利用身體一側(cè)的保護(hù)色,和海底沙子顏色很像,沉入沙下,露出眼睛,1捕食,2觀敵。

芥末比目魚(yú) 主料： 比目魚(yú)1條，菇類(lèi)，蘑菇各25克。 輔料： 鹽、胡椒各少許，白葡萄酒1大匙，鮮奶油2大匙，芥末粒1匙，奶油半大匙。 制法： 1、用鹽及胡椒擦試比目魚(yú)，然后放在盤(pán)中，倒些白葡萄酒，加蓋后用強(qiáng)功率加熱1分鐘煮至九成熟為止。 2、掀開(kāi)蓋子，將芥末粒混拌鮮奶油的料倒入盤(pán)中，然后再放些菇類(lèi)，奶油，最后再用強(qiáng)功率加熱1分鐘即可。 比目魚(yú)香菇卷 材料：比目魚(yú)肉、水發(fā)香菇、黃油汁 做法：1．將魚(yú)肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤(pán)子中間。 2．將香菇的根莖部用煎熟的魚(yú)片...

　　洗比目魚(yú)時(shí),，切走魚(yú)頭、尾、腮，再清除內(nèi)藏，用凈水清洗干凈，就可以準(zhǔn)備烹煮。難度：配菜(中級(jí) 時(shí)間：30-45分鐘主料偏口（比目魚(yú)）1條 輔料鹽2小勺 味精1/2小勺 生抽2小勺 香油1小勺 花生油1大勺 花椒15粒 八角1個(gè) 蒜3瓣 蔥1根 姜1塊 清蒸偏口魚(yú)的做法步驟1. 魚(yú)清洗干凈、去掉內(nèi)臟和魚(yú)鱗，分別在魚(yú)身兩面打上井字花刀，并分別撒上鹽和味精腌制半小時(shí)2. 姜切絲、蔥切末、八角掰成小塊，取一半佐料鋪在魚(yú)身下，一半撒在魚(yú)身正面，倒入生抽和香油3. 將魚(yú)放入大鍋中旺火蒸20分鐘，拿出，將蒜切碎鋪在魚(yú)身上4. 鍋中燒熱一大勺油，淋在蒜粒...

比目魚(yú)的表面外皮粗糙，顏色灰暗，極不美觀， 不僅影響菜肴的質(zhì)量，而且還會(huì)引起食物中毒。去皮方法是:先用刀在魚(yú)的頭部劃一刀口，在手指上沾一點(diǎn)鹽，放在頭部刀口處用力擦，魚(yú)皮上翻，即用手剝?nèi)ネ馄ぃ又?，用同樣的方法去掉另一面魚(yú)皮。然后將魚(yú)鰓挖掉，用刀剖開(kāi)魚(yú)腹，去除內(nèi)臟，洗滌干凈。

菜譜名稱(chēng)：家常燒比目魚(yú) 所屬菜系：家常菜 制作手法：燉 菜品口味：咸鮮 菜品類(lèi)型：熱菜 制作方法：主料 比目魚(yú) 配料 豆腐、粉條、五花肉 調(diào)料 醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、姜片、蒜片、花生油 做法 1．比目魚(yú)去鱗，洗凈，肚子保留。 2．蔥、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、醬油燒開(kāi)，將魚(yú)兩面煎一下，加湯，放入豆腐、粉條，調(diào)味。 3．中火燒開(kāi)，小火燉45分鐘，轉(zhuǎn)急火收汁至熟即可。 特點(diǎn) 鮮香味美，魚(yú)肉滑嫩。 提示 蔥、姜、蒜要爆多一點(diǎn)，火力應(yīng)為先中火、再小火、后急火。 比目魚(yú)是海里的魚(yú)...

?1、比目魚(yú)洗凈切段用鹽、胡椒粉、白酒腌漬。2、鍋內(nèi)放油，比目魚(yú)塊兩面拍少許生粉下油鍋煎至金黃撈出。3、鍋內(nèi)留底油，煸香蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香放入比目魚(yú)塊加少許醬油，鮮檸檬汁加水燒開(kāi)后改中火燒8分鐘，最后放入毛豆略燒，用鹽、雞精、白糖調(diào)味，大火收汁，就可以了。

　　主料：比目魚(yú)250g，五花肉500g。　　輔料：油15ml，鹽6g，大料2個(gè)，洋蔥適量，姜4片，小紅尖辣椒2個(gè)，糖適量?！　〔襟E　　1.比目魚(yú)洗凈，清洗干凈?！　?.五花肉洗凈切片?！　?.把五花肉放熱水里泡一下，然后撈出?！　?.鍋里加糖炒紅?！　?.肉放鍋里炒，加點(diǎn)醬油。　　6.加水燉。　　7.放調(diào)料?！　?.肉6分熟時(shí)，把比目魚(yú)和尖椒放入鍋里，燉20分鐘就熟了?！　?.出鍋即可。