǔn)。 5.出水后的白菜已經(jīng)開始有酸味了,用塑料膜把桶口封好,與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上就可以吃了。 附注 1.不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕... -
怎樣制作東北酸白菜
東北酸菜的做法 1、準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水,加一點(diǎn)鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上,溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。 這一步是做好酸菜的關(guān)鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,霉菌雜菌是需氧菌,加開水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓別... -
東北的酸白菜怎樣泡?
大白菜10斤,滾水一大鍋,冷開水一大壺,小陶缸一口,鹽一碗。做法: 每棵大白菜直立對分兩半,然后每半棵放入煮開的滾水中燙煮,正反兩面皆燙20秒,撈出來扣放在陶缸里。以菜葉向里的方式排列白菜,每排放一層,便撒上一把鹽,全部排放好后,在最上面壓一塊大石頭,注入冷開水,水一定要蓋過葉面。以塑膠袋封口,并以繩子綑緊,加蓋封約21天以上,就可以開缸驗(yàn)收成績。注意事項(xiàng): 漬酸菜一定要用長型的山東大白菜效果才會好,不但味道清香,而且漬的再久也不會軟爛,一般包心菜不耐腌,開缸時(shí)外層的菜葉已經(jīng)糊掉了。腌酸菜跟制泡菜一樣不能... -
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正宗的東北酸白菜怎么做? 現(xiàn)在做可以嗎?
現(xiàn)在天氣比較暖和 不大適合做。很好在冬季做,主要有以下幾點(diǎn):首先,先學(xué)點(diǎn)新鮮好的白菜,把黃葉和菜根都削掉,然后把菜放在陽光下晾一會兒,不要時(shí)間太長,只要菜蔫了就可以。把菜洗凈了,然后把菜往缸里放,放一層菜,適量撒點(diǎn)鹽。(鹽不要太少,否則菜會爛掉)最后再往缸里倒水,不要太多水,因?yàn)椴死锉旧砭陀兴?。最后找塊兒干凈的石頭壓在菜上面。就可以了。注意把缸放在陰涼的地方。 -
酸白菜
這是我非常喜歡的一道菜,現(xiàn)在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。 -
如何做酸白菜?
酸白菜制作 一般在秋天霜降以后,還沒到冬天的時(shí)候腌制.總體春夏秋冬都可以做,只是天熱時(shí)容易腐爛,所以東北人都冬天腌制酸白菜, 1.挑選大白菜1棵或數(shù)棵,清除不太好的外皮,從根部切“十”字刀,深度3——4厘米,也可對半剖開,然后陰干1~2天,目的是讓白萊揮發(fā)掉一些水份. 2.準(zhǔn)備好腌白萊的器皿,如塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不可使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕. 3.將大白菜放至沸水中燙至5成熟,用冷開水沖洗干凈.把白菜切面朝上,緊實(shí)碼入.然后將粗鹽均勻?yàn)⒃诎兹R上.白萊擺好后,注入涼開水,直到開水微微淹沒白菜為止... -
淹制酸白菜該怎么淹,是密封好還是通風(fēng)好。
密封好酸白菜淹制方法一: 1、 白菜洗凈,切塊;“心里美”蘿卜去皮,洗凈,切條。 2、 將切好的蘿卜、白菜和在一起,放鹽(鹽多一些),拌勻,蓋好蓋子淹制一天,至白菜出水、發(fā)軟為宜。 3、 將淹好的白菜、蘿卜擠去水份。 4、 將大蒜、干辣椒、生姜切碎,根據(jù)口味適當(dāng)加鹽、糖拌勻。 5、 將以上調(diào)料和淹好的白菜、蘿卜放在一起,拌勻,壓實(shí)。 6、 加入二、三碗溫開水,蓋好蓋子,將菜放在比較熱的地方。 7、 淹制一天后,把菜翻一下,再壓實(shí),放至發(fā)酸(約二、三天)即可食用。 ... -
怎么淹酸白菜
北方酸菜的制作 北方酸菜多在秋冬季節(jié)制作,其原料一般為大白菜、甘藍(lán)等。原料收獲后晾曬1~2天,去掉老葉、菜根,株形大的將其劃1~2刀,洗凈后放在沸水中燙1~2分鐘。熱燙時(shí)先燙葉幫,然后將整株菜放入,燙完后撈出放入發(fā)酵容器中,一層層壓緊,放滿后加壓重石,并灌入涼水或2%~3%的鹽水,使菜完全浸在水中,自然發(fā)酵1~2個(gè)月后成熟。成品菜幫呈乳白色,葉肉黃色,存放在冷涼處,其保存期可達(dá)半年左右。除北方酸菜外,四川北部也有川北酸菜,其制作方法同上,但其原料多為葉用芥菜。 -
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泡酸白菜怎么做
泡酸白菜 - 做法 (1)去半心白菜,太陽下曬3-4天,去掉表層葉,洗凈,瀝干水分。 (2)將大白菜剖開,沸水中略燙一下,而后在冷水中過涼,瀝干水分。 (3)將白菜一層層碼在缸中,每層加少許鹽,碼好后上放重物,然后注入開水,淹沒白菜,放置陰涼處,約20天待發(fā)酸時(shí)即可。