食材主料油豆腐200g肉丸200g輔料油適量鹽適量老抽3g味極鮮3g雞精2g毛白菜50g高湯適量胡椒粉2g水淀粉適量蔥3g姜2g步驟1.主料：油豆腐、肉丸輔料：植物油、鹽、味極鮮、蔥姜、 老抽、毛白菜、高湯、胡椒粉、水淀粉2.把蔥姜洗凈切末，毛白菜洗凈3.熱鍋涼油，加蔥姜炒出香味4.加高湯、老抽、味極鮮、胡椒粉、雞精大火燒開5.下油豆腐、丸子6.轉(zhuǎn)小火再煮幾分鐘7

1、.油豆腐~~菜場(chǎng)買來放到冰箱速凍那塊去凍~~凍個(gè)一上午 .取出切開備用2、大蒜切斷3、五花肉切成薄片在鍋里煸炒至卷起來...4、放少許醬油去上色..5、然后把切好的油豆腐~~放進(jìn)去翻炒！加點(diǎn)鹽...6、放油炸好的辣椒粉進(jìn)去..然后加開水 煮上個(gè)2分鐘左右7、起鍋的時(shí)候撒上大蒜葉~~~8、調(diào)雞精~~留帶些湯汁 起鍋..9、上桌了~~一道很家?？煽谙嘛埖牡挠投垢屯瓿闪?

　　主料：鮮豆腐6片　　輔料：茶油半鍋　　步驟：　　1. 新鮮豆腐要選用稍微干一點(diǎn)的，不要水豆腐，清洗一下，橫豎兩刀，一塊分為四砣瀝水備用；　　2. 坐鍋燒茶油，油溫上去，用筷子試試，筷子邊泡泡不斷就可以倒豆腐塊了；　　3. 看豆腐表面稍微有著色就轉(zhuǎn)中小火慢慢炸；　　4. 豆腐四面變成金黃色，撈出瀝油即可?！　?

　　油豆腐(豆腐泡)制作方法　　油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主?！　≈朴驼ㄅ鞣椒ㄓ袃煞N　　1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然后把優(yōu)秀遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。　　2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時(shí)加入涼水，降至70℃時(shí)點(diǎn)腦。每100千克豆...

菜譜名稱 油豆腐鑲?cè)?所屬菜系 粵菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 廣東客家名菜,其制法獨(dú)特,味道鮮美. 基本材料 油豆腐500克,肉餡250克. 特點(diǎn)：廣東客家名菜,其制法獨(dú)特,味道鮮美.用料： 油豆腐500克,肉餡250克.烹飪方法：肉餡加精鹽,醬油,淀粉拌勻.油豆腐用開水泡軟擠去水分,挖一個(gè)洞塞入肉餡.放入油鍋,加醬油,糖,胡椒粉,水蓋上鍋蓋,小火煮透到汁干,淋上香油即可.炸豆腐煨海鮮 作者： 日期： 2006-05-12 出處： 牡丹江美食網(wǎng) 做法： 1.豆腐切塊，蘸滿蛋漿，放入油鍋炸至金黃色。 2.另起油鍋，將海鮮類過油后，撈起濾油。 3.起油鍋，...

用料： 1、豆腐半斤。 2、蔥三棵。 3、化豬油一大匙（凡是做白油類的菜都必須用化豬油）。 4、淀粉一大匙。 5、鹽、味精適量。 做法： 1、將豆腐切丁，蔥切碎，淀粉里加適量水兌成水淀粉。 2、在沸水中放一匙鹽，將豆腐丁過沸水去豆腥味，撈出后放清水中漂上。 3、鍋中放化豬油燒至三成熱。 4、將豆腐丁瀝干水放入鍋中，再放適量鹽、味精、半杯湯或水燒五分鐘左右至入味。 5、勾芡翻勻。 6、放一半蔥碎、味精再翻勻。 7、起鍋裝盤即可上桌。

鹵油豆腐 材料:油豆腐、絞肉、醬油、糖、蒜末 作法: 油豆腐洗凈切塊。 起油鍋，下蒜末將絞肉煸熟，再加入醬油、糖拌炒一下。 鍋中再倒入一~二碗水，煮開后，再倒入油豆腐拌炒一下。 轉(zhuǎn)小火，續(xù)燜直到水收乾即可。 燜煮時(shí)，可加入一顆八角增加風(fēng)味，也可不加，視個(gè)人口味而定。 燜煮時(shí)的水量，視你要入味的程度與油豆腐的量，斟酌一下羅! 這道菜真的還蠻下飯的，粉不錯(cuò)吃! 我煮好時(shí)，我家小孩都忍不住跑去偷吃哩!

