誰說孜然是苦的?我記得以前一個回族的朋友給我們說,做炒菜的要等關火之后才放孜然,反正孜然是不能高溫的,都是最后起鍋的時候放

“孜然”來自維吾爾語，又叫“阿拉伯茴香”，在我國只產(chǎn)于新疆和甘肅河西走廊一帶。由于孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經(jīng)高溫加熱后，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調(diào)方式。在印度，孜然還是配制咖喱粉的一種主要原料。 　　中醫(yī)認為，孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。在《普濟方》這本中醫(yī)典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。因此，患有胃寒的人，平時可以在炒菜...

用料 魚豆腐 根據(jù)個人量 鹽 少許 油 少許 孜然魚豆腐的做法 鍋內(nèi)燒熱油 下魚豆腐,,小伙炸到表皮焦黃 裝盤,,撒鹽和孜然既可。。

孜然油條怎么做材料主料：北豆腐300克，雞蛋100克，調(diào)料：鹽3克，醬油5克，大蔥5克做法1.將雞蛋磕入碗中拌勻；2.蔥切成末；3.炒鍋置中火上，放入適量油；4.待油燒熱后炒香蔥末、下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下；5.把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。

　最簡單的方法就是將少量孜然放入水中，好的孜然應漂浮在水面，且水質(zhì)保持清澈；如出現(xiàn)沉底、水質(zhì)混濁等現(xiàn)象，則可能是攙假的孜然。還有個麻煩的可以試試：先買點孜然，染后把孜然打磨的過程中，會非常嗆，一般人會打四五個噴嚏。剛磨完，顏色單一不雜，感覺孜然有點潮，發(fā)綠，說明孜然很純，用這種孜然烤羊肉串，很香，在很遠都能聞到孜然的香味。不純的，就是大多數(shù)市場賣的孜然的一樣，很干，有黃色的雜質(zhì)，顏色不是很綠。

孜然肉片做法： 1、材料準備：豬肉（切成肉片，根據(jù)個人喜好備份，我通常準備3兩豬肉2人吃）、孜然粒、干辣椒粉、青椒2個、大蔥（如較粗大可只用一根大蔥的蔥白部分）、生粉（淀粉）、鹽、醬油、油 2、做法： 1）將肉片盛入小碗中，加入生粉1勺半（平時盛佐料的小勺，不是茶勺或湯勺哦！），醬油1平勺，油1勺，鹽半勺腌制； 2）在腌制肉片的同時，將青椒破開切成?。ㄈ绮幌胩?，可以將辣椒籽取出），將大蔥白切成1cm長的蔥段；將切好的青椒丁與蔥段裝盤備好； 3）在鍋里倒油加七成熱后離火，在熱油中加入干辣椒粉（根據(jù)個...

材料：1.北方大蔥10厘米長兩段，姜一塊，裝飾用香菜幾根。2.把姜、蔥切細絲。3.豬肉500克（瘦肉、五花肉各占一半，肥肉比較香哦）豬肉改刀切成薄的大片。4.粗粒辣椒粉、孜然適量（大約各15克，根據(jù)個人口味加減）制作：1.鍋內(nèi)放少許油，煸炒豬肉。2.豬肉炒變色并出湯，空出水分，肉裝盤。3.鍋內(nèi)多道一些油，五成熱時將辣椒粉、孜然放入鍋內(nèi)，注意不要炒糊 。3.緊接著倒入蔥絲、姜絲。4.將煸出水分的肉倒入鍋中，慢慢的再次煸干水分，（注意一定要將肉炒干，這樣才好吃）煸炒的過程中放入生抽、老抽、花椒粉。5.出鍋前加一勺鹽和雞精。

主料羊肉?：300孜然粉粒 ：1勺香菜?：3顆輔料油 ：適量鹽 ：適量具體步驟優(yōu)秀步1.羊肉切成厚一點的片然后在切成大粒狀，備用第二步2.切好的羊肉洗凈放入蔥姜蓉，料酒，雞精，鹽，孜然粉，香油，淀粉，抓勻第三步3.香菜洗凈切成碎放入盤子底備用第四步

主料紅薯500g 輔料油2茶勺鹽2g芝麻紅油1茶勺辣椒粉1茶勺孜然粉2茶勺花椒粉1 茶勺黃豆粉2茶勺 步驟孜然紅薯的做法步驟11.主料：紅薯輔料：植物油、鹽、辣椒粉、孜然粉、黃豆粉、芝麻紅油、花椒粉孜然紅薯的做法步驟22.把紅薯洗凈去皮切厚薄大小一樣的片孜然紅薯的做法步驟33.加少許鹽腌制5分鐘左右去掉水分，加植物油拌均勻孜然紅薯的做法步驟44.空氣炸鍋200度預熱5分鐘，拉出炸籃，鋪上紅薯片孜然紅薯的做法步驟55.200度10分鐘孜然紅薯的做法步驟66.即可拉出炸籃孜然紅薯的做法步驟77.把炸好紅薯片倒進大盆里晾3分鐘左右孜然紅薯的做法步驟...