桂魚湯 【菜名】 桂魚湯 【所屬菜系】 韓國(guó) 【特點(diǎn)】 白綠相間，口味香辣，桂魚滑嫩 【原料】 桂魚150克，蘑菇10克，菠菜葉25克，雞湯1500毫升，料酒5克，精鹽15克，胡椒面1克，雞蛋清3個(gè)，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克 【制作過程】 1、將桂魚肉去凈刺，洗屈，切成長(zhǎng)5厘米、寬約1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆內(nèi)，加入料酒、5克鹽、0.5克胡椒面、2克味精，攪拌均勻，入味，腌漬約15分鐘 2、蘑菇水發(fā)后，洗凈，去掉蒂根；菠菜摘洗干凈，取葉，切小片 3、將雞湯倒入湯鍋中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克鹽、4...

鹵水桂魚的做法：用料： 桂魚一條、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個(gè)，辣豆豉1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。 制作方法： 一：將殺好的桂魚控干水，很好準(zhǔn)備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干。二：油入鍋燒熱，把準(zhǔn)備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用。三：再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒，再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻。四：這時(shí)姜片和整粒的蒜也放進(jìn)去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進(jìn)去。五：加兩碗水放入小紅辣椒，這會(huì)...

原料：桂魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000 約耗100克 制法：1 桂魚宰殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。2 魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)。3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即...

最能保持魚的鮮味的做法就是清蒸。 做法：將桂魚除去腹中雜物，洗凈。切一片姜片，在魚身上反復(fù)涂抹，用后扔掉。然后在魚身上劃幾道口子，以便入味和蒸熟。另切一小塊姜，切成絲，其中一半裝入魚腹內(nèi)。鍋中加熱水，將魚入鍋蒸10分鐘。蒸熟后魚面上撒上蔥花和剩下的姜絲，淋上一勺。倒入一勺在鍋內(nèi)燒熱，油熱后立即澆在魚身上。

湯汁制作方法：留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻。松鼠桂魚制作方法：食材準(zhǔn)備鱖魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。制作步驟1． 將鱖魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。2...

》清蒸魚秘籍 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚時(shí)，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)； 　　秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 　　...

海竿串鉤掛活泥鰍或者河蝦來釣比較好,路亞的話用鉛頭鉤+卷尾蛆跳底可能比較好。

　　松子桂魚---食譜(中英對(duì)照) 　　材 料 : 1 條桂魚(600克) 　　1 只雞蛋(拌勻) 　　1 茶匙蒜茸 　　1/2 杯青椒 　　1/2 杯紅椒 　　1/2 杯洋荵 　　1/2 杯青豆 　　1/2 杯面粉 　　1/4 杯焗香松子 　　腌 料 : 1/2 茶匙鹽 　　胡椒粉少許 　　獻(xiàn) 汁 : 3/4 杯水 　　3/2 湯匙糖 　　1/4 茶匙鹽 　　3/2 茶匙生粉 　　2 湯匙白醋 　　3 湯匙茄汁 　　做 法 : (1) 桂魚刮凈鱗及除去鰓，斬出魚頭后，再斬開 　　半。將魚頭及身均洗凈，從魚背起出脊骨及 　　中央骨，再將魚身切成雙飛，在肉面上...

材料：臭桂魚兩條7-8兩/條，老姜一大塊 ，青紅椒4只配料：茶油,鹽,醬油,耗油適量 做法：1.先取出臭桂魚清洗干凈濾干水備用，姜塊切成末，青椒也切碎；3.坐鍋燒茶油，將臭桂魚擺入小心煎得兩面金黃；4.撒姜末出味，加一大碗水燒開，轉(zhuǎn)中小火，撒青椒碎加蓋燜5分鐘；5.開蓋，小心將桂魚翻邊，調(diào)鹽、醬油繼續(xù)燜到湯汁只剩一小半，最后淋蠔油晃動(dòng)鍋?zhàn)蛹纯?。小貼士1、燜魚加的水量不要太多了，大概跟魚水平就差不多了。2、撒了青椒燜了優(yōu)秀次后就不要再加蓋了，免得青椒顏色發(fā)黃。3、醬油不要多了，稍微上色即可。4、姜末在這里足夠起到去腥的作...

靠近 岸邊的 的巖石處  用小鯽魚、泥鰍之類的 做魚餌 

臭桂魚是漢族傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地區(qū)（徽州即現(xiàn)黃山市一帶），流行于徽州地區(qū)。初次見到的人不敢下筷，因?yàn)轺Z魚發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí)，你一點(diǎn)不用擔(dān)心，這決不是菜變味而發(fā)出的異 味，這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味，當(dāng)你吃一口后，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州、新化的名菜臭鱖魚。 原料：桂魚1尾 約600克　 臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000 約耗...

　　用水沖洗可去除桂魚的粘液,以”紅燒丁桂魚“為例。做法如下:　　食材：丁桂魚700克，白砂糖1勺，生抽1勺，小蔥2根，老抽1勺，姜10克，蒜5瓣，青椒3根，紅泡椒2根，油鹽適量?！　〔襟E：　　1、丁桂魚處理干凈后，肚子里的黑膜一定要洗的徹底一點(diǎn)，不然會(huì)有腥氣?！　?、然后劃幾條一字花刀，跟著用點(diǎn)鹽抹一下魚身?！　?、里面都抹一遍，然后放在水龍頭下沖洗一遍，除去身上的粘液。　　4、熱鍋熱油，把魚放入煎制，兩面煎制金黃色。　　5、兩面都煎好后，魚也九成熟了，盛出備用?！　?、煎魚留下的油，放入桂皮八角煸炒出香味，然后...

最簡(jiǎn)單的： 清蒸桂魚 『原料』 桂魚（１條，５００克）、開洋（６只）、水發(fā)冬菇片（２片）、冬筍片（４５克）、蔥、姜片、黃酒（１２.５克）、白糖（１２.５克）、醬油、鹽、清湯（１６５克） 『制作過程』 一、將桂魚殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中，二、將冬菇片，冬筍片、開洋、 蔥、姜、豬油（４５克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。 很好吃的： 松鼠桂魚 【原料】活桂魚（或黃石首魚）1條（約750克），蝦仁...

你好； 活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕淀粉、蔥、姜、熟豬油各適量。做法：1、桂魚宰凈，在魚體兩側(cè)每隔3厘米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內(nèi)外腌10分鐘，然后撒一層淀粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細(xì)絲；2、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚,炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出裝盤。蔥、姜切絲，調(diào)料對(duì)成味汁；3、炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲,倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時(shí)，澆在魚身上即成。