油炸豆腐技術(shù)配方：（20斤干豆為例）油炸豆腐起泡劑（豆欣酥）10-30克，混合后加入熬好的降溫至80度的豆?jié){中攪勻溶解。然后，用0.4-0.6斤氯化鎂（鹵水）或石膏點(diǎn)漿。 工藝流程：磨漿（水豆比例8:1）→煮漿→降溫75-85℃→添加豆欣酥→鹵水點(diǎn)漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中溫入鍋炸起、高溫定型）→上市銷售

　　油豆腐肉丸子　　原料　　豬肉、油豆腐、胡蘿卜　　做法　　1.胡蘿卜片，稍微加鹽焯水墊底　　2.肉餡用自己喜歡的調(diào)料調(diào)好，塞入里面，不過實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)告訴我，下面用簡(jiǎn)單剪一片下來，這一片呢，后面可以煮一起嘛，免得浪費(fèi)　　3.有肉那一面，放在下面，用油煎，稍微煎到定型　　4.加水煮，放鹽，時(shí)不時(shí)翻一翻啊，不然我覺得不好煮好　　5.裝盤，吧湯汁加蔥花淋上。這么一盤被我兒子一個(gè)人干掉，呵呵另外我還有一大碗哦，這個(gè)純屬造型需要?！　《垢瘓A子　　原料：　　主料：豆腐(北)1000克，糯米150克，豬肋條肉（五花肉）200克，草魚15...

材料:草魚或鰱魚一條、剖肚去鱗切成大塊、用1/4茶匙鹽、2大匙料酒腌制、油豆腐4兩、青紅椒各2個(gè)切片、姜片4 片、青蒜苗2支1.油豆腐要買的好，要選那種一按下去會(huì)彈起來的油豆腐。如果一按下去就塌了，那種豆腐就不好吃。2、能吃辣的，就多放點(diǎn)紅椒?；蚴琴I那種辣的青椒，夠辣的才好吃。不能吃就少放點(diǎn)。3、煎魚的時(shí)侯，鍋一定要燒熱了，油要適當(dāng)多一點(diǎn)，魚塊放入鍋內(nèi),用小火煎,等5分鐘魚塊定形了再翻身,魚塊才不會(huì)散架了。

一、材料豆腐300克、五花肉200克、色拉油適量、食鹽適量、冰糖20克、蔥1棵、姜2片、八角1個(gè)、桂皮1小段、料酒1勺、老抽1小勺、番茄醬1勺、香葉1片二、做法將老豆腐切成長(zhǎng)條小塊。鍋中放入植物油燒熱，放一個(gè)豆腐條試一下，豆腐周圍有密集的泡泡就可以將豆腐放入鍋中中火炸成金紅色撈出控油，可以在鍋中少放些油，分幾次炸制。將五花肉切成比豆腐稍微大一點(diǎn)的長(zhǎng)條（做熟后會(huì)變?。恳粔K都有肥瘦和肉皮； 將五花肉放入涼水鍋中放入一勺料酒，放入火上煮開鍋撇去浮沫，肉變色后撈出。一定要用涼水焯肉，這樣會(huì)多去除一些油脂。炒鍋上火燒...

油豆腐怎么炸才能空心猛火燒熱油炸,這樣炸出來的豆腐外酥內(nèi)嫩,是你所說的空心滴。食材，主料：豆腐適量。配料：植物油、鹽等適量。廚具：高壓鍋、盆子等。1、買新鮮的豆腐回家;洗凈后切成小塊待用。2、油豆腐的做法炒鍋洗凈后加植物油和適量的鹽，大火炒熱后，將豆腐塊放入油鍋內(nèi)，用大火進(jìn)行油炸。3、油豆腐的做法，炸的途中，用菜勺輕輕翻動(dòng)豆腐塊，使其受熱均勻。4、油豆腐的做法，看到豆腐表面稍微變?yōu)樽厣珪r(shí)，就轉(zhuǎn)中小火慢慢炸。5、待豆腐塊全都變色后，撈出瀝油即可。鑒別好壞，油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂...