前言萬州烤魚，一種發(fā)源于重慶的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點，八大招牌口味，成為"重慶美食名片"。提到烤魚，大家頭腦中一閃而過的肯定是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。而萬州烤魚采用的是“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華，首先要取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、白鰱魚、鰱魚、鯉魚、羅非魚等淡水魚。這次小云以羅非魚為例介紹萬州烤魚的制作方法吧！因為羅非魚刺少，小...

烤魚醬的配方與烤魚的制法原料：草魚1條（重約1250克）。料頭：大蔥段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。配菜：豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。調(diào)料：鹽、孜然各8克，麻辣香醬60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。麻辣香醬調(diào)制：麻辣香醬與秘制烤魚醬按照1：1的比例混合?？爵~醬的配方制法：配料：菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，...

泡椒味，辣而不燥，辣中微酸色澤洪亮. 1.草魚一條、蔥頭100克、黃豆芽50克、大蒜30克、干辣椒段5克、、香菜10克、炸花生米25克、白芝麻2克、色拉油200克、A號粉料包1%、B號泡椒烤魚醬，C號濃縮高湯1:20稀釋。2.草魚從背部開刀，取出內(nèi)臟沖洗干凈。用A號粉料按比例腌制（粉料1：魚肉100）15 分鐘。3.將腌制好的魚,用熱油炸熟外皮焦黃一點。(或用炭火烤熟)。放入烤魚盤中，魚下面墊上蔥頭絲 和炒制斷生的黃豆芽。 4.泡椒烤魚醬：稀釋后的高湯=1:5，按定量配比好湯，加熱燒開，倒入魚盤中，湯汁要沒過魚的 多一半很好...

色澤翠綠，口感清新原料 1.草魚一條、蔥頭100克、黃豆芽50克、大蒜30克、干辣椒段5克、、香菜10克、炸花生米25克、白芝麻2克、色拉油200克、A 號粉料包1%、B號翡翠烤魚醬，C號濃縮高湯1:20稀釋。初加工2.草魚從背部開刀，取出內(nèi)臟沖洗干凈。用A號粉料按比例腌制（粉料1：魚肉100），腌制15分鐘。制作 3.將腌制好的魚,用熱油炸熟外皮焦黃一點。(或用炭火烤熟)。放入烤魚盤中，魚下面墊上蔥頭絲和炒制斷生的黃豆芽。4.翡翠烤魚醬：稀釋后的高湯=1:8，按定量配比好湯，加熱燒開，倒入魚盤中，湯汁要沒過魚的多一半很好。5.將辣椒段、大蒜片、